菌汤用干货还是新鲜，蘑菇中其实含有丰富的维生素和矿物质元素，能够起到补充人体营微量元素的作用，蘑菇鲜美的味道通过炖汤的方式能很好的释放出其中的营养，下面看看菌汤用干货还是新鲜。
蘑菇不论选干的还是鲜的都可以，营养价值不同。鲜蘑口味更新鲜，适合现做炒菜用，干蘑特别是经过晾晒之后的其维生素d增加，有利于钙的吸收，因此营养价值会更高。干蘑的蘑菇味更浓郁，适合炖鸡炖肉。
菌类干货煲汤前必须要浸泡开，一般来说菌类干货需要浸泡四五个小时，用手摸干菌菇，如果发现完全软化了，那么就说明菌类干货浸泡好了，实际上这时间要掌握好，时间适当就可以了，如果太久了也不行。
菌干是用新鲜的菌类，经过晒制之后制作完成的，所以在这个过程中，难免会有一些灰砂和尘土落入其中，所以说在吃之前一定要完全泡洗好。而且在泡洗的时候，需要用冷水把菌类表面冲洗干净，然后再选择用温水，泡发开菌褶，用手朝着同一个方向，轻轻的进行旋搅，把菌干中的泥沙全部沉入盆底就可以了。
煲汤用鲜香菇还是干香菇好？
干香菇是由鲜香菇晒干的，也有烘干的，总之在干制的过程中，香菇会产生更多的香菇精，内部结构也会因此变化。而这种香菇精正是提香的物质，所以如果你要炖汤，可以选择干香菇，香味会比鲜香菇炖出来的浓郁一些，而鲜香菇就没有这么好的效果。
鲜香菇在干制时，营养成分并没有随水分流失，而是被很好的保留下来了。所以总体来说，鲜香菇和干香菇在营养成分上没有太大差别。但非要说差别，还是有一些细微的。比如鲜香菇中的麦角固醇，经过干制时的阳光照射，会转化为维D，所以干香菇的维D含量会更高。不过比较微量，一般都可以忽略不计。
鲜香菇内水分含量较多，吃起来口感嫩滑，肉质也比较细腻。而干香菇在干制的过程中，流失了太多的水分，所以吃起来口感不细腻，会比较粗糙。而且，干香菇相比鲜香菇来说，不太容易被消化，所以不建议老人和小孩吃太多。鲜香菇中的锌含量较多，也比较容易消化，所以家里有老人和小孩的，做菜做饭尽量选用鲜香菇。
家常菌菇汤怎么做好吃
鲜笋菌菇汤
材料：
竹笋80g、腐竹100g、地皮菜100g、香菇4朵、油适量、盐适量、鲜鸡汁2滴、葱姜适量、胡椒粉1.5g、香油适量。
做法：
1、准备好所有的食材。
2、竹笋、腐竹和香菇分别切片。
3、锅中水烧开，放入竹笋煮上2分钟捞出备用。
4、再把腐竹焯烫一下备用。
5、鲜香菇也焯烫备用。
6、再放入地皮菜焯烫沥干水分备用。
7、炒锅倒油爆香葱姜。
8、倒入笋片和香菇翻炒片刻关火。
9、把炒过的食材倒入汤锅中加入适量的清水。
10、加入2滴鲜鸡汁。
11、大火煮上5分钟，加入地皮菜。
12、再放入腐竹，继续煮上5分钟。
13、最后加盐，胡椒粉调味，淋入香油关火。
鹌鹑蛋菜心菌菇汤
材料：
鹌鹑蛋8个、香菇1个、干虫草花7g、青菜菜心10个、盐适量、鸡汁适量、香油适量。
做法：
1、干虫草花提前浸泡。2、锅里加入适量水，加点鸡汁。3、加人泡软的虫草花。4、加入切小的香菇。5、煮熟的鹌鹑蛋剥去外壳。6、青菜菜心清洗干净。7、把鹌鹑蛋和菜心也加入锅里。8、加点盐。9、煮开后，起锅前淋点香油。10、出锅装盘。家常菌菇汤怎么做好吃：虾仁菌菇汤材料：菌菇200g、虾仁150g、油适量、盐适量、葱适量、料酒适量。做法：1、汤锅加水煮开，下葱段。2、再加适量细盐调味。3、菌菇提早用细盐水泡洗好再沥水备用。4、盐葱水开后，将菌菇下锅。5、汤底大开后，再将虾仁下锅。6、加适量料酒提味即可出锅。7、一份虾仁菌菇汤完成。
蛏干炖菌菇汤
材料：
香菇10朵、蛏干50g、生姜片5片、排骨480g、茶树菇45g、盐适量。
做法：
1、准备材料。2、砂锅内注入水开火。3、倒入洗净的排骨段。4、把茶树菇、香菇、蛏干一同洗净。5、放入洗净的蛏干。6、放入切好的生姜片。7、倒入茶树菇与香菇，待开起来再撇去浮末。8、小火慢炖90分钟以后再倒入盐巴调味。
鸡架冬瓜菌菇汤
材料：
鸡架1副、冬瓜300g、胡萝卜50g、蘑菇50g、香菇6个、葱姜适量、料酒20ml、胡椒粉2g、盐适量、西洋参片3片、当归1小片。
做法：
1、准备好所有的食材。2、鸡架入开水中焯烫再洗净备用。3、免火再煮锅内胆加入适量的清水，放入葱姜、参片、当归。4、放入鸡架煮上10分钟。5、关火后把内胆锅放入外锅加盖焖至20分钟。6、把煮好的鸡架汤舀入汤锅中。7、加入去皮切块的冬瓜煮上10分钟。8、再加入泡发的香菇和胡萝卜继续煮上5分钟。9、加入盐和胡椒粉调味。10、最后再放入少许蒜花关火。
菌菇汤
材料：
杏鲍菇150g、香菇20g、草菇15g、海鲜菇30g、口蘑30g、姜5g、蒜2瓣、胡椒粉2/1茶匙、葱适量、盐2/1茶匙。
做法：
1、材料准备好。2、各种菌菇切自己喜欢的大小。3、葱切末，姜切丝，蒜切片。4、锅里热油，爆香姜和蒜。5、放菌菇拌炒。6、炒至菌菇软熟兑入适量清水。7、大火烧开，小火炖30分钟。8、调入胡椒粉。9、调入适量盐。10、出锅前撒上葱花即可。
菌汤的功效和作用
蘑菇中含有丰富的维生素和矿物质元素，多吃能起到补充人体营微量元素的作用，而且蘑菇的'味道鲜美，通过炖汤的方式既能很好的释放出其中的营养，还能保证口感，而青菜中则含有丰富的维生素，多吃对补充身体的维生素能有很好的作用，而且青菜还能加快身体的新陈代谢，能帮助起到清热降火的作用，所以平时可以经常用青菜和蘑菇来炖汤喝，这样既有营养而且口感还很好。
菌菇钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素含量丰富，有滋补强身的作用菌菇含的大量植物纤维，具有防止便秘，促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用。菌菇的维生素、无机盐含量丰富，抗氧化能力很强可以有效的延缓衰老。还有菌菇汤中的茶树菇具有补肾、利尿、治腰酸痛、渗湿、健脾、止泻等功效，是高血压、心血管和肥胖症患者的理想食品。
菌菇汤中的香菇含有丰富的钾、钙等，还含有核糖类物质。可抑制肝脏内胆固醇增加，促进血液循环，有降血压、滋养皮肤等作用。香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
蘑菇的营养分析
1.提高机体免疫力：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力;
2.镇痛、镇静：巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效;
3.止咳化痰：蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用;
4.通便排毒：蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利;
5.蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。
