【导读】：葡萄井凉糕是四川的一种地方特色小吃，也是凉糕的一种，夏季作为甜品来吃还是很不错的，绵密的口感入口比较的清爽，一起来看看！
是凉糕的一种，四川当地的特色小吃。四川省宜宾市长宁县双河镇的著名小吃，该品具有绵扎细嫩、入口清爽、回味香甜的特点，是当地老百姓夏日必备的小吃之一。
葡萄井的凉糕做法与普通凉糕并无两样，可贵之处就在于做凉糕时所用的水。在宜宾市长宁老县城双河古镇东门往南，便见一溪清浅的活水，这水便是从葡萄井里流出来的。
不过最近一侧消息，葡萄井位于宜宾市长宁县双河镇东门外，因井内泉水涌动，状如葡萄而得名，拥有千年历史，用葡萄井水制作的凉糕——葡萄井凉糕更是闻名遐迩。18日清晨，原本井内清澈的井水已经干涸见底，只有几只死鱼静静的躺在鹅卵石上。大批附近居民闻讯前来查看，大家无不惋惜。
白白净净的一大块米糕，看上去滑溜溜的，上面浇了许多的红糖汁，红红白白的，看起来就是格外的诱人好吃。
凉糕本身吃起来是弹弹的感觉，非常的嫩，就像是一块加强版的豆腐，上面的红糖汁也非常的香甜，这一道甜点是我最喜欢的了，夏天吃起来非常的爽，不管是在外面吃了饭来上一份，还是专门买一块吃，都是让人吃起来感觉非常的清爽美味。
原料配方：糯米500克石膏50克红糖400克
制作方法：
1、把挑选干净的糯米，用葡萄井的水泡上，待能用手将为捻成末时，滤去水。再在糯米里加进700克水，磨成细浆，过箩待用。
2、把石膏用200克水泡上搅挥，再使之沉淀，澄清石膏水待用。
3、红糖加入少许凉开水研成汁，放入冰箱内冰凉。
4、将2千克井水放铝锅内烧开，把米浆搅匀，冲入开水(慢慢倒)，随冲随搅，直搅到浆熟时，滴入石膏水，搅匀，使其凝固，取出一块放入井水内，用手摸时不粘手即可，若粘手可再滴几滴石膏水。
5、将米糕放入方盘内按平，用冰凉的井水泡上，放入冰箱内。吃时，切成小菱形块，浇上红糖汁。
产品特点：软、嫩、甜、凉
原料配方：葡萄井凉糕粉、清水、红糖
制作方法：
1、凉糕粉。（宜宾长宁葡萄井凉糕粉为正宗，这么一袋250克，三块多钱）
2、挖5勺凉糕粉在一个大碗中。
3、加入10勺温水。
4、调成浆糊状，充分搅拌均匀后，放置20――30分钟。
5、在锅子中加入5倍于凉糕糊的清水，烧开。
6、将烧开的水用一半冲入米糊中。
7、搅拌均匀。
8、倒入锅中剩余的开水中。
9、开大火。
10、用木棒迅速搅拌。
11、煮沸5分钟，直至熟透。
12、关火，待气泡消失后，分别倒入小器皿内。
13、自然冷却或者放入冰箱内冷藏，凝固即可。
14、红糖放入小碗中，用热水冲化。
15、红糖汁纳入冰箱中放凉。
16、将冷却好的凉糕粉取出来，倒扣在盘中，浇上红糖汁，一盘晶莹剔透、冰爽怡人的凉糕粉就可以开吃了。
凉糕是四川宜宾的一款传统特色小吃。其味美香甜沙软，食之清爽可口，还有解毒排脓、利水消肿、清热去湿、健脾止泻的功效。主要原料为大米、井水、红糖。
宜宾传统的凉糕与普通大米制作的糕点截然不同，口感上鲜嫩爽口，丝丝顺滑。在炎炎夏日放下冰箱里冷藏一段时间后可谓是夏日不可或缺的解暑良药。
凉糕源自四川宜宾近几年在四川各地、重庆、贵州、海南、浙江嘉兴等地开始风靡起来，由于其采用米浆熬制而成再配上红糖水，越来越多的女性将其作为美容养颜、生津止渴的夏日美食佳品。
