茄子是一种物美价廉的蔬菜，在餐桌上十分常见的家常菜肴。但它却是一种营养极为丰富的蔬菜，是大多数蔬菜水果无法比拟的。人称菜篮中的“抗癌”强手。
1、抗肿瘤
茄子中含有丰富的龙葵碱，能抑制消化道肿瘤的增殖，对防治胃癌和直肠癌有一定的作用效果。动物实验证明：龙葵碱对小白鼠H22腹水型癌细胞抑制率高达87.4%。防治癌症专家建议，茄子可作为癌症病人辅助性治疗食物。
2、保护心血管、防治坏血病
茄子中富含丰富的维生素P（又叫芦丁），是一种黄酮类化合物。科学实验证明：每公斤茄子含维生素P达7200毫克。这种物质有软化血管，增强毛细血管的弹性，改善毛细血管的脆性及通透性，防止血管破裂的作用。此外，维生素P还有预防坏血病、促进伤口愈合的功效。
3、降低胆固醇、高血压
巴西科学家用肥胖兔子做试验，结果食用茄子汁一组的兔子比没有食用茄子汁的兔子的体内胆固醇含量下降10%。（茄子中含有葫芦巴碱和胆碱，能在小肠内与过多的胆固醇结合，排出体外，确保身体血液循环正常）
4、抗衰老、增强记忆力
茄子中含有维生素E，有着祛除老年斑、抗衰老的作用。此外，茄子中还含有硫胺素，可增强记忆力，缓解脑部疲劳。
5、治疗便秘、内痔出血
每天用1～2个新鲜茄子，洗净放到碗里，加适量的油、盐后放入锅中隔水蒸熟食用，连吃几天即可。（茄子具有清热活血、消肿止痛的功效）
注意事项：
1、胃脾虚寒、过敏体质、慢性腹泻、经期者及孕妇慎吃茄子。
中医认为，茄子属于寒凉性质的食物，脾胃虚寒者、妇女经期前后不宜多吃；秋后的老茄子含有较多的茄碱，有毒，不宜食用，应选择新鲜的茄子。
2、茄子不可生吃，会中毒。
生茄子中含有一种叫龙葵素(又称茄碱)的毒素，它对胃肠道有较强的刺激作用,对呼吸中枢有麻醉作用,人体摄入过多时会发生中毒。龙葵素基本不溶于水,在烹调时加点醋有助于分解。
3、吃茄子最好不去皮。
茄子去皮后其中的铁元素很容易被氧化变黑，影响人体对铁的吸收。此外，茄子皮中含有维生素C的“最佳搭档”——维生素B，维生素B可帮助维生素C的代谢，所以吃不去皮的茄子有助于维生素C的吸收。
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