你们知不知道凤梨酥怎么做吗?酥酥的表皮,包裹着香甜又韧劲儿十足的馅心,凤梨酥是很多人都喜欢的甜点,那么凤梨酥怎么做呢?下面就和我们一起来看一看了解一下凤梨酥应该怎么做吧。
凤梨酥怎么做1
一、【凤梨酥】的.做法
【凤梨馅心】 凤梨去皮切小丁,取1400g凤梨丁,用纱布包住挤出凤梨汁,汁水留用,脱水凤梨丁剁成凤梨蓉备用。
加少量比例的冬瓜蓉,可让内馅口感更软糯:1、冬瓜去皮去籽切小块,取700g冬瓜肉,入沸水锅煮15分钟,煮至冬瓜熟透且变透明时,捞出冷却。2. 用纱布包住冷却好的冬瓜,挤出水份,脱水冬瓜留用。3、翻炒时加入即可。
取一炒锅,倒入凤梨汁、30g冰糖、30g细砂糖和60g麦芽糖,大火煮沸后转小火,期间不断搅拌,直至糖完全溶解。
把菠萝蓉倒入锅中,小火慢慢翻炒,炒至水份收干,翻拌成团,且呈金黄色时,盛出放凉,凤梨馅完成。
炒出的凤梨馅在400g左右
【榴莲凤梨馅心 】
取一炒锅,倒入100g榴莲果肉碎、50g清水和30g麦芽糖,中小火慢煮,期间不断搅拌。
待煮至水份收干时,加入200g凤梨馅,搅拌均匀后,盛出放凉,榴莲凤梨馅完成。
【酥皮制作】
取一料理碗,放入事先室温软化好的75g无盐黄油,加入20g糖粉和1g盐,打发至微微发白。
分多次倒入25g鸡蛋液,搅打至鸡蛋与黄油完全融合。
90g低筋面粉和35g全脂奶粉混合筛入,用刮刀拌匀成团,无干粉即可。
【整型及烘烤】
酥皮分为每个20g,馅心分为每个15g,均搓成球状。
将酥皮轻轻按压成小碗状,包入15g凤梨馅或榴莲凤梨馅,用虎口慢慢收口,搓圆,收口朝下。烤盘事先铺上油纸,有间隔地放上凤梨酥模具,将包好的小球压入模具,使其定型。
放入预热至175度的烤箱,烘烤15分钟,烤至表面金黄时,即可取出。
冷却脱模,厚切凤梨酥完成!
密封放置4小时后再食用,口感更佳。
凤梨酥怎么做2
一、凤梨酥的做法
去皮的凤梨切成细丝,挤干水份(果汁留着很好喝哦)放入锅中加冰糖中小火炒至水分收干。
加麦芽糖炒均倒入柠檬汁、黄油炒至黏稠,成团的状态,放冰箱冷藏。
外皮材料中的黄油切薄片室温软化(这一步可提前准备)加入糖粉和盐打发至蓬松。
分三次加入全蛋液打发,每一次都要打发蓬松状态后再加下一次,直至三次蛋液全部加完并打发蓬松。
打发好的黄油中筛入低筋粉、奶粉、杏仁粉
先用刮刀翻拌均匀后再用手揉至无干粉成团的状态密封放冰箱冷藏30分钟。
将冷藏好的凤梨馅按照23克一个滚圆(冷藏后的凤梨馅会变硬,很好操作),外皮按照25克一个分好滚圆(皮比馅料多一点点比较适合新手,不容易露馅),用包汤圆的手法把馅料包上外皮并放入凤梨酥模具中按压贴合模具。烤箱预热上下火210度,时间21分钟
烤盘放入烤箱中层,先烤15分钟后取出翻面,继续再烤5分钟即可。(如果烤箱受热不均匀,翻面过后可调转烤盘的方向放进烤箱继续烤)