大家吃过下饭的麻辣豆腐吗？麻辣豆腐是一道川菜，对于喜欢吃辣的人一定不会陌生，因为因其口感香辣浓郁，作为下饭菜是最合适了，所以，今天小编为大家分享关于下饭的麻辣豆腐的做法给大家。
下饭的麻辣豆腐1
食材清单：北豆腐400g、肥瘦猪肉馅100g、郫县豆瓣酱30g、白糖6g花生油30g、花椒粉5g、鸡精1g、蒜薹2根、带皮大蒜10g、小香葱1颗、香菜1颗、生抽10g、小米辣2个、木薯淀粉10g、盐2g
制作步骤
步骤1、备齐所有的.食材。
步骤2、把北豆腐用刀切成小块，注意不要切的太大块了，不宜入味，锅中倒入适量的清水煮沸后，加入2克盐，把豆腐进行焯水，这样做既可以去掉豆腐的豆腥味，又会让豆腐变得有弹性，不宜碎。
步骤3、把大蒜去皮后，用刀切碎备用。
步骤4、把蒜薹洗净后，用刀切成小丁，香菜切段，小米辣切小丁。
步骤5、炒锅烧热后倒入花生油烧热，先爆香葱花和蒜薹末后，再倒入大蒜末和小米辣，大火开始翻炒。
步骤6、把大蒜末翻炒出香味后，加入郫县豆瓣酱。
步骤7、把郫县豆瓣酱炒出红油的时候，把猪肉末倒入锅中。
步骤8、大火翻炒至猪肉末断生变色的时候。
步骤9、锅中倒入适量的清水。
步骤10、这个时候加入花椒粉增加口感和香味，喜欢吃麻一点的亲们，可以多加点哈。
步骤11、再加入生抽调色调味。
步骤12、最后加入白糖和鸡精，因为郫县豆瓣酱里，含有大量的盐分，所以就不需要另外加盐了。
步骤13、大火烧开后，转小火炖5分钟左右。
步骤14、木薯淀粉提前加入少许清水化开后，慢慢倒入锅中勾芡。
步骤15、大火烧开后，继续慢慢收汁，看见锅中的汤汁变得浓稠时。
步骤16、撒上剩下的蒜薹末和小米辣，香菜段，即可关火。
下饭的麻辣豆腐2
豆腐丸子
食材清单：猪肉 160克、北豆腐 180克、香葱2根、姜1片、生抽1汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉适量、盐适量、鸡粉 2克、香油1/2汤匙、玉米淀粉 15克、食用油适量
酱汁食材：生抽1大匙、白醋1大匙、白砂糖1汤匙、玉米淀粉1汤匙、老抽1/2汤匙清水1/2碗
制作步骤
步骤1、将豆腐放入容器中捣碎
步骤2、猪肉切小块，取一根香葱和姜切碎，一起放入料理机中打成肉糜
步骤3、将肉糜放入豆腐中，再调入生抽、料酒、白胡椒粉、盐、鸡粉、香油和玉米淀粉
步骤4、混合搅拌均匀
步骤5、用虎口挤出豆腐丸子
步骤6、再用勺子刮取下来
步骤7、锅中倒适量食用油烧至八成热，放入丸子中小火炸制
步骤8、待丸子变色捞出控油
步骤9、再次升高锅中油温，将丸子复炸一遍至表皮金黄捞出控油
步骤10、取小碗放入酱汁食材搅拌均匀，另一根香葱切葱花备用
步骤11、锅中留少许底油炒香葱花
步骤12、倒入酱汁炒至粘稠状态
步骤13、倒入炸好的豆腐丸子快速翻炒，使丸子均匀的裹上酱汁关火即可
