自制卤香干的做法大全，传统卤香干的做法是将香干捆绑在一起，喜欢吃街边小吃的吃货们一定尝过卤香干。别看卤香干沦落为街头食物，它可是一道汉族名菜哦！下面看看自制卤香干的做法大全及相关资料。
直接改刀切成薄厚均匀的片。
稍微切一点五花肉片，然后再准备一点韭菜，切成稍微长一点的结，就像这样。
然后锅中加菜油，先把肉片放在锅中炒一下，炒香之后加一点拍蒜子。
倒入切好的香干，用油慢慢煸炒，把香干炒香。像做这种干锅菜里面的`油稍微多放一些，加一勺食用盐调味。
像这样全部炒香之后，放一点小米椒，来点蚝油，加一点草菇老抽，再放些冬菇一品鲜，大火给它翻拌均匀，颜色做成这样酱红色就行了。
最后放入韭菜，淋一些蒸鱼豉油，再次翻拌均匀，韭菜完全炒熟之后，直接出锅装到干锅当中，如果有喜欢吃孜然味的朋友，也可以把里面放一点孜然，味道更香。
改良卤香干是很老的传统菜，几乎失去了市场，此菜用新配料、新调料、新盛器，采用葱卤，口味醇厚，配上纸锅，特别受安徽本地人喜爱，毛利可不低哟。
原料 香干200克，青、红椒各10克，京葱50克。
调料A料（生抽、鸡精、鲍鱼汁、红油、葱油各5克，蒸鱼豉油15克，肉宝王6克，蚝油10克，高汤250克）。
制作1.将香干改刀成瓦块状；青红椒改刀成象眼块。2.净锅下入A料、京葱（用油炸成金黄色）和香干煮5分钟至入味，拣去大葱，装入纸锅中。3.青红椒用葱油、红油炒熟，浇在上面即可。
关键1.大葱要炸干水分，才能出香，香干一定要煮透。平时放在煮好的卤汁中“养”着。2.批量制作时可加一些腊猪脚增香，煮熟后仍可以做成扣猪手等菜肴，不会浪费。
葱卤酱的制作方法
将1500克洋葱、450克香葱、500克蒜子斩成蓉。锅内放入2500克花生油，放入洋葱蓉、蒜蓉，熬至香味溢出，加入李锦记海鲜酱600克、王守义十三香200克、沙姜粉200克、王守义麻辣鲜300克、肉味调味素30克、麦芽酚5克、李锦记蒸鱼鼓油150克熬香后，盛入盛器内，随用随取。用时把葱卤酱加油炒香，加入高汤熬出味，用细漏捞出渣，下香干，煮好调味即可。
这是一款不错的农家菜，成本很低，但作者用炸大葱卤制香干，香味并不浓郁，我建议用葱卤酱来烹制此菜，这样操作方便出菜快，香味更浓，风味更突出。
做法步骤
1、卤香干比较软嫩，切厚片一点哈
2、少许油，先把蒜蓉和辣椒面下锅，炒到半熟。
3、加入香干
4、拌匀，注意不要太大啊，不然要焦掉，好吃变难吃。
5、加入少许盐，生抽，老抽和一丢丢水。盖30秒锅盖，再撒上葱花儿，最后滴上香油，出锅。
6、滑嫩嫩的口感，交织着葱蒜香油的香味，适合减肥的麻麻们，孩子们吃了长个子。
香干的营养功效
益气宽中、生津润燥、清热解毒，和脾胃，抗癌
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