木耳营养价值高不高，木耳是家常蔬菜之一，木耳作为食材，可以做很多美味佳肴，木耳可以用来炒也可以用来凉拌还可以拿来煮汤。例如木耳炒鸡蛋，凉拌木耳等。那么木耳营养价值高不高？
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木耳营养价值
1：木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；
2：木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；
3：木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘：杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用；
4：它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发：谷壳：木渣：沙子：金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山：化工和纺织工人不可缺少的保健食品。
5：它对胆结石：肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；
6：木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
木耳功效与作用：
1：对血液系统的影响 2：对核酸和蛋白生物合成的影响 3：降血脂及抗动脉粥样硬化的作用
4：延缓衰老作用 5：抗辐射及抗炎作用 6：抗溃疡作用
7：降血糖作用 8：抗生育作用 9：抗癌：抗突变作用
适用人群
适合心脑血管疾病：结石症患者食用，特别适合缺铁的人士：矿工：冶金工人：纺织工：理发师食用；有出血性疾病：腹泻者的人应不食或少食；孕妇不宜多吃。
注意事项
木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。鲜木耳含有毒素，不可食用。木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。
用法用量
木耳以做辅料为主，食用方法很多，荤素皆宜，炒菜：烩菜：做汤等辅以木耳，味道异常鲜美。
木耳清洗：在温水中放入木耳，然后再放入盐，浸泡半小时可以让木耳快速变软；温水中放入木耳，然后再加入两勺淀粉，之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。
制作技巧
木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。
如何挑选木耳
眼看：凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌有无光泽，朵背略呈灰白色的为上品；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。
手捏：通常木耳含水量要求保持在11%以下，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。
口尝：纯净的木耳，口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水：碱水浸泡或用食糖水拌和，可用口尝有无涩味：碱味：甜味加鉴别。
水泡：朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质；体稍重，吸水膨胀性一般的为中等；体重，水泡胀发性差的为劣质。
了解木耳会让我们在做可口佳肴时事半功倍哦！
木耳是生活中特别常见的食用菌，它能补血活血也能滋补强壮身体，而且能提高身体抗衰老能力，但大家在吃木耳时一定要知道木耳对人类身体既有好处也有坏处，在食用时一定要多加注意，只有这样才能让它发挥好的保健功效。
吃木耳有什么好处
1：补血活血
补血活血是吃木耳的重要好处，因为木耳朵还有大量的微量元素铁和胡萝卜素，还还有一些维生素a这些物质在被人体吸收后能增强人体造血功能，可预防缓解人类的贫血，对人类气血亏损的症状也有一定调理作用，另外它还能加快身体血液循环，可防止气血阻滞出现。
2：分解结石
平时多吃些木耳还能分解身体内的结石，他对人体内的胆结石肾结石都有明显分解作用，因为这种食材中含有丰富的植物碱，它被人体吸收后能促使人体内结石分解，并能让他们随身体代谢排出体外，能让人类胆结石肾结石的病情慢慢减轻。
3：排毒瘦身
排毒瘦身也是人们吃木耳的重要好处，因为木耳中不但含有植物胶，还含有天然多糖，这些物质在进入人体后能促进肠道蠕动，可清理肠道中的有害物质，能起到特别好的排毒作用的，另外它含有的纤维素还能加快人体内脂肪燃烧和代谢，经常食用能让体重明显减轻。
吃木耳有什么坏处
人们适量吃些木耳，对身体没有明显坏处存在，但把木耳与田螺一起吃时就容易出现食物中毒，会危害身体健康，另外木耳具有一定的滑肠作用，那些肠胃功能不全和经常腹泻便溏的人在吃木耳以后还会让病情加重，这些都是吃木耳后可能会出现的坏处。
木耳营养价值高不高2
1、木耳种类
人们经常食用的木耳，主要有两种：一种是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，称毛木耳（通称野木耳)；另一种是两面光滑、黑褐色、半透明的，称为光木耳（也称黑木耳)。毛木耳朵较大，但质地粗韧，不易嚼碎，味不佳，价格低廉。光木耳质软味鲜，滑而带爽，营养丰富，是人工大量栽培的一种。
2、木耳的分布
主要分布于黑龙江、福建、台湾、湖北、广东、广西、四川、贵州、云南等地。生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生。目前人工培植以椴木的和袋料的为主。
3、木耳的烹饪技巧
在我们烹饪干木耳的时候，要记住应用温水或者用烧开米汤泡发，使木耳肥大松软，味道鲜美。
4、木耳的保存
保存干木耳的时候要注意的是防潮，最好用塑料袋装好严封在常温下保存，也可以冷藏保存。尽量现买现吃是最好的。
5、木耳的选购
一：一般优质的木耳表面黑而光润，有一面呈灰色，手摸上去感觉干燥，无颗粒感，嘴尝无异味。假木耳看上去较厚，分量也较重，手摸时有潮湿或颗粒感，嘴尝有甜或咸味（一般用糖或盐水浸泡过)。
还有新鲜的木耳含有一种卟啉的光感物质，人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。干木耳是经暴晒处理的'成品，在暴晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余卟啉会溶于水，因而水发的干木耳可安全食用。
二：还可以根据不同的木耳的性质来选购木耳
a。毛木耳：子实体较木耳厚，不孕面绒毛浓密、较长。余与木耳类同。气微，味淡。
b。皱木耳：不孕面乳黄色至红褐色，疏生绒毛；子实层面有明显网络状皱缩。气微，味淡。
c。木耳（黑木耳)：子实体呈不规则块片，多皱缩，大小不等，不孕面黑褐色或紫褐色，疏生极短绒毛，子实层面色较淡。用水浸泡后则膨胀，形似耳状，厚约2mm，棕褐色，柔润，微透明，有滑润的粘液。气微香，味谈。
6、木耳的三大功效
一：清肠胃
木耳可以把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。
二：补气血
木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；减少血小板凝块，预防血栓的发生，预防动脉粥样硬化和冠心病的患病机率。
三：减肥防癌治便秘
能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收，从而防止肥胖；同时，由于这两种物质能促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，从而起到预防直肠癌及其它消化系统癌症的作用。
所以，老年人特别是有便秘习惯的老年人，坚持食用黑木耳，常食木耳粥，对预防多种老年疾病、抗癌、防癌，延缓衰老都有良好的效果。
