你知道捞汁麻辣小海鲜的做法吗？很多人都喜欢吃海鲜，特别是麻辣，吃下去的口感是麻麻鲜甜的，所以，如果你也喜欢吃的话，那就一起来学习小编为大家分享的捞汁麻辣小海鲜的做法。希望大家都可以吃到美味的食物。
捞汁麻辣小海鲜1
| 自己爱吃的海鲜 | 400克 |
| 糖 | 20克 |
| 味达美生抽 | 10克 |
| 蚝油 | 20克 |
| 青红椒碎 | 20克左右 |
| 花雕酒 | 10克 |
| 鱼露 | 10克 |
| 红油(下一个菜谱) | 20克左右 |
| 3个八角，一段桂皮，约20粒花椒，500毫升水煮开 | 大料水儿选用其中的100克 |
| 青红椒段 | 50克 |
| 美极鲜辣汁 | 10克 |
1、准备好海鲜，以扇贝肉为例子。清洗干净，焯水抄熟，放凉避水备用。过程中，去腥可以采用放料酒，姜片的办法。
2、调料汁，按照比例调出来。自己参考我上面发的。大约400克海鲜的汁。
3、调好的料汁是这样子的。青红椒圈是要放进去让辣味融进料里。熬至好的'大料水，选用其中的100克左右就可以了。倒入其他料中，搅拌均匀。
捞汁麻辣小海鲜2
麻辣水煮鱼
| 草鱼 | 鲜活的 |
| 葱 | |
| 姜 | |
| 蒜 | |
| 干红辣椒 | |
| 麻椒 | |
| 八角 | |
| 桂皮 | |
| 香叶 | |
| 郫县豆瓣酱 | |
| 黄豆芽 | |
| 芹菜 | |
| 蛋清 | |
| 淀粉 | |
| 胡椒粉 |
操作步骤：
1、麻辣水煮鱼的做法新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净
2、用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨
3、把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片
4、脊骨剁开和鱼头备用
5、片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟
6、起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底
7、起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上
8、起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜
8、添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油
10、添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味
11、把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散
12、大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中
13、另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味
14、趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可
