【导读】：为什么喝了很多牛奶，没有办法吸收到钙质，强壮骨骼？吃进一堆营养素，为什么没有办法完全被人体吸收利用？其实，关键在于要“吃对配对食物”。
为了能从食物中摄取到多又好的营养素，必需吃对食物组合，才能提升“生物利用率”，促进健康达到事半功倍的效果。举例来说，一般人提到「补钙」，以帮助骨骼强健，但是达到补钙的最佳效益，要分成三方面说明，包括：摄取量、吸收率及生物利用率。因为并非钙含量高的食物，就能真的补到钙，有可能因为其吸收率差，或是生物利用率低，同样无法补到钙质，自然对身体的帮助就大打折扣了。
什么是“生物利用率”？
所谓“生物利用率”是指营养素经过消化吸收后，到血液循环或组织的速率，生物利用率愈高，表示其被人体吸收利用的程度愈高。
姜黄配黑胡椒
姜黄中富含活性成分姜黄素，是已被研究证明具有抗炎功能，但是不幸的是，姜黄素的吸收较差，但是，不妨在食物中增加胡椒椒的补充，就有助增加姜黄素的吸收利用率。此外，研究指出，若是在含有姜黄的汉堡肉中加入黑胡椒粉，有助于减少高温煎煮肉类时的产生的脂质过氧化物。但是，尚未有更深入的人体研究，所以先别急着当成已验证的保健知识，倒是可以做为一种做菜调味的另一种方式。
橄榄油配番茄
研究发现，摄取富含类胡萝卜素食物时，可搭配橄榄油烹煮，有助于胡萝卜素吸收，此外，橙色与红色的食物皆富含“类胡萝卜素”，为人体维生素 A 的重要来源，这一些食物中的化合物具有抗氧化作用，有助于保护人体免受疾病的威胁。维生素 A属於脂溶性，烹调时即使没有橄榄油，只要同时加入油脂坚果类，像是番茄腰果汤、南瓜炒蛋等，皆能有效增加维生素A吸收。
豆类配花椰菜
谈到补铁，就会先想到补充铁质，食物中的铁分为血铁质与非血铁质两大类，化学结构不同，食物来源不同，吸收率也不一样。血红素铁存在于动物食品中，植物中则含有非血红素铁，虽然非血红素铁不能直接被人体吸收，但是，人体也是不能缺少，其中豆类就是很好的来源。研究发现，为了增加豆类中非血红素铁的吸收效果，不妨摄取花椰菜补充维生素 C，有助於增加对铁质的吸收。
鲑鱼配奶油
维生素D，能促使钙质的吸收，一旦缺乏维生素D，可能导致骨质疏松症。富含脂肪的鱼类，如鲑鱼、鲔鱼，鲭鱼，沙丁，是很好的维生素D来源；此外，包括蛋黄、鱼肝油、牛肝、人造奶油、酸奶和一些奶酪，也含有维生素D。所以，吃鲑鱼的时候适度加入奶油，每100CC的动物性奶油，钙质含量约23毫克，两者适度搭配有助钙质吸收。
绿茶配柠檬汁
绿茶是抗氧化剂的丰富来源之一，研究发现，结合柠檬汁可增加被人体的吸收率。绿茶的主要成分儿茶素，虽然可减少一些疾病的风险，在肠道却无法被好好的吸收。经过消化后，留下来的儿茶素不到20%。儿茶素喜酸，把柠檬汁、其他柑橘类果汁或维他命C加入绿茶，可提升身体吸收儿茶素的分量。不过，事实上，柳橙汁、葡萄柚所含有的维生素C，皆比柠檬汁高上许多，所以喝绿茶搭配柳橙汁的吸收效果应该不错。
香蕉配优酪乳
优酪乳是丰富的钙来源，也含有益菌，对肠道有帮助。研究发现，为了让益菌增加吸收利用效果，吃优酪乳的同时适度补充食纤维菊糖（菊苣纤维），在肠道中会被益菌视为营养来源而大快朵颐，因为益菌能分解，进而能衍生更多的益菌，并抑制坏菌的生长，维持肠道健康。菊糖广泛存在于多种蔬果，像香蕉、番茄、洋葱中，所以吃优酪乳再适度补充香蕉，是不错的搭配。
