饱和脂肪酸不是造就脂肪囤积的全部原因，适量的饱和脂肪酸是有利于身体健康与体重控制的，而“用碳水化合物来代替脂肪能够减重”这一说法是不科学的。
不管是在美国，还是在中国，政府的膳食指南对人们的饮食习惯有深远的影响，尤其是儿童，因为学校一般会严格遵循这样的指引来为学生们配餐。
美国膳食指南咨询委员会在上个月向美国健康与人类服务部（HHS）部长和美国农业部（USDA）提交了2015膳食指南咨询委员会的科学报告。咨询报告的目的是告知联邦政府目前在有关饮食、营养和健康的话题方面的科学证据。它提供了联邦政府用于发展国家营养政策的基础。
暂且撇开美国过去和现在的膳食指南是否科学不谈，这个科学报告的一些结论无疑与人们这三十多年来对脂肪，特别是饱和脂肪的认识有很大的出入。这些结论可以总结成以下几点：
1、减少脂肪摄入不会降低心血管疾病风险。没有数据表明在饮食中用碳水化合物来代替脂肪能够降低心血管疾病风险。
2、高饱和脂肪摄入与心血管疾病的风险没有关系。虽然用碳水化合物来替代饱和脂肪能降低总胆固醇和LDL胆固醇，但是会显著增加甘油三酯和降低HDL胆固醇。衡量心血管疾病风险的主要指标是总胆固醇与HDL胆固醇的比值，而不是单纯的总胆固醇，所以综合来说没有影响。
3、部分氢化的植物油中含反式脂肪，应该避免使用。
>>>结合这些结论，我们在生活中应该怎么做呢？
1、将平时炒菜用的精炼植物油换成健康的动物油（猪油、鸭油、黄油）和初榨热带植物油（椰子油、棕榈油、牛油果油）。
2、放心使用初榨的橄榄油。
3、增加机械榨取的、未经化学加工的植物油（亚麻籽油、葵花籽油、花生油）的用量。
4、不必故意避开动物脂肪（肥肉、内脏）的食用。
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