食管癌是一种与饮食息息相关的常见恶性肿瘤，全世界每年约有30万人死于食管癌。我国是食管癌高发国，每年约有25万新诊断出的病例。
食管癌是中老年人的常见病，55岁到74岁的人群发生比例最高，70岁以后发病率逐渐下降。在世界其他国家和地区，如乌拉圭、法国、美国、波多黎各和智利等的食管癌的发病率也较高。我国是食管癌发病率、死亡率最高的国家，每年因食管癌死亡者约15万人，占全部恶性肿瘤死亡的近1/4。
5种吃法吃出食管癌
1、趁热吃喝
专家表示，他接诊的患者当中，以潮汕人居多，因为他们当中有些人习惯吃很热的生滚粥和喝很烫的功夫茶。食管黏膜正常耐受温度在40℃~50℃，超过这一范围就容易发生损伤，造成破损、溃烂等机械损伤。
虽然黏膜上皮有增生和修复功能，损伤后会自行恢复，但长期反复刺激会导致黏膜慢性损伤，可能诱发癌变。不过也不需要太担心，只要品饮的方法正确，就没有问题。
2、吃饭太快
吃太快会使食物不能进行充分咀嚼，颗粒粗糙的饭菜容易损伤食管黏膜上皮，引发急性炎症。久而久之，急性炎症很可能形成慢性炎症，增加食管癌风险。
3、无辣不欢
尽管没有确切证据表明，吃辣椒会诱发食管癌，但仍有研究表明，过量吃辣椒与癌症风险增加相关。印度研究发现，辣椒粉让食管癌患病风险增加1~2倍。
过于辛辣的食物容易损伤食管上皮，引起上皮细胞变性，造成黏膜炎症，影响细胞核酸代谢，增加致癌物的敏感性，有可能促使食管发生癌变。爱吃辣椒的川北也是我国食管癌高发地区之一。
4、过度饮酒
研究显示，酒精中虽然没有致癌物质，但会刺激食管黏膜，使其产生损害，特别是60度以上的高浓度白酒，对食管黏膜的伤害更明显。
国外研究显示，食管癌患者中约60%都是嗜酒者，瑞典德隆大学研究发现，45岁以上的男性如果少饮酒甚至不饮酒，食管癌的患病风险会下降五成。
5、喜食腌制、熏制、烧烤食品
腌制会使食品中的亚硝酸盐明显增高，尤其是加盐量少或气温高于20℃时，会使菜中的亚硝酸盐含量增加，亚硝酸盐含量越高，致癌性越大。食管癌的高发地区如粤东、闽南居民就很爱吃酱菜、鱼虾酱等腌制食物。此外，烧烤、熏制食品、油炸食品等也含有很多亚硝酸盐。
如何防治食管癌?综上所述，要预防食管癌，就必须在饮食上注意不要吃太热的，和喝太烫的东西，并要注意细嚼慢咽。除此之外，还需要定期做检查。目前，做胃镜检查是唯一在早期发现食管癌的有效措施。
医生建议，40岁以上的高危人群，为了可以及早发现食管癌，最好每2年做一次胃镜检查，万一真是发现癌前病变或者早期症状，就可以将病灶扼杀在起始的阶段。
