做油炸食品工作对身体有什么影响，健康是个人幸福的前提，为了自己的健康就要时刻注意，拥有健康身心，特别是特殊的群体，比如做油炸工作的人。以下分享做油炸食品工作对身体有什么影响？
做油炸食品工作对身体有什么影响1
长期在油炸地方上班，可能有多种危害，如咽炎、皮肤病，以及“三高”等。如果环境长期得不到改善，严重时还会导致癌症。如果孕妇从事此类行业，有可能对胎儿造成影响。
1、咽炎、皮肤病：如果长期在油炸地方上班，由于长期油烟刺激，可能导致咽炎，还会出现轻微皮肤瘙痒，以及恶心、头晕、记忆力下降等问题，此时应远离油烟环境，多呼吸新鲜空气；
2、“三高”：由于长期在油炸地方上班，而出现“三高”情况时，可影响生活质量，还会引起很多疾病，尤其是心血管疾病。此时不但要脱离此环境，还要多锻炼身体，保持良好生活习惯，以提高机体抵抗力。当“三高”严重时，可使用药物控制；
3、癌症：由于油炸食品会产生丙烯酰胺，此种聚合物有毒，会导致机体维生素大量丢失，长期会导致癌症。需多补充维生素A、维生素B族、胡萝卜素等，可一定程度使此情况得到缓解；
4、其他：对于孕妇而言，尤其孕3个月以内，一定做好防护。如果长期处于油炸的环境中，会长期吸入有毒物质，可能会导致胎儿畸形。
油烟危害
英国一项研究报告日前声称，在通风系统差、燃烧效能极低的炊具上做饭一小时，对健康造成的损害，相等于每天吸两包烟。
上海中医药大学一项长达5年的肺癌流行病学调查也发现了同样问题。该调查发现，在非吸烟女性肺癌患者中，超过60%的女性长期接触厨房油烟，其中32%的女性烧菜喜欢用高温油煎炸食物。研究者因此认为女性长期在厨房做饭会使其患肺癌的危险性增加2-3倍。
上海第二医科大学另一项针对女性肺癌的病例对照研究则发现，女性肺癌的诱发因素除吸烟外，与厨房小环境的空气污染有密切关系，人群中51%的肺鳞癌和61%的肺腺癌的发生应归因于家庭厨房油烟污染。
值得忧虑的是，由于油烟的巨大危害具有一定隐蔽性，许多人往往对此视而不见，最终酿成癌变。
油烟为什么会致癌？专家指出，这与食用油在高温下的突变有关。比如菜油本身含有较多的亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，当油温升高到60摄氏度时就开始氧化，升到130摄氏度时氧化物开始分解，形成多种化合物，这些化合物中有些就是致癌物；当食油烧到150摄氏度时，其中的甘油会生成油烟的主要成分“丙烯醛”
其具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激；当食油加热到200摄氏度以上时，产生的油烟凝聚物，如氮氧化物等具有很强的毒性；当食油烧到350摄氏度“吐火”时，这时的致癌风险是最高的。
同时，中国饮食文化讲究煎、炒、烹、炸，而煎炒或油炸都可造成空气中“苯丙芘”含量增高。而苯丙芘是国际公认的强致癌物质。
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油烟对人体的伤害：
对妇女：油烟中含有致癌物苯并芘，长时间吸入油烟一是人体组织发生病变，长期接触油烟的40-60岁女性患病的比例将增加几倍。皮肤粗糙有皱纹、掉头发、色斑、发胖，油烟颗粒堵塞皮肤毛孔，导致女性皮肤粗糙干燥、出皱纹、色斑，使人更易发胖，油烟可损伤体内免疫系统，有5年下厨经历，便会有不同程度脱发。
对儿童：对儿童的危害巨大小孩吸入油烟则会引起眼、鼻、呼吸道病变、影响正常的生长发育，少年儿童正处在长身体的阶段，油烟的污染是少年儿童容易患上结膜炎、鼻炎、咽喉炎、气管炎、肺炎等疾病，严重危害孩子的健康成长。
对老人：更易引发老年病，油烟中的脂肪氧化物会引发心血管、脑血管疾病，尤其是老年人长年累月的油烟熏呛，更易患病。
对家庭：油烟入侵呼吸道，可引起食欲减退、心烦、精神不振、疲乏无力等症状；医学上称为"油烟综合症"。该病症候群是食欲减退，虽有饥饿感，却食之无味，心中烦腻，精神不佳，嗜睡，全身无力。
平时饮食很少，但体重逐渐增加，成为大腹便便的肥胖者！油烟主要成分丙烯醛对眼、鼻、咽喉黏膜有强烈的刺激，可引起慢性角膜炎、鼻炎、咽喉炎、气管炎、肺炎等疾病，另外油烟中有74种化学物质，能使细胞发生变化，导致男性不育成为"家庭杀手"。
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油炸食品早就让人不放心
油炸食物如此吸引人，不单单是它的香味，还有其高热量！没错，人类的天性就是更偏爱高热量食物。其实人体感到饥饿时，首先想到的美味一般都是热量超标、高营养的食物，而油炸食物的特点就是香、脆、口感好、色泽诱人、含有满满的碳水和脂肪！
油炸食品固然美味，但美味的`背后需要注意油炸过程中大量油脂的吸附，如果长期摄入会导致脂肪超标，随之而来的就是高脂饮食对人体健康造成的潜在危害。
上海交通大学附属瑞金医院的研究者通过对国人美食地理分布与慢病流行状态的研究发现，爱吃油炸、烧烤和甜食者更容易得慢病。喜欢吃油炸食品与糖尿病、高血压患病率、体重指数（BMI）、空腹血糖水平、餐后血糖水平呈正相关。《2010～2011消费者食品安全信心报告》显示，在中国，最让人不放心的食品种类是膨化及油炸食品。
反式脂肪酸的形成
油炸食品为什么会如此不健康？原来植物油氢化和精炼过程中会产生一定量的反式脂肪酸。
天然植物油不饱和脂肪酸含量高，常温下呈液态，易于氧化，性质不稳定，难以满足食品工业生产要求。因此，人们发明了氢化工艺，即在一定的温度和压力下加入氢催化液态植物油用来制备半固态或固态的氢化植物油，油脂的可塑性、融合性、乳化性等加工特性均得到明显改善。
然而在氢化和精炼过程中植物油会发生热聚合反应，生成一定量的反式脂肪酸，如人造奶油中反式脂肪酸含量高达7.1%～17.7%，起酥油中反式脂肪酸含量也达到了10%左右。因此，近年来人们越来越关注在热加工过程中油脂转变生成反式脂肪酸的问题。
当植物油经过反复高温煎炸处理之后，含有的不饱和脂肪酸在高温煎炸条件下会发生异构化生成反式脂肪酸。油炸温度、反复油炸次数、食品中水分含量、油脂自身特性等都会影响反式脂肪酸的生成。
反式脂肪酸对人体的影响
现有研究证明反式脂肪酸可以通过降低细胞膜透过性和流动性影响细胞对营养物质、信号分子以及胆固醇的识别与代谢，降低对人体有益的高密度脂蛋白（HDL）含量而升高对人体有害的低密度脂蛋白（LDL）浓度，加速动脉硬化进程，增加心脑血管疾病的发生。
反式脂肪酸对成人脑部功能也存在不利影响。长期摄入反式脂肪酸会明显增高血液中胆固醇含量，促进大脑动脉硬化进程，造成大脑功能衰退，严重时会导致老年痴呆症的发生。
此外，反式脂肪酸的摄入还与人体代谢综合症、II型糖尿病、抑郁症等疾病的诱发或加重有一定关联。因此，控制食品中反式脂肪酸含量已经成为了社会大众关心的饮食安全问题了。
反式脂肪酸不仅影响成人，还会干扰婴幼儿的生长发育。反式脂肪酸可以通过胎盘或母乳进入胎儿和婴幼儿体内，干扰必须脂肪酸等营养物质的吸收和代谢，增加婴幼儿患上必需脂肪酸缺乏症的风险，进而影响胎儿和婴幼儿的正常发育。反式脂肪酸还可以与大脑中的正常脂质结合，抑制长链多不饱和脂肪酸的合成，影响婴幼儿中枢神经和大脑的正常发育。
