选择小龙虾，最好是选择青虾，尽量不要选择红色的龙虾。青虾的口感和红虾是一样的，不同之处在于：红虾皮硬肉少，但颜色鲜亮，适合饭店用。青虾皮薄肉厚，颜色没有红虾好看，但做出来的味道是一样的，居家过日子讲究的`是实惠。
做法上有很多种做法，我家人比较喜欢吃麻辣鲜甜口的，作料可根据家人口味调放。
鲜香小龙虾
材料：龙虾葱姜花椒八角蒜头料酒盐白糖酱油干辣椒
制作过程：
1、先清洗小龙虾，用干净的牙刷把虾肚，虾脚里藏的污诟涮干净，去除虾线，清洗干净。
2、葱切段，姜切片，蒜头剥子，干辣椒剪成丝备用。
3、锅内倒油，油热后放入花椒、八角、葱段、姜片、大蒜子、干辣椒丝爆香，下入小龙虾，大火翻炒，倒入料酒翻炒。
4、翻炒大概5分钟后，加入酱油、盐、糖、鸡粉等调味，继续翻炒几分钟，倒入水，大火烧开后转成中火炖20分钟即可。
制作心得：
1、虾要保留鲜味，不建议放太多作料。
2、要烧20分钟以上才能杀死体内的细菌。
3、汤汁不要收的过干，留些汤汁味道更好吃。
