现在菜为什么比肉贵，近期，随着秋冬季节来临，北方夏季蔬菜上市基本结束，而秋冬蔬菜上市不足，蔬菜市场整体供给量减少，造成菜价明显上涨。现在菜为什么比肉贵。
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近期，国内多地出现“菜比肉贵”现象。在同一个超市，出现了一斤菠菜的钱可以买两斤猪肉或三斤鸡肉的情况，成为很多网友关注的一个热点。
据报道，本轮涨价最贵时每斤菠菜价格高达17.6元。而在今年4月，一则“农民夫妻一车千斤菠菜卖了15元”的短视频却在网络刷屏。彼时，究其原因，是个别品种农产品滞销关乎区域性、结构性、季节性等因素，暂时生产过剩。仅过了半年时间，同一种菜品价格竟有如此大的变化，虽是区域性个例，但依然值得人思考。
就事论事，当前的“菜比肉贵”，原因之一是生猪价格周期性下跌遭遇蔬菜供应短暂性不畅。一方面，不良天气对菜价的影响有短暂的滞后性。由于前期连续阴雨，很多主产地发生涝灾，导致产量缩减，采摘不便、运输成本增高，终端价格普涨。另一方面，今年1月份开始，猪肉价格连续回落。10月份第2周集贸市场猪肉均价为每斤10.5元，比1月份下降60.8%，很多地方甚至不到8元。
菜价比肉价低，这是国内很多人习以为常的事情。其实，在不少发达国家，蔬菜普遍比肉贵。近年来，我国部分蔬菜在特定时段里价格也比肉贵，一些高端品种常年比肉贵。与粮食等大宗农产品不同，蔬菜等鲜活农产品高度市场化，价格波动频繁，以天计并不夸张。与生猪、肉鸡等规模养殖业相比，蔬菜生产易受季节因素和极端天气影响，因短暂的供应减少造成价格上涨并不奇怪。
生猪和蔬菜各有其价格规律。随着生猪价格的下跌，全国养猪场户亏损面达76.7%。而部分蔬菜价格变高的背后，则是短暂上涨的生产流通成本。对此，也无须过虑，高菜价会促使蔬菜供应增加，低肉价已挤出落后的养殖产能。蔬菜生产周期短、产能恢复特别快，价格机制可以充分发挥对区域和品种的引导作用，值得注意的是，很多地方菜价已在下降。有关部门已发布生猪产能过剩预警，鼓励养殖场户加快淘汰低产母猪，顺势出栏肥猪，使产能尽快回归合理水平。
资料图 新华社记者 方喆摄
“菜比肉贵”之下，有两个细节值得注意。一是不同蔬菜的涨幅不同、差距显著。以菠菜为代表的绿叶菜价格能涨数倍，同时，也有很多蔬菜特别是耐储运类的价格几乎原地不动。二是不同城市的涨幅不同，有的城市菠菜一斤15元，有的城市七八元，还有的四五元就能买到。这启示我们，蔬菜保供稳价，要紧盯百姓生活最常见的当家菜，以北方大中城市的冷季时段为重点。
菜价波动的背后，是大生产、大流通、大市场的格局。曾几何时，北方城市冬季吃菜难、选择少。随着蔬菜大棚的兴起和“菜篮子”工程的实施，蔬菜产业多次转型，种类不断丰富，布局和流通逐步优化。总体看，我国蔬菜供应有充分保障，总产量和人均占有量多年位列世界第一，并遥遥领先。相比别的国家，中国人可以用很低的`价格吃上种类更丰富的蔬菜。
中国经济网资料图 刘天一摄
虽然我国蔬菜产业竞争力居世界前列，但近年来自身也面临成本上升的压力。相比粮食，蔬菜生产机械化率依然较低，从种到收比较费工费时。随着城镇化加快，农村青壮年劳动力短缺且薪资上升，土地流转费用上涨，这都是刚性成本。加之消费者需求日益高端化，新奇特优品种比例扩大。所以，近年来蔬菜价格总体呈稳中略升态势。
“菜篮子”产品保供稳价关乎千家万户，让每个老百姓吃得好、吃得放心，不是件容易的事，却是件必须做好的事。总体看，既要考虑市民需求，实现调得进、供得上、不断档，又要关注农民增收，真正实现“囤菜于田”“存肉于栏”。
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近期蔬菜价格越来越高，老百姓纷纷吐槽“菜快要比肉贵了”。
记者从北京新发地市场了解到，一些叶类菜的地头收购价也已经达到此前“从来没有见过”的高价。今年菜价罕见跳涨，是什么原因导致的？蔬菜价格何时能够恢复到合理水平？
“菜价快比肉贵了”
“菜都贵了好几块钱，现在西葫芦6块钱一斤，西兰花10块钱一斤，圆生菜上个月还3到4块，10月就已经涨到7块钱了，差不多什么菜都涨价了。”家住北京市朝阳区的王女士最近去菜市场买菜时，明显感觉到菜价上涨。“现在猪肉前腿10块钱左右，后腿12块左右，菜价都快比肉贵了。”她说。
据农业农村部监测，10月15日-22日，全国286家产销地批发市场19种蔬菜平均价格为4.87元/公斤，比前一周上升11.6%，同比上升27.4%。监测的19种蔬菜价格中，菜花、茄子、菠菜、豆角和芹菜的价格环比涨幅较大，幅度分别为26.9%、20.3%、17.5%、16.8%和16.7%。
记者从北京新发地市场了解到，10月22日，新发地市场蔬菜加权平均价是3.74元/公斤，比上周同期（10月15日）的3.31元/公斤上涨12.99%；比去年同期的2.47元/公斤上涨51.42%。上周末，价格同比上涨27.80%，本周末同比涨幅明显放大。
北京新发地市场首席分析师刘通表示，鲜嫩蔬菜的价格一直居高不下，特别是一些小品种的叶类菜，如香菜、茴香、油麦菜、散叶生菜、苦菊、小菠菜、小白菜等，地头收购价达到此前“从来没有见过”的高价。这部分北方产区的蔬菜在新一茬新菜上市之前，供应短缺的现象难以扭转。
“新发地市场的商户是最早启动南菜北运、西菜东进的。先是到甘肃、宁夏、陕西收购菜花、西兰花，到现在，把当地的菜花也收购殆尽；到云南收购团生菜、小油菜、油麦菜，到现在，多地的收购商也到那里收购，使得当地的这些蔬菜也供不应求。”刘通说，“到本周，只有广西、福建的豇豆和广东的韭菜供应还能够有保障，但是多地的收购商也到那里收购，那里的这些蔬菜价格也被抬高。”
降雨低温影响供给
是什么原因导致菜价上涨？刘通对北京商报记者表示，蔬菜价格上涨的原因仍然是前期连续降雨造成的后续影响。
今年9月以来，山东、山西、河北等北方主要蔬菜生产地区遭遇连续降雨，并且气温快速下降、低于往年同期温度。
“目前从产地反馈回来的消息表明，今年北方产区秋季蔬菜受到秋雨的影响，受损严重，减产明显。有的种植户反映，本来今年秋季蔬菜前期的长势较好，但因秋季连续降雨，使得北方产区秋季蔬菜受淹现象普遍，地里蔬菜存量大幅度下降。”刘通说。
图片来源：央视财经视频截图
“降雨造成部分菜田被淹，产量减少、蔬菜收采和运输成本上涨都推升菜价，低温也会影响蔬菜正常生长速度和秋冬季节蔬菜种植，可能造成蔬菜上市延后。”中国银行研究院研究员王梅婷在接受北京商报记者采访时指出，“此外季节因素也有影响，随着秋冬季节来临，北方夏季蔬菜上市基本结束，而秋冬蔬菜上市不足，蔬菜市场整体供给量减少，造成菜价明显上涨。”
图片来源：央视财经视频截图
东北农业大学经管学院教授王刚毅还对北京商报记者表示，全球供应链紧张，通胀逐渐从大宗商品传导到消费终端也是菜价上涨的重要原因。“成本结构性溢价，供应商运营就赔钱，不运营就供应链紧张，物流停滞，加上能源危机，这些都是有连锁反应的。蔬菜种植、流通都是需要物质投入的，尤其是电、油等能源紧缺，形成了谐振。”王刚毅说。
王梅婷同样提到，随着能源等大宗商品价格上涨，汽油、化肥农药、地膜等价格也有所上涨，9月，国内汽油和柴油价格分别上涨23.4%、25.7%，8月以来，尿素等化肥价格迅速上涨，农资价格上涨影响到了菜价提高。
蔬菜价格啥时会降下来？
蔬菜价格还将在高位运行多久？刘通表示，新发地市场的商户反映，秋季蔬菜短缺已成定局，冬季蔬菜一般需要到11月上中旬才能形成批量上市条件，蔬菜供应短缺的现象还要继续延续一段时间。
“北方大棚生产的冬季蔬菜由于定植时受到棚内积水的影响，定植时间有所推迟，上市期也会推迟一些。由于多种因素的影响，菜价居高不下的状态在短时间内难以扭转，11月中旬前后供应偏紧的局面会得到一定程度的缓解。”刘通说。
王梅婷表示，预计蔬菜价格一段时间内会保持在高位，主要由于蔬菜生产和运输成本短期难以快速下降，蔬菜生产恢复需要时间，此外，随着年底消费旺季来临，蔬菜需求增加，预计蔬菜供需仍比较紧张，短期菜价难以下降。
“随着夏季蔬菜供应地向南方转移，以及北方蔬菜供应逐步恢复，预计年底或明年开春蔬菜供给将逐步好转，同时蔬菜需求也随着节日过去而有所回落，预计菜价将逐步回落。”王梅婷说。
王梅婷建议，要保障蔬菜受灾地区加快复工复产，加强蔬菜大棚等受损设施恢复和重建，加大改种补种生长周期较短的蔬菜；加大各地蔬菜收储力度，提前供应上市；通过投放冬储菜，增加蔬菜供给以平抑菜价。此外还要加大农资等的保供稳价力度，通过调控化肥价格、向菜农提供种菜补贴等降低种菜成本，提高种菜积极性。
