黄金鳝鱼的营养价值，鳝鱼在生活中很常见，黄鳝是大家爱吃的一种食物，经过适当的烹饪之后，味道非常鲜美，而且黄鳝营养价值极高，为人体带来很多的好处。以下分享黄金鳝鱼的营养价值。
1、DHA和卵磷脂
鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
2、“鳝鱼素”
它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。
3、维生素A
你知道吗，黄鳝中含有的维生素A的含量是非常高的，维生素A对我们的眼睛好，能够增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
4、“黄鳝鱼素A和“黄鳝鱼素B”
癌肿病人无论是手术还是化疗后，只要身体虚弱者，都可以食用黄鳝。在古代的医案中，就常有虚劳症者吃黄鳝痊愈的`。癌肿病人常有的一些症状，如发热、头痛、眩晕、舌苔较腻等，正好可以利用黄鳝的除风湿功用。
凡有腰酸、背痛、下肢无力等症状者，常吃黄鳝可达到强筋骨的目的。患肠道癌肿的病人，常吃黄鳝可以治疗便血。民间有人治疗便血，就是用黄鳝在火上焙成末，拌以红糖服用。
5、微量元素
直肠脱垂者平时宜多食黄鳝等食物以增加营养，补其不足。配方：黄鳝1条、瘦猪肉60克、黄芪30克。制法：黄鳝去内脏洗净与瘦猪肉、黄芪煮熟，加盐、糖、黄酒适量，去黄芪后食用。适用于成人直肠脱垂者。
6、蛋白质
黄鳝富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。
7、胆固醇
黄鳝富含胆固醇，维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性。维持正常性功能，增加免疫力。
8、磷
黄鳝富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。
9、DHA和EPA
国内外学者还发现，黄鳝中含有丰富的DHA和EPA(即保健品市场上的“脑黄金”),它不仅使人的头脑聪明，而且这两种物质还具有抑制心血管病和抗癌、消炎的作用。
10、其他营养物质物质
历代名医常用以治病补身，在夏季食用功效更为显著，不仅可以预防夏季食物不消化引起的腹泻，还可以保护心血管。
11、铜
黄鳝富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
鳗鱼与鳝鱼的区别
1：生活环境
鳗鱼和鳝鱼虽然外观与蛇相似，而且它们表面都没有离，但这两种鱼所生活的环境并不相同，鳗鱼主要生活在淡水和咸水的交汇地带，而鳝鱼则主要生活在淡水中，它是一种常见的淡水鱼类。
2：养殖方法
鳗鱼和鳝鱼不单在生活环境上有明显区别，这两种鱼类在养殖方法上也有明显区别，鳗鱼是一种纯野生的水产鱼类，直到现在没有人工养殖成功的记录存在，而鳝鱼则是一种生命力很强，容易养殖到水产鱼类，它在日常生活中可以大面积养殖。
3：营养价值
鳗鱼和鳝鱼在营养价值上也有明显区别，卖鱼是一种营养价值特别高的水产鱼类，它不但含有丰富蛋白质和一定数量的脂肪，还含有丰富的磷脂和多种微量元素，对人类大脑有特别明显的滋养作用，而且能缓解人类体虚，增强人类身体素质。鳝鱼也叫黄鳝它不单是一种营养价值极高的水产鱼类，还是一种中药材，人们食用它以后既能滋补身体也能防病抗病。
4：毒性
鳗鱼和鳝鱼在毒性上也有明显区别，鳗鱼是一种几乎没有毒性的水产鱼类，而鳝鱼的血中却有大量毒素存在，如果人们不小心误食了鳝鱼的血就会出现中毒，但善于血中的毒素具有很强的怕热性，它们在遇到高温以后会失去活性，也就是说人们食用鳝鱼血时经过加热就会比较安全。
鳗鱼是一种营养价值极高的水产食材，它能提高人类大脑功能并能延缓衰老，而且能保护人类眼睛，但鳗鱼外观与蛇很相似，很多人在看到这种鱼时都不知道怎么下手，更不知道它应该怎么吃，今天小编就为大家介绍他的使用方法，也会让大家对他的营养价值多一些了解。
鳗鱼怎么吃
1：炖着吃
鳗鱼是一种可以炖着吃的水产鱼类，在做的时候需要准备新鲜鳗鱼肉200克，猪瘦肉100克，白萝卜500克，食用盐适量，把准备好的鳗鱼肉切成段状，再用沸水焯，烫准备好的猪瘦肉切成块状以后也用沸水焯一下，然后直接放在汤锅中，把白萝卜洗净切成块，放入适量清水和葱姜，加热煮开，再用小火慢慢炖熟，随后放适量食用盐调味即可。
2：烤着吃
卖鱼烤着吃，滋味特别好，在做的时候需要准备新鲜鳗鱼500克，把它处理干净以后切成块状，加入蜜汁烤肉酱调匀腌制半小时，然后在烤盘上铺一张锡纸，把腌好以后的鱼肉放在烤盘上放入烤箱，上下火设定为200度，烤十分钟，取出以后翻面再重新烤8分钟，这时里面的鳗鱼就能烤好，取出以后品尝会感觉特别好吃。
了解吃鳝鱼的好处
1、降血糖
鳝鱼中含有一个特殊成分——鳝鱼素，这是一种鳝鱼体内的活性激素，在人体中能发挥出胰岛素的功效，有一定的降血糖功效，十分适合糖尿病患者食用，辅助对疾病的治疗。
2、保肝明目
鳝鱼中也含有很多的维生素A，维生素A是一种人体必需的脂溶性维生素，在人体中的肝脏和视网膜上发挥重要作用，能缓解肝细胞的衰老，增强肝脏功能，同时也属于视紫红质主要合成原料，增强视力。
3、促进恢复
鳝鱼和泥鳅一样，都属于常用的滋补品，在病后、产后等虚弱时期最为适合食用，鳝鱼属于高蛋白食物，含有大量的'蛋白质，在身体虚弱时食用能促进恢复。
4、增强脑力
鳝鱼中含有少量的脂肪成分，但是其中大部分都属于不饱和脂肪酸，这类脂肪酸促进脑力发育的有效物质，并且对老年人的记忆力衰退也有很好抑制作用。
5、美容养颜
鳝鱼中维生素A和维生素C的含量都较高，都属于强效抗氧化物质，在食用之后能清除提捏的自由基，缓解各个脏器及皮肤的衰老，有很强的养颜美容效果。
6、补血
鳝鱼中含有大量的蛋白质，同时也含有较多的矿物质铁，这两种物质都是血红蛋白的主要合成原料，在食用之后有一定的补血效果。
7、增强免疫力
黄鳝富含胆固醇，维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性。维持正常性功能，增加免疫力。
8、调节体内平衡
黄鳝富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。
9、吃鳝鱼的注意事项
1、鳝鱼也野生的质量最好，口味和营养价值也最高，但是野生的鳝鱼中寄生虫的风险也较高，食用前需进行充分的灭虫处理。
2、目前餐桌上的鳝鱼多以养殖的为主，很多不法养殖场为了鳝鱼的快速生长，以避孕药等激素养殖，因此，这种鳝鱼不能多吃，以免体内激素水平失衡，尤其是小孩，食用过多可能引起性早熟。
10、鳝鱼的挑选方法
一、要笼捕苗种
黄鳝苗种有人工繁育和自然捕获两种来源。人工繁育苗质量稳定，但目前极少，难以满足人工养殖的需要；自然水域中捕获黄鳝的方法主要有笼捕、电捕、针钓、药捕、针叉和徒手捕捉等，其中只有笼捕苗种成活率高，而另外几种方式所得苗种成活率低。现有打着“人工繁殖”、“特大鳝”、“泰国鳝”、“日本鳝”等等。
二、要深黄大斑鳝
这种鳝个体肥壮，体色深黄，背部和两侧分布不规则褐黑色大斑，大斑从体前端至后端在背部和两侧联接成数条斑线，性情温驯，生长速度快，适合人工养殖。土红大斑鳝也是优质鳝种，但数量少。浅黄和青灰色的细斑鳝生长速度慢。
三、要无病
鳝体表有明显红色带血块状腐烂病灶，为腐皮病；尾部发白呈絮状绒毛，为水霉病；头大体细，甚至呈僵硬状卷曲、颤抖，为体内寄生虫病；肛门红肿发炎突出，为肠炎病。凡带有这类疾病的鳝，挑选时应予剔除。
四、要无伤
以口中常伴有针眼、头部皮肤擦伤、腹部皮肤磨伤、身体有针叉眼等常见。腹部磨伤，如果腹部不朝上较难发现，应注意检查。如将黄鳝倒人3％-5％的食盐水中，受伤个体会立即窜跳起来，这类鳝也在淘汰之列（但也有部分特别敏感的健康鳝会窜跳，应检查外表，仔细辨别）。
五、要体表光滑、黏液丰富无脱落
病伤和中毒的黄鳝，全身或局部黏液脱落或减少，手抓无光滑感或光滑感不强，或提起黄鳝，黏液明显脱落，这类鳝不宜选做鳝苗养殖。因黄鳝一但失去起屏障作用的黏液就不能存活。
六、要挣逃力强
健康黄鳝，手抓时感觉鳝体硬朗，并有较大的挣逃力量；手抓即着、柔软无力、两端下垂者为不健康黄鳝。
七、要敏感
将黄鳝倒人盛浅水的盆中，游姿正常，稍遇响声或干扰，整盆黄鳝会因突然受惊抖动而发出水响声，说明黄鳝敏感健康。那些“浮头”、肚皮朝上的属不健康个体，应予剔除。
八、黄鳝选深色的还是选淡点颜色的为好
买黄鳝要挑深色的，肉紧有咬劲。黄鳝的颜色与其品种、食物和生长环境有关，与质地相关不大。4~8月是食用黄鳝最佳的时期。
