明矾的使用在宋朝就已经很普遍
明矾的使用可追溯至宋朝，宋朝对盐、茶、矾等都行使专卖，并建立有榷矾制度。宋朝时期，明矾就在水产品加工、蔬菜加工、水果贮藏等食品加工方面有广泛的应用，被认为是食品加工和制作技术成熟的标志之一。那个时候的老百姓就知道可以将明矾做脱水剂、保色剂、防腐剂应用于水产中，人们发现这样做的水产品可以更好的保持凝固状态，颜色也会更好看，保存时间也更久，还能增加海蜇的弹性。那个时候的人们还将明矾加到鱼糜制品、即食用鱼皮等产品中，主要起着护色、抗氧化和凝固等作用。明矾含铝，滥用也麻烦
虽然明矾用作食品添加剂历史悠久，但现代研究却发现明矾对人们健康存在危害，主要体现在金属元素铝在人体内的慢性积累。铝不是人体必需的微量元素。明矾中的铝被人体吸收后很难排除体外，过量摄入还会影响人体对铁、钙等成分的吸收，从而导致贫血和骨质疏松；在人体蓄积还有慢性毒性，可能损害大脑及神经细胞，可能导致脑萎缩、痴呆等症状。近年来，很多研究指出铝与老年性痴呆有密切关系。蓄积在人体内的铝还可能引发贫血、骨质疏松等。1989年，世界卫生组织（WHO）正式将铝列为食品污染物并要求严加控制，规定其每日摄入量为0-0.6毫克/千克体重。我国《食品添加剂使用标准GB2760-2011》则要求食品中铝的残留量不得超过100毫克/千克，且将明矾的使用范围限定于油炸食品、水产品、豆制品、发酵粉等。但一份2003年江苏地区面食中铝含量的调查显示，油条中铝的平均含量为495.6毫克/千克，最大值达到1538.7毫克/千克，平均超过现行标准5倍，最高达15倍。还有研究对武汉市中油条铝含量进行了调查分析，在抽检的59批样品中，抽检结果发现，油条中铝含量残留值合格率仅1.7%，超标率高达98.3%。从这几个调查中我们可以看出，在我国，食品的铝污染还是非常严重的。也正因如此，我国最新的标准对含铝添加剂的使用也进行了调整：自2014年7月1日起,酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉这三种添加剂不能再用于食品加工和生产，因为已经有很好的替代品了；馒头、发糕等面制品（油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉除外）不得添加硫酸铝钾和硫酸铝铵；膨化食品中不再允许使用任何含铝食品添加剂。油条并不健康，尽量少吃
虽然很多人都很喜欢吃油条，也吃了很多年。但是，我不得不告诉你，油条真的不是什么健康的食品，还是少吃点好。首先，油条是一种油炸食品，而且，它几乎只提供能量，并没有什么其他的好处。长期大量食用油炸食品会增加高血压、肥胖、心血管疾病等各种慢性病的风险。其次，多吃油条很容易摄入过多的铝。世界卫生WHO组织于1989年正式将铝作为食品污染物加以控制。根据WHO最新的评估，规定每天铝的每日摄入量ADI为0-0.6mg/kg体重，这里的体重是指人的体重，即一个体重60kg的人允许摄入量为36mg。如果这个油条中的铝没有过量，按国标规定的100mg/kg残留量计算，吃360g油条(差不多也就是一根油条吧)可就可能过量；如果商家再过量使用，容易吃过量的风险就更大。总的来说，油条精没有什么可怕的。但是，油条本身并不是一种健康食品，还是尽量少吃吧。关于我
