绿豆汤是夏季非常受欢迎的清暑饮品，清热解毒，老少皆宜。而且能量较低（绿豆每百克热量326千卡），有辅助控制血糖的作用。今天就和大家分享一些关于绿豆的知识。
1、每100克绿豆中含蛋白质21.6克，是大米的两倍多。其赖氨酸含量丰富，而大米、小麦粉中的赖氨酸缺乏。因此，营养学家建议，绿豆最好与大米、小米配合食用，从而发挥它们蛋白质互补的作用。
2、绿豆含有丰富的B族维生素、矿物质等营养成分。
3、绿豆含有多种活性物质，如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等，这些活性物质具有抗菌抑菌、增强机体免疫力、降低血中胆固醇、抗肿瘤等作用。
4、绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解。
5、绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒。
6、绿豆中含有一种球蛋白和多糖，可加速胆汁中胆盐分泌，并降低小肠对胆固醇的吸收。
煮绿豆汤时还有一些禁忌，这里为大家介绍三点。
不能用铁锅煮绿豆汤这是因为绿豆皮中含有类黄酮物质，这种物质与铁锅中的金属离子发生反应后，可能会形成颜色较深的复合物，导致绿豆汤颜色发黑。饮用后可能会出现肠胃不适的症状，对健康不利。
煮绿豆汤不能加碱有些人为追求煮粥的速度，常常在煮得过程中加食用碱，这样不仅节省时间，而且煮出的绿豆汤特别粘稠。
其实，这种做法是不可取的。因为绿豆中含有B族维生素和抗氧化物质（如类黄酮），而碱对这些物质具有破坏作用，降低了绿豆的营养价值。
如果想让绿豆粥粘稠一些，可以加入燕麦或糯米（被称为天然的“增稠剂”）。
煮熟后的绿豆皮不能丢绿豆煮熟以后，绿豆皮就会脱落。可不能小看了这些绿豆皮，它含有大量的抗氧化物质，可延缓皮肤衰老喔！
部分糖友夏天喜欢喝冰镇绿豆汤，小编不建议这样喝。因为绿豆本身性寒，再经过冰镇，寒气更重，饮用后对胃肠道有一定的刺激作用。
此外，和所有食物一样，绿豆汤在营养上也有其缺点，所以，糖友一次不能喝太多，每天不超过300毫升（一碗的量）为宜。
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