【导读】：皮蛋怎么切不粘刀？皮蛋怎么切不会烂？切皮蛋的时候经常容易切碎，皮蛋应该怎么切才好呢？下面跟大家分享一下切皮蛋的小窍门。
1、用线切：用线切是可以，不过切起来会比较慢；虽然可以事先用水洗干净，但线上的小毛丝或多或少地会沾到皮蛋上，终究是不太卫生；
2、用刀沾上水切：皮蛋去皮后，放在切菜板上，一手扶稳，另一只手持刀，刀口蘸一下凉开水，在皮蛋上做往复切拉动作即可，每刀都是锯割动作。不能一下切到底，否则易切碎；这倒是挺不错的方法，刀沾上水后再切，切起来即快又整齐好看，还很卫生，不过对有些要求绝对口感的就不宜用这方法了，因为水会影响皮蛋的口感；
3、用刀沾上调味切：因为皮蛋经常要用到醋来作为调料，所以沾上醋切的话就不会影响口感了，还能保持皮蛋的整齐好看和卫生，要是你不喜欢醋味的话，还可以换成老抽、油或其它一些液体调味哦。这方法不错吧，赶快试试吧。
宫保皮蛋
食材：皮蛋3个，干辣椒1/4杯，蒜末1小匙，去皮蒜花生1/2杯，面粉适量，A.宫保酱2大匙，水1大匙，B.香油少许
做法：
1）皮蛋去壳，放入蒸锅中蒸熟，切大块均匀沾裹上干粉备用。
2）起油锅，油热至160℃，将作法1的皮蛋块放入油锅中，以大火炸至定型，捞起沥油备用。
3）作法2锅中留少许油，以大火爆香蒜末、干辣椒。
4）倒入调味料A煮至沸腾后，放入作法1皮蛋块拌匀。
5）放入去皮蒜味花生拌匀，起锅前淋上少许香油即可。
香辣皮蛋拌豆腐
食材：3个松花皮蛋、1盒嫩豆腐、1颗香菜、1颗香葱、1大匙蒜蓉、1大匙辣椒粉、1大匙植物油、0.5大匙芝麻香油、0.5茶匙盐、0.5大匙生抽
做法：
1)准备皮蛋和嫩豆腐。
2)豆腐切块。
3)皮蛋去壳切块(我先用水煮一下,这样先出来皮蛋比较容易定形。
4)锅内烧开水,把豆腐放上去蒸两分钟(要在碗上盖上保鲜膜,不要让水气进入。
5)蒜蓉,辣椒粉,盐,放入碗内,碗内烧热植物油乘油倒入调味碗内,制成蒜蓉辣油。
6)在蒸好的豆腐上放上皮蛋,倒上蒜蓉辣油,芝麻香油,香菜,香葱碎即可。
翡翠皮蛋羹
食材：皮蛋1个，吻仔鱼1大匙，绿海菜少许，枸杞子1大匙，太白粉水1大匙，胡椒盐1小匙，香油少许
做法：
1）皮蛋去壳切丁；绿海菜洗净沥干备用。
2）汤锅中加水煮沸，放入吻仔鱼及绿海菜煮5分钟，调入太白粉水勾芡。
3）将皮蛋丁、枸杞子加入作法2的锅中混匀，再加入胡椒盐及少许香油调味即可
青蒜炒皮蛋
食材：皮蛋2个、青蒜1把、姜一块、生抽、醋适量
做法：
1）皮蛋剥壳，切成块，青蒜去根去外层皮，洗净切段；姜切末；
2）锅烧热倒油，下姜末，倒入生抽和醋；
3）倒入皮蛋块略翻炒；
4）倒入青蒜段，翻炒均匀即关火，利用余温再翻炒一会出锅。
皮蛋腐皮花生粥
食材：皮蛋2个，腐皮一大块，花生（可用白果代替），盐，鸡精，油
做法：
1)米一杯洗干净加少量的盐和2-3茶匙花生油腌半小时。
2)腐皮剪开一片片浸泡冷水（大概5-10分钟）晾干水备用。
3)花生洗干净泡一下热水（大概30分钟）备用。
4)皮蛋按照个人爱好弄碎备用。
5)米加大量的热水和腐皮，花生放入电饭锅内一起熬1个半至2个小时后加入皮蛋熬半个小时加入盐和鸡精调味即可。
剁椒皮蛋
食材：皮蛋4个、剁椒、芝麻、蒜、葱、姜、醋、生抽、麻油、糖、鸡精
做法：
1)准备材料
2)皮蛋剥去壳洗净
3)将皮蛋放在手心，用棉线拉一下将皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切开
4)切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，姜末、醋、头抽、麻油、糖、鸡精拌匀调成调味汁倒在皮蛋上即可
双椒肉沫炒皮蛋
食材：松花皮蛋5个、青红辣椒各一个、猪肉沫100克、葱、料酒、老抽、盐、醋、糖、鸡精、香油
做法：
1)松花皮蛋去皮后放锅里蒸5分钟，放凉后切瓣，青红椒切丁，葱切末。
2)猪肉馅里调入料酒，老抽拌匀后稍腌
3)锅中下油，油热后，倒入肉末炒至变色后捞出备用
4)用余油，再次加热后下葱花炒香，倒入青红椒丁翻炒
5)放切好的皮蛋，肉末，翻炒约2分钟后调入适量盐，醋，白糖，鸡精调味。淋上少许香油，起锅即可
辣椒擂皮蛋
食材：皮蛋、辣椒、蒜子、香菜、盐、糖、醋、胡椒粉、香油、蔬菜精。
做法：
1)准备原料。
2)锅洗干净，放一点油或者不放，小火慢慢煎，我老家说是滕干。
3)皮蛋剥皮开水烫一下泡一会。蒜子剥皮拍碎。
4)辣椒煎成虎皮，比较好剥皮。
5)剥皮的辣椒。
6)先把蒜子捣碎，就是擂了...成蒜泥后加入辣椒，糖醋，蔬菜精（早放能融化）。
7)我这里也没有擂钵，就是蒜窝子，所以我经常用擀面杖或者菜刀把，洗干净，开水烫一下，凑合着用。
8)加入皮蛋，捣碎拌匀，放盐，胡椒粉，香油即可。
玛瑙蒸蛋
食材：3个鸡蛋、1个皮蛋、适量生抽、适量芥末
做法：
1)准备材料。
2)皮蛋切成小丁，尽量多选用皮蛋的蛋清，蛋黄少用些。
3)鸡蛋壳扎一个大孔，挑开里面的鸡蛋薄膜。
4)给里面塞入一些皮蛋丁。
5)鸡蛋整个用保鲜膜包好。
6)上锅蒸10分钟，熟了去壳。
