【导读】：为什么说不能吃青的和催熟的番茄？因为未成熟的番茄中含有番茄碱，吃多了容易引发番茄碱中毒，番茄碱是什么？番茄碱中毒是怎么回事？番茄碱中毒怎么办？如何选到好的番茄？
中文名称:番茄碱
中文别名：番茄碱苷;蕃茄碱; 番茄素; 番茄碱糖苷;番茄苷。
番茄碱具有多种生物活性，能够保护番茄植林在生长过程中免爱细菌、真菌、病毒和某些昆虫的侵害。
番茄碱（tomatidine）——从青色番茄中提取的一种天然化合物，能更有效地增强肌肉并防止肌肉萎缩
番茄碱毒性很小，口服较大剂量和较长时间亦未发现毒性反应，可能系吸收很少的原故。皮下注射可引起局部坏死，其油膏（治真菌病）涂于皮肤并无刺激性，对粘膜则可能有刺激性。给大鼠或兔静脉注射，可引起急骤、短暂的血压下降，对心率无影响，体内及体外试验均可引起溶血。
番茄碱中毒是怎么回事？最直接的体现就是，吃了用催红素的催红的番茄后，出现有头晕，恶心，想吐的症状。
未成熟的青色番茄含有生物碱，可被酸水解生成番茄次碱。这种有毒物食，口腔会感到苦涩，严重的可导致中毒，出现头晕、恶心、周身不适等症状。成了的红色番茄，其毒物质已自行消失，可放心食用。
西红柿中含有一种叫“番茄碱”的毒素。现代医学研究发现，当西红柿成熟并呈红色时，这种“番茄碱”毒素含量甚微，一般无毒害作用。但是，在那些尚未成熟的西红柿中，“番茄碱”的含量较高。据测定，高的每百克可含58克，如果人们一次吃较多的未成熟的西红柿，就会出现头昏、恶心、呕吐、流涎等中毒症状，重者可危及生命。因此，要忌吃青色西红柿。
绿豆，这个平常东西大家千万不要小看它，它可以解百毒的功效，可以将生绿豆捣碎和凉白开喝下。当然如果情况不重得话，也可以服用蜂蜜，如果中毒情况严重还是建议你去看医生。
催熟西红柿多为反季节上市，不论大小通体全红，外观颜色差异很小，手感很硬，外观呈多面形。自然成熟的西红柿在柿蒂周围有些绿绿色、娇软、外观圆滑。
最直接的鉴别办法是把西红柿掰开看一下，自然成熟的西红柿外皮是红色的，长籽的部位也是红的，籽粒是土黄色的，肉质红色，多汁。催熟的西红柿往往是皮红籽绿，或者是尚未长籽，皮内发空，里面无汁肉质无沙。对于那种皮红籽绿，甚至尚未长籽皮内发空的西红柿可以判断是催熟的。
