凉菜可以直接吃吗，现如今社会上食品安全问题 层出不穷，人们为了健康会选择 亲手动手做食物，对于时间比较紧张的的上班族来说， 一些步骤做法比较简易的家常菜是最方便的，下面就一起来看看凉菜可以直接吃吗？
凉菜可以直接吃吗1
凉拌菜是可以吃的，但最好少吃性凉的食物，如绿豆、鸭子、如西瓜、香蕉、贝类。螃蟹食用多了会引起流产，凉拌菜可以吃如凉拌西红柿、凉拌黄瓜、凉拌牛肉等等。
1、未经高温烹调，微生物感染风险更高
和热菜相比，凉拌菜大多没有经过高温烹调杀菌的步骤，这使得其残留的细菌等相对会比较多。而现在高温潮湿的天气正好致病菌生长繁殖，感染风险更是大大增加。
2、加工、储存不当，为致病菌繁殖创造条件
原料没有清洗干净、做好后放着长时间没吃或是做好后储存温度不够低，这些都会给致病微生物的繁殖创造条件，为食物中毒埋下隐患。
曾有一项关于凉拌菜微生物污染状况的调查，发现其中大肠埃希氏菌、沙门氏菌、单增李斯特菌、金黄色葡萄球菌和蜡样芽孢杆菌都有一定比例的检出率。
对于健康成年人而言，食物中毒通常会造成腹痛、腹泻、呕吐等急性胃肠炎症状；而对于年幼、年老和其他免疫力低下的人群而言，食物中毒严重的甚至可能造成死亡。所以大家都需要引起足够的重视才行。
怎么才能既享受到凉拌菜的清爽滋味，又能预防食物中毒呢？
1、掌握食材特性
在凉拌菜原料的选择上，建议挑新鲜程度高的，以降低食材储存过程中微生物增殖所带来的风险。
大部分的蔬菜可以直接凉拌，但有些蔬菜则需要适当烹调才能拌着吃。比如：
含草酸多的蔬菜（如菠菜、苋菜等）、亚硝酸盐含量高的菜（如香椿等）、野菜（如马齿苋等）吃前一定要焯水；
西兰花、菜花等十字花科蔬菜焯水后再凉拌，其中的纤维素更易消化；
四季豆、豆角等豆类需要彻底加热成熟后再凉拌，否则其中含有的植物凝集素等物质也容易引起食物中毒；
荸荠、莲藕等水生蔬菜吃前最好削去外皮，这样更卫生……
2、充分运用调料
醋：凉拌菜中加点醋不仅可以增进食欲，其中的有机酸还能干扰脂肪的合成，促进钙、铁离子的吸收。另外，凉拌菜中加点醋，它的酸味能凸显咸味，帮助减少盐摄入，控制体重。
蒜：大蒜中的大蒜素杀菌力可达青霉素的1/10，对多种致病菌有明显抑制作用，同时它还有助于促进消化、提高人体免疫力。
柠檬汁：柠檬汁的加入一来能帮助减少盐的用量；二来能促进胃中蛋白分解酶的分泌，增加肠胃蠕动，促进食物消化。
橄榄油：其油脂中80%以上为单不饱和脂肪酸和ω-3脂肪酸，这两种物质对心脑血管非常有益；在凉拌菜中适当加入橄榄油还能促进食材中脂溶性营养素如番茄红素、β胡萝卜素等）在人体内的吸收。
小贴士
沙拉酱、油辣椒酱、芝麻酱等酱料热量较高，有体重控制需求的人群做凉拌菜时应尽量少用它们。
3、注意器具使用
做凉拌菜时，厨房环境、厨师个人、厨房用具都要保持卫生。砧板、刀具等器具最好做到生熟分开，避免交叉污染。盛放凉拌菜的碗、碟等也最好提前消毒。
4、避免长时间储存
做好的凉拌菜，不宜长时间存放，因此最好现吃现拌，一餐吃多少就拌多少。
实在吃不完的凉拌菜，可放冰箱短时间冷藏，但不建议隔夜。一方面冰箱里也存在细菌，难免会发生交叉污染；另一方面，凉拌菜再拿出来吃时一般不会加热，食用后引起肠胃不适的可能性更大。
5、选择正规店铺购买
由于在烹调过程中缺乏高温杀菌步骤，凉拌菜比一般热菜更易受病菌污染，所以更建议大家在家自己做着吃。如果要买，一定要选择正规、卫生状况良好的地方，不要在路边摊、没资质的地方购买。
凉拌茄子
做法：茄子切成小段，放入加了白醋的水中浸泡2分钟，捞出入蒸锅大火蒸5分钟，晾凉后撕成细条备用。大蒜、生姜、小葱、小米辣切碎，和芝麻、辣椒粉一起放入碗中，淋少许热油，倒入生抽、醋拌匀做成料汁，淋在茄子上即可。
茄子是现在的应季食材，它具有清热、活血、消肿的功效，富含的维生素P、花青素、维生素E、钾等营养素对于辅助调控三高、保护心脑血管健康都具有积极作用。茄子还是一种粗纤维、低糖、低脂肪、低热量食材，很适合减肥人群食用。
凉拌三丝
做法：海带泡发后洗净切丝，黄瓜切丝备用，金针菇去根后撕成小朵。将海带、金针菇入锅焯熟，和黄瓜丝一起盛盘，淋上由盐、醋、鸡精、香油、葱花等调成的料汁，拌匀即可食用。
海带能帮助清除体内寒热不平衡所产生的热，金针菇可中和热性食物，黄瓜具有消渴解烦的功效。这三种食材搭配食用，清热去火作用很不错，尤其适合有胃热、心火旺、大便秘结干燥等热证人群食用。
凉拌鲫鱼
做法：鲫鱼处理干净后打花刀，加葱姜水、盐、料酒腌制。锅中加葱姜，下入鲫鱼煮熟，捞出晾凉。将百合、毛豆焯熟，和蒜末、洋葱碎、小米辣、韭菜、酱油、醋、白糖、香油一起调成酱汁，直接淋在鲫鱼上或是蘸着吃。
凉菜可以直接吃吗2
6种凉拌菜生吃可能会中毒
凉菜是餐桌上不可缺少的一类菜品，清新爽口，色泽艳丽，可荤可素，做起来也非常省事儿。天气热的时候，熬点米粥，再配上几个爽口的凉菜，会让人胃口大开，面对一桌子大肉菜的时候，来上几碟凉菜，真是又养眼又清口。
不过要小心，不是所有的蔬果都是适合生吃的。有些蔬菜生吃会造成营养流失、消化不良，甚至引起中毒。下面这6种蔬菜生吃就有中毒的可能性，所以一定要小心。
1、豆类
在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中，含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质，叫做血球凝集素。当食用烹炒不透的'这些蔬菜时，常会引起恶心、呕吐等症状，严重时可致死。
这些蔬菜还含有一种毒蛋白性质的抗胰蛋白酶，其毒性表现为抑制蛋白酶的活性，引起胰腺肿大。蚕豆的籽粒(以及花粉)中含有一种被称为蚕豆毒素的巢苷，能破坏红血球，当食用烹炒不透的蚕豆时，会诱发溶血性贫血，这就是著名的“蚕豆病”。豆类蔬菜含有的有毒物质在加热后便失去活性，所以一定要炒熟、煮透后方可食用。
2、菠菜
菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐，并与胃肠道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)结合成强致癌物质亚硝胺，存在诱发消化系统癌变的危险。这类蔬菜不仅不能生食，而且必须烧透煮熟后才宜食用。所以，汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。
3、鲜黄花菜
鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱，秋水仙碱本身是无毒的，经胃肠道吸收后会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱，能刺激肠胃，出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。由于秋水仙碱是水溶性的，在鲜黄花菜蒸煮、干制过程中，这种植物碱已被破坏，加上食用黄花菜干制品时必然要经过清水浸泡，当然无中毒之虞了。
4、鲜木耳
鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易于被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。
5、白木耳
如果不小心食入了腐烂变质的白木耳也可能导致中毒，它会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。
6、青西红柿
未成熟的青西红柿，它含有生物碱，人食用后也会导致中毒。
凉菜可以直接吃吗3
1、凉菜有损于脾胃功能。众所周知,小米粥养胃,喝点红糖水也是很养胃的。通常养胃的食物都是温热的食物,冷饭属于寒性食物,长期食用会导致慢性胃炎,吃过冷饭之后会有胃疼的感觉,这是一个前兆,希望大家不要忽视。
2、就营养方面来说,冷饭一般都是吃剩下的食物,放入冰箱或常温的环境中,极易滋生细菌,破坏人体免疫系统,增加胃病的发生。冷饭建议你不要直接吃,还是先加热后吃,这样也不会导致营养被破坏的可能性。
3、为什么冷饭对胃的消化不利呢,首先,冷饭在体内一般都会产生大量的胃酸,胃酸一多,我们的胃部就会有隐隐的疼痛感。心情不好,消化功能下降速度减慢。你最好还是把冷饭倒倒,或者是尽量少吃。
4、如果身体体寒性比较大,就更要少吃凉性食物,对女性来说,本就是阴性,食用过凉的食物,很容易在月经期间产生经痛等生理性反应,也会导致女性出现疾病。因此,过冷的食物要少吃,以提高身体素质。
5、胃肠不好的人不应该多吃冷的食物,少吃刺激物。食物太冷容易刺激肠道和胃部,使其剧烈收缩,就会出现腹泻、胃痛等症状。另外对于身体虚弱的人,手术后,老人更不能吃过凉的食物,也有可能引起其他疾病。
