日本3D打印和牛肉研发成功，据介绍，现在制造出一立方厘米的和牛肉需要4周的时间，每1克的制造成本为1万日元，约合人民币570元。日本3D打印和牛肉研发成功。
日本3D打印和牛肉研发成功1
据央视财经频道，近日，日本的研究人员成功制造出了3D打印“和牛肉”，这种人造肉的垂直切片与真实的和牛肉非常相像。
报道中指出，由于“和牛肉”的肌内脂肪含量远高于其他肉类，因而有着类似大理石的纹理。为了制造更逼真的人造肉，大阪大学的研究人员先通过和牛的细胞切片图，拆分出“和牛肉”的纤维结构。
然后采集所需要的基础细胞，并以此作为3D打印原料，打印出肌肉、脂肪和血管三种不同的纤维，最终拼装成“牛肉”。
而这种人造肉的垂直切片与真实的“和牛肉”非常相像。不过，可惜的是，目前还无法得知这种3D打印的“和牛肉”味道如何。
据央视网快看微博，据介绍，现在制造出一立方厘米的和牛肉需要4周的时间，每1克的制造成本为1万日元，约合人民币570元。一旦加工过程完善并实现自动化，生产成本会大大降低，预计这种肉可以在五年内实现大规模量产。
据了解，日本和牛是当今世界公认的品质最优秀的`良种肉牛之一。其以黑色为主毛色，在乳房和腹壁有白斑，因此肉大理石花纹明显，又称“雪花肉”。
由于日本和牛的肉多汁细嫩、风味独特，肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低、营养价值极高，因而在日本被视为“国宝”，在西欧市场也极其昂贵。据新华社新媒体援引据路透社报道，在一些高级餐厅，和牛肉每公斤售价逾400美元（折合人民币约2574元）。
日本3D打印和牛肉研发成功2
近期日本公布了一项新技术，名为3D打印牛肉。正如其命名一般，它与我们通常意义上的人造肉有很大差别。
其中人造肉主要分为植物蛋白肉、细胞培养肉和其他肉类代替品。日本的3D打印牛肉其实是属于细胞培养肉的范畴，但是它在此基础上还结合了3D打印技术。两者结合后，会让口感更接近真实牛肉的感觉。
3D打印牛肉，到底如何实现？
那么这项技术究竟是如何实现的呢？
第一步需要先从活牛中提取牛卫星细胞和脂肪干细胞，并对它们进行培育繁殖。
之所以要提取这两种干细胞，是因为它们都有各自的功效。其中牛卫星细胞负责盘活神经元，它属于神经胶质细胞的一种；脂肪干细胞则具备修复、再生功能。
万事俱备，只欠东风，提取了这两种干细胞后，就需要一个关键因素——细胞纤维。
而若要得到细胞纤维，就需要“肌腱”作为“发酵剂”。
这里研究人员就利用3D打印技术成功打印出了“肌腱”，这项技术名为“肌腱-凝胶集成生物打印”，它能充当肌腱的身份，制造出细胞纤维和肌腱凝胶。
那么肌腱凝胶和细胞纤维又能对3D打印牛肉作出什么贡献呢？
首先肌腱凝胶的作用是能让肌腱与肌细胞纤维链接，催化出更多成熟的肌纤维，以此得到一块无限接近真实的牛肉。而细胞纤维又能让其变成骨骼肌、脂肪组织和毛细血管纤维三种物质，三大物质正是真实牛肉的关键组成部分。
3D打印牛肉，色香味俱全？
经过提取、再造、融合三步后，3D打印牛肉已经初见雏形。最后一步也是最关键的一步就是“拼图”，即通过比对真实牛肉的纹理组织、成分比例、肌肉纤维数量等因素，并将细胞组织、打印出来的所需物质进行合理组装。
最终研究人员耗时2天完成了3D打印牛肉的“壮举”。
研究人员测出它的直径、长度分别为5毫米、10毫米；同时它还是由2根毛细血管、28个脂肪组织、42块肌肉，合计72条纤维构成。
牛肉造出来了，该如何处置呢？日本人想了一个办法：将由毛细血管、脂肪组织、肌肉组成的牛肉卷成长条状，并用刀切割成很薄的肉片。
其实这种方法模拟的是日本金太郎糖果的制造工艺，这样想来最终的牛肉成品感觉更可爱了。
不过，理想很丰满，现实很骨感，细看3D打印牛肉的卖相，小黑实在是不敢恭维，特别是上面的白色脂肪粒，怎么看着也不像是牛肉，不知道经过煎、烤、烹、炸、煮后，会不会好一点。
不过，就现阶段而言，我们通常接触到的人造肉其实并不成熟，初级的技术大多是通过碎肉末堆叠而成，难以媲美真实的肉质结构。
尽管3D打印牛肉的卖相不是很好看，但它贵在将3D打印技术巧妙地应用起来，让肉质在口感和味道方面尽可能朝着真肉靠近。
不过，虽然理论上3D打印牛肉的肉质和口感能满足人的需求，但因为工艺不够成熟等原因，目前为止它并不能食用。
听到这个消息时，小黑瞬间感觉白欢喜了一场，不过随着技术的进步，或许在未来我们会在市面上看到更多的人造肉在兼顾口感的同时，还能照顾作为视觉系动物的我们。当然，如果营养物质能够跟上真实肉的品质甚至超越就更好了。
