懒人调料火了是什么情况，随着家庭端消费者生活节奏的加快，餐饮端对于效率的要求，复合调味品需求还有很大的增长空间。这种料包式的调料未来会收获众多粉丝。懒人调料火了是什么情况。
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洗好2斤五花肉、放入锅中，倒入“懒人调料”，再加适量水，炖二十来分钟。简单的步骤让没时间做饭甚至不会做饭的都市白领变成“大厨”，轻松就能吃到味道还不赖的美餐。
什么是“懒人调料”？就是由各种基础调味品加工而成的一种复合型调料，有的甚至会搭配好各类食材原料，使用时不用担心把控不好用量，还节省了大量的烹饪时间。
有了这些“懒人调料”，真能吃到如“大厨”般的手艺吗？年轻人真的能和外卖挥手说拜拜了吗？“懒人调料”能否取代厨师的地位？“懒人调料”又能香多久？近日，记者展开了调查。
市场调查： “懒人调料”深受大众青睐
前几天晚上刚下班，深圳的95后上班族小鞠和她的室友去买了一些肉和蔬菜。回到家里，把食材清洗好、切好，再丢入锅中，最后放入特制的调料，两人就在客厅休息。短短半个小时，两道硬菜便做好了。
小鞠发现，周围的同事、朋友用“懒人调料”的越来越多。虽然工作忙起来，大部分人吃外卖，但是一有空，很多人会购买这种调味包然后亲自下厨。“体验过一次就知道，和外卖相比，懒人调料做出来的食物口感可能更好。”小鞠说道。
再和下馆子吃饭相比，小鞠说，现在自己想做复杂菜式都可以用懒人调料了。红烧排骨、麻辣小龙虾这些都是最常用的，还有价格，还比外面门店里售卖的便宜了不少，“比如麻辣小龙虾，在深圳一盘要二百元左右，自己去买材料加上它专用的‘懒人调料’，不到一百就能拿下，而且特别有成就感。”
据中商产业研究院的分析，2020年受疫情和宅经济的双重影响，餐饮消费场景受到限制，逐渐从外出就餐转变为在家烹饪。从某种程度上提升了消费者对于复合调味品的需求，同时也使得多家复合调味品企业在疫情期间保持良好的收入增长。
中商产业研究院提供的数据显示：中国复合调味品市场消费量呈现快速增长趋势。我国复合调味料市场规模从2016年854亿元增至2020年1440亿元，年均复合增长率为13.95%，预计2021年我国复合调味料市场规模将达到1588亿元。
作为调味品行业中发展较为成熟的市场，复合调味料市场正处于快速增长阶段。2020年，美国复合调味料渗透率已经达到73%，而我国则仅有26%，目前仍是一片潜力巨大的市场，而巨大的市场机遇吸引了许多商家，并引来了无数消费者。
“懒人调料”或能收获更多粉丝
懒人调料能“香”多久？“事实上，从新生代对懒人调料的青睐看来，资本端对它的追捧，是必然的趋势。”中国食品产业分析师朱丹蓬如此说道。
朱丹蓬告诉记者，懒人调料这类新调味品，从整个科技含量到包装，到功能到便捷性，再到经营方式等等，与传统品牌相比有非常大的区别以及优势。它们从小到大，从弱到强，这个转变是基于整个新生代人口红利且不断叠加的具体表现，“这种复合类调味品匹配了新生代的消费思维和消费行为。”
张蛟则认为，虽然懒人调料不能取代传统厨师烹饪，但这种食品工业化的趋势，可以把很多调味料标准化后推而广之。加上现在生活节奏加快，大家花在做饭的时间也会越来越少，这种料包式的调料，未来会收获众多粉丝。
“其实我鼓励这种方式，因为这样的话，一来大家在家里能够炒出好吃的菜，二来也让人们回归家庭，让美食再次成为亲情的组成部分。”当然，从健康饮食的角度来说，张蛟说，懒人调料只要不非法添加，安全性是不比人工操作差的。
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“两头尖，中间空”的竞争格局
天眼查数据显示，从投融资情况看，复合调味品近五年来，一直处于上升趋势。截至2021年9月，已获得5起融资，总额达3.4亿元。
不久前的9月7日，专注家庭调味品的“小熊驾到”完成了A轮融资；8月5日，中式复合调味料品牌“朝天门码头”获得1亿元Pre-A轮融资。7月15日，新锐潮汕风味食品公司“仙味爷爷”宣布完成6000万元人民币Pre-A轮融资，由源码资本领投、高瓴创投跟投。6月3日，复合调味品公司美鑫食品完成A轮数千万人民币融资，由金鼎资本独家投资。
回溯至2020年，复合调味料赛道的融资动作也不少。“小熊驾到”刚完成了pre-A轮融资，川味佐餐品牌饭扫光斩获深创投上亿元B轮融资，澄明食品获得嘉御基金、不惑创投等机构6000万元A轮融资。
除了上述刚获得投融资的新兴品牌在做复合调味品，龙大肉食（）、海天味业（)、千禾味业（）、李锦记等传统调味品势力也已加码该赛道。
龙大肉食和双汇两大肉制品龙头企业旗下均有复合调味品，龙大肉食有川式调味品，双汇则有炸酱面拌酱及骨汤等。千禾味业则主打川式风味，用一包调料5～10分钟即可做川菜，李锦记旗下也有叉烧酱、排骨酱等中式复合调味品。
此外，还不得不提到海底捞火锅调味品的独家供应商颐海国际。其不仅售卖火锅料，也推出了包括麻辣香锅、酸菜鱼等几十种中式调味品，“快手小厨”就是颐海国际旗下最具代表性的中式复合调味品的子品牌。
海底捞会不断推出新口味的锅底或调味产品，而这些产品也会体现在非堂食的单卖品方面。在海底捞的门店内，第一财经记者看到火锅底料等可以单独出售的产品，而这些产品包括调味料等在不少电商平台也在销售。
尤其在去年发生疫情后，自热锅、单调味料单品等可以“宅在家即食”的产品热卖，颐海国际的方便速食产品收入在2020年上半年同比增长了95.9%。公开数据显示，颐海国际2021年上半年实现营业收入26.31亿元，同比增18.60%，公司关联方业务受益于海底捞经营恢复，对底料的需求增加。
颐海国际发现，产品应该做成年轻人喜欢的低糖、低盐和低脂类型，且在包装方面，随身携带的小盒装更受欢迎，随手撕开就可以配着吃一顿饭。这种“懒人”方便食品吃法就是消费场景的变化。
“小熊驾到”CEO校隽勇告诉第一财经记者：“公司目前以C端业务为主，未来发展也会考虑B端。”在校隽勇看来，“懒人调料”的市场主要是90后带来的'。“他们不太会做菜，餐饮和外卖让他们但对口味的要求又很挑剔。”
谈及赛道的未来，校隽勇表示：“第一批90后已经30岁了，这个赛道应该是餐饮行业的未来。”据了解，目前小熊驾到的产品以及计入华东地区线下5000多家大卖场，线上渠道在淘宝、京东、抖音和快手均有布局。
对于当下复合调味品赛道的竞争格局，朱丹蓬认为，目前呈现出“两头尖，中间空”的这样的竞争局面。“要么就是很大的像颐海国际这种，要么就很小的，像川渝区域的很小的品牌。那中间这一块的话基本上没有太多的中大型的企业。这也给很多的中小型的企业带来了高速发展的机会，例如说像天味食品，原来也是一家很小的公司，那在整个餐饮行业高速发展的推动之下，其高速发展并上市。”
至于未来何种类型企业能在这个赛道上跑得远，朱丹蓬认为有以下几个特征。第一，其供应链的完整度一定是非常好的；第二，品质的保障也是没有太大的问题的；第三，场景的应用的广度要非常火；第四，整个品牌的呈现以及传播也要做得比较不错。那还有一个就是服务售后体系要比较完善，这样才能够在比较激烈的竞争当中胜出。
刘光意则认为，餐饮端，具备显著成本优势、研发能力较强、能够快速响应客户需求的公司更容易胜出。家庭端，研发能力较强、具备品牌认知度和渠道管控能力的企业容易胜出。未来复调竞争格局仍然相对分散，原因在于复调品类众多，呈现显著的地域差异（例如川式调料和广式调料），都有自己的品类禀赋，例如川式调料企业很难做广式调料，反之亦然。
竞争激烈的背后，该赛道的增长空间如何？
Frost&Sullivan数据显示，2020年我国复合调味料市场规模约为1500亿元,2021年将达1658亿元。可见，随着家庭端消费者生活节奏的加快，餐饮端对于效率的要求，复合调味品需求还有很大的增长空间。
“复合调味品行业处于成长初期，从人均消费量、渗透率、产品种类、竞争格局来看，较国内酱油行业和日本、美国复调行业都有很大的发展空间。”刘光意表示，复合调味品赛道预计未来3年复合增速为13%，背后驱动力一方面在于餐饮端的连锁化与标准化，因为复调节省成本，且会让菜肴口味稳定；另一方面则来自于家庭端的外食消费与懒人经济。
