木耳菌类的蔬菜，也是日常生活中健康的选择。最新版《中国居民膳食指南》建议我们：在饮食健康当中，每个人在每天食用木耳的量要在100g左右的范围之内，注意的是这个100g不是干重，是湿重，这样对于身体健康才是最理想的状态。
但也正是因为木耳被干燥的原因，在泡发的过程中，人们就起了争议。有的人说，在食用干木耳之前，就是要把木耳泡很长的时间，这样木耳吸收了充分的水分之后，食用起来会更健康。而有的人却说，如果把木耳浸泡的时间比较长，会出现食用中毒。
那到底泡了很长时间的木耳有没有毒呢？
相信大家都听说过，有的人会因为泡很长时间的木耳，食用过后出现食物中毒，严重的还有去医院抢救的，这到底是怎么回事呢？实际上，对于木耳的本身是没有任何毒素的，也并不会对我们的身体健康造成影响。
如果出现了因为食用木耳而中毒的现象，很可能的原因就是在泡木耳的过程当中，因为夏天的天气比较热，这个时候我们没有把浸泡的木耳放进冰箱里，进行隔绝细菌，就容易出现木耳被一些有害细菌感染的现象。
因此，在这里要告诉大家的是，干燥的木耳本身就不会存在食用安全问题的。只不过需要大家在浸泡的时候，要及时的放进冰箱里面，做好安全的措施。并且，在食用之前，看看浸泡的木耳有没有异常的现象，如发霉、有异味等，这种就不能再食用了。
另外，如果你是因为相信谣言，就不吃木耳了，就真的是太可惜了，木耳的营养价值很高。
木耳有哪些营养价值呢？
干的木耳当中，还有的膳食纤维含量十分丰富，从干木耳的营养成分上来看，每百克中的黑木耳的膳食纤维含量能够高达29.9g。但是因为干木耳不能直接食用的原因，要经过长时间的浸泡，这就导致了新鲜的木耳膳食纤维含量比较多的原因。
每百克的新鲜木耳膳食纤维的含量能够达到2.6g左右，但即使是这样，跟大多数的蔬菜以及水果相比，也是比较高的了，对于经常出现便秘的人群、想要控制体重的人群，木耳就是个很好的蔬菜。
同时，木耳中还有丰富的钾元素，每百克的木耳当中含有钾元素高达757mg左右，是个钾含量非常突出的食材。对于钾钠失衡的高血压患者，以及夏天流汗比较多的人群，都需要在饮食上面，多食用一些钾丰富的食物。
从而帮助我们更好的补充营养，以及具有辅助稳定血压、血脂的功效。
