蔬菜和水果的区别标准，我们常常会听到多吃蔬菜水果的说法，蔬菜和水果都是我们生活中常见的有益食物，但二者其实有着很多的不同之处，以下分享蔬菜和水果的区别标准。
蔬菜和水果的区别标准1
1、蔬菜、水果营养成分不同
蔬菜：富含植物化学物质，是提供微量营养素、膳食纤维和天然抗氧化物的重要来源。其维生素、矿物质含量均优于水果。
水果：含有各种有机酸，如柠檬含有大量的柠檬酸、苹果含有大量的苹果酸等，其芳香物质、香豆素等植物化学物质，含量均优于蔬菜。
2、蔬菜、水果碳水化合物组成不同
蔬菜：主要是淀粉一类的多糖，需要在各种消化酶的作用下，变成单糖，才能被人体吸收。
水果：主要是葡萄糖、果糖和蔗糖一类的单糖和双糖，容易被人体吸收。
因此水果相较于蔬菜，更能快速地转换成能量，但也易造成血液中血糖较快上升。
3、蔬菜比水果热量低
蔬菜：新鲜蔬菜每100克的热量大概在20kcal~40kcal左右。
水果：新鲜水果每100克的热量大概在30kcal~70kcal左右。
同时，新鲜蔬菜比水果强，因此吃同等质量的蔬菜比水果摄入的热量更低，在控制体重方面，蔬菜比水果更加适合。
4、水果营养流失比蔬菜少
蔬菜：蔬菜烹饪过程中，都会使用到食用油，这样会促进蔬菜中富含的多种脂溶性营养素，例如维生素A、D、E的吸收以利用，但高温烹饪会破坏蔬菜中的维生素。
水果：水果我们一般都是生吃，未经高温烹饪，所以水果营养成分不受烹调因素的影响，营养损失也会减少。
蔬菜和水果确实很相似
1、水分含量相当
新鲜蔬菜中水分含量达到65%~95%；新鲜水果中水分含量达到85%~90%。
2、都能刺激肠胃蠕动
蔬菜中富含的不可溶性膳食纤维；水果中大多是可溶性的果胶，
两者都可以促进胃肠蠕动、预防便秘。
3、都能补充维生素
蔬菜和水果，都富含维生素、矿物质，可以满足人体微量营养素的需要，对保持肠道正常功能以及降低慢性病的发生风险等具有重要作用。
蔬菜和水果的区别标准2
蔬菜水果营养保存法
一、蔬菜类应该包好放置于冰箱内
1、所有叶菜类不烹煮前都不要洗，要使用时才洗；
2、油菜、菠菜等蔬菜应该绑成整束，洒一点水，装在塑料袋或用保鲜膜包好，放置冰箱内冷藏。如果是冬天，可用报纸包好，放置阴凉处；
3、包菜和白菜处理方法大致相同，生菜、莴苣、芹菜等也应该用塑料袋装好，放置在冰箱内保存；
4、香草类蔬菜，味道容易散失，需要单独包装好，不要与其他菜类包在一起。
二、根类蔬菜要将叶子摘下来保存
1、胡萝卜、白萝卜、芜菁等根类蔬菜，应摘下叶子，装入塑料袋保存。但是建议尽快做成生汁，不宜久藏；
2、胡萝卜、洋葱夏天不必包装，放置在阴凉处即可，冬天用报纸包好，放置在阴凉角落保存。
三、保存材料的温度
1、蔬菜水果用冰箱保存，以5-10摄氏度为宜，如果太过低温，味道和质量都会受损，这点必须注意；
2、即将使用的蔬果应该放在冰箱最底层，温度不能太低，取出后应该尽快使用；
3、香蕉放在冰箱容易变黑，不宜放冰箱保存。但是可剥皮放在冷冻库，吃来别有一番风味；
4、保存蔬果的同时，必须注意温度，由于冷藏会带走水分，所以保存时要洒点水再包起来，只要把塑料袋或保鲜膜留个小洞或稍微打开即可。
四、买整箱水果时应该注意每一个果实的状况
一次如果买一整箱的水果，应该注意里面的水果有无损伤，如果有的话，必须立刻捡除，否则会波及全箱。
蔬菜和水果的区别标准3
如何锁住水果的营养
尽可能选当季水果
挑选新鲜的水果是保证营养的首要保证。
最好选择当季的水果，这时的果蔬不仅口味最好，而且营养价值也更有保证，如果可以的话，最好到采摘果蔬的农民处直接购买，又或是干脆自己现摘现买。
巧妙处理
为了避免食入农药，处理果蔬的时候应该先浸泡再清洗。但由于表皮是很好的维生素、纤维素来源，因此要尽量保留，像苹果一类的水果，完全可以在彻底清洗后连皮食用。
而且要注意不要随意切掉蔬果的营养部位，比如说菠萝心虽然很硬，但却是菠萝蛋白酶含量最集中的部位。
巧妙搭配
少量脂肪有利于促进类胡萝卜素的吸收。比如说在菠菜沙拉中放些牛油果，或者在番茄酱中加入一些橄榄油，能极大提高身体对类胡萝卜素的吸收。
趁新鲜吃
水果买回来以后应在成熟的情况下尽早食用，避免水果由于久置而变质。另外，如果把水果切开做沙拉或点心，也应该即做即吃，以免水果中的维生素与空气中的氧气发生反应而造成流失。
不同的水果的价值
经常熬夜吃木瓜黄梨
木瓜和黄梨的糖分高，而且有助于消化。吕莉菱说，如果经常熬夜，身体中的'酶会减少，对消化系统有一定影响，这两种水果可作为补充。此外，黄梨包含的抗氧化剂有助于伤口愈合。
柿子包含维生素A，对眼睛和呼吸管道的健康有一定帮助。
虽然柿子也包含铁质，但其分量不多。一个柿子仅有0.2mg铁质，而一颗干枣却有高达2.6mg铁质。和水果中的铁质比较，红肉中的铁质更容易被人体吸收。
香蕉：司机可多吃点
香蕉含有丰富的钾，可有效抵抗阳光对人体的伤害。此外，香蕉也有助于缓和紧张的情绪，减低疲劳，司机不妨多吃。有些人认为，咳嗽时不可吃橙，否则咳嗽会越来越严重。多吃橙其实是有助于排痰，能让咳嗽更快痊愈。
把苹果和蜜瓜放入水中加热，虽然会流失一些营养成分，但却可以让果肉中的苹果胶更容易被身体吸收，从而更有效增加肌肤的弹性。
奇异果包含的维生素C是橙的一倍。维生素C可有效增强免疫能力，对老人和小孩特别有帮助。
饭前饭后吃水果差别不大
水果究竟要饭前吃还是饭后吃并没有分别。不过，水果含有大量果酸，空腹吃或会引起不适。至于饭后是否要等食物消化才吃水果，吕莉菱表示并没有这个必要。
榴莲和橘子不能一起吃
榴莲含有丰富的蛋白质，而橘子中的橙酸会导致这些蛋白质结成硬块，消化起来更不容易。此外，从外地进口的橘子，当地采摘时并未熟透，因此果酸含量更高。
