小青菜开水烫过能隔夜吗？青菜是人们经常吃的食物，其中青菜不仅可以炒着吃还能烫水吃，但是很多人想要知道青菜在烫水之后能不能隔夜，下面小编分享小青菜开水烫过能隔夜吗？
小青菜开水烫过能隔夜吗1
已经用开水烫熟的青菜最好不要放到第二天吃，青菜里面含有大量的硝酸盐物质，硝酸盐经过高温之后会转化成硝酸亚盐，硝酸亚盐对身体有极强的致癌性。一般情况下，放置时间越长的蔬菜，里面含有的硝酸亚盐成分越多，而熟了的蔬菜最常保存时间是8到10个小时，所以隔夜的小青菜最好不要吃了。
在这里需要强调一点，医学上表明在所有蔬菜种类中，硝酸亚盐含量最多的是一些茎叶类的蔬菜，花菜和根茎类蔬菜其次，瓜果类蔬菜含量最低。大家在做蔬菜时，最好就是吃多少做多少，剩下的蔬菜不要隔夜食用。
开水烫青菜有营养吗
蔬菜类的食材里面含有其他食材没有的维生素物质其实都特别害怕高温，所以蔬菜不管是烫、炒、煮都会在一定程度上损失造成营养物质的算是。一般情况下，蔬菜加热时间越久，烹饪时用的水量越多，营养物质流失的也越多。
相对来说，烫青菜比炒青菜和煮青菜更有营养，并且大家在制作汤青菜的时候只要掌握好时间就能减少其营养的损失。一般情况下，像小白菜这类蔬菜放到沸水中烫30秒，等到叶柄变色就可以捞出来了，而还有一些蔬菜是可以生吃的，大家可以尽量选择生吃。
小青菜开水烫过能隔夜吗2
炒的青菜不能隔夜吃吗?
在各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐，尤其是如今大量使用化肥，致使菜中含的`硝酸盐增多。买回的青菜放的时间长了，或烧熟的菜放置过久，菜中的硝酸盐在细菌的作用下，会被还原为亚硝酸盐。对这种含有亚硝酸盐的剩菜，即使放入冰箱内的冷藏室也不管用。将剩菜拿出来进行加热，不仅不能除掉有毒的亚硝酸盐，而会使菜中剩余的硝酸盐，在高温的作用下分解为更多的亚硝酸盐，加剧了毒性。过多的亚硝酸盐进入人体被吸收到血液后，可使血中的低铁血红蛋白转化为高铁血红蛋白，失去携带和运送氧的能力，各组织器官得不到充足的氧，机体就会出现缺氧症状，轻者口唇及指甲青紫、恶心呕吐、腹痛腹泻，若缺氧严重，大脑神经受损，全身皮肤变得青紫，陷入昏迷、抽搐，抢救不及时，可造成死亡，所以隔夜青菜不建议食用。
隔夜青菜会产生多少亚硝酸盐?
蔬菜在刚刚加热之后，高温使还原酶失去活性，也杀死了大多数的细菌，这时食用是最为健康的。而做熟的蔬菜更适合细菌生长，即使盖了保鲜膜、放入了冰箱，也会在取用或翻动时使细菌进入，从而使亚硝酸盐的含量又开始增多。
一般蔬菜放置冰箱24小时后，亚硝酸盐的含量在7㎎/kg左右。目前，我国对于加工蔬菜的亚硝酸盐含量尚未有明确标准，但如果以酱菜中亚硝酸盐残留不得超过20㎎/kg的标准来看，隔夜蔬菜要相对健康得多。
亚硝酸盐真的会致癌吗?
1、真正致癌的是亚硝胺而非亚硝酸盐，亚硝胺与消化道肿瘤的发生有密切关系，如食道癌、胃癌。
2、食物中的硝酸盐是安全的。正常情况下，食物中的亚硝酸盐是由于剩饭剩菜中细菌作用产生，但是产生的亚硝酸盐量非常低，并没有超过国家标准。
3、硝酸盐在一定条件下才会变为亚硝酸盐，如大量的微生物、还原酶作用等。
4、亚硝酸盐达到一定程度才会导致人体中毒。摄入0.2-0.5克才可能引起中毒，只要不是误食物，隔夜菜中含量远远低于这个标准。
5、亚硝酸盐在酸性环境下才会转变为致癌的亚硝胺，并且亚硝胺是一大类物质，并非都致癌。
6、致癌的不仅仅是亚硝胺，人的身体内都有癌细胞，引爆癌细胞的因素很多，而致癌物质也不止亚硝胺一种，所以别把罪怪到隔夜菜上。
隔夜菜怎么处理不浪费？
剩饭菜最好放在玻璃容器内
为尽量减少有害物对机体的影响，剩余的熟食存入冰箱保鲜时最好选用玻璃或瓷器皿密封分类存放。冰箱内的食物再次食用时，要彻底高温加热。生鲜肉类最好即买即食，如果不能一次用完，最好放在冰箱中冷冻，这是保存生鲜肉类最好的途径。
提前分装
明知道这一餐吃不完，就应当在出锅时分装到不同的盘子里，其中一份稍微凉下来之后就放入冰箱，这样菜中细菌的“基数”很低，第二天甚至第三天，热透了再吃，都没有问题。
彻底加热
剩菜放到第二餐是可以的，但一定要彻底加热。所谓彻底加热，就是把菜整体上加热到100度，保持沸腾3分钟以上。用微波炉加热剩食物是个不错的方法，它可以令食物内部得到充分加热。
