核桃，早些时候名胡桃，羌桃。是北方传过来的，现在全国各处均存栽培。核桃一般食仁或核桃仁中隔页作药用。
核桃仁含有脂肪，蛋白质，糖类以及钙，磷，铁，胡萝卜素，核黄素，维生素B6，维生素E，胡桃叶醌，鞣质等营养物质，其中脂肪和优质蛋白质的含量很高，能滋养脑细胞，增强脑功能。还含有其他人体必需的营养成分，常食可以提高人体免疫力。仁中丰富维生素E有润肌肤和乌须发的作用，疲劳时，嚼些核桃仁，对人体缓解疲劳和压力有一定功效。核桃仁中的隔页煎水服对脑鸣的人有一定作用。
中医认为，
内热盛，痰湿咳嗽，便溏腹泻是会加重病情的，
肺炎，支气管护张患者忌食。
糖尿病者尽量少食。
那么，核桃仁不能与什么一同食用呢?
野鸡肉，酒，茶同时食用，因为核桃仁脂肪油含量特别高。而这些脂肪油主要成分为亚油酸，油酸，亚麻酸的甘油脂。这脂肪油据有抗氧化作用，使同时食用的食物在人胃中，发生强烈作用，使人发生不适。
