大豆的营养价值主要体现在哪些方面，每种食材都有不同的作用，在我们的生活中，大豆是非常常见的食材，营养是非常丰富的，对人体有好多的好处，看看大豆的营养价值主要体现在哪些方面。
大豆的营养价值主要体现在哪些方面1
多食大豆健脑又降血脂
大豆是一种重要的健康食品，近几年随着各国营养学家研究的不断深入，对大豆的保健功效越来越为人们所熟知。
大豆能健脑这前面已说过的，现在来看看大豆的其他功效。
医学专家研究显示：大豆磷脂可以降血脂。心脑血管疾病是由于胆固醇在心脑血管内沉积，造成管腔变窄所致。
这种“沉积”的原因主要是磷脂与胆固醇的比例失调。因为磷脂能与胆固醇化合生成胆固醇脂，有“清扫”血管内壁的功效。
所以，常食大豆制品，可以降低血脂，也可以说对心血管疾病有一定的预防作用。
大豆健脑又预防耳聋
大豆可以预防老年痴呆症，延缓老年人的衰老。除此之外，大豆还有一个功效就是预防耳聋。
一般来说，60岁以上的老年人，很多都会患老年性耳聋。医学专家认为，人体补充铁质可以扩张微血管，软化红细胞，保证耳部的血液供应，有效地防止听力减退。
铁和锌在黄豆中的含量相对于其他食物高出很多。
所以，常吃、多吃豆制品，对预防老年性耳聋有很好的'效果，可防止老年人听力衰退。
大豆健脑又防癌
医学专家研究表明：大豆含有百分之三点多的异黄酮。
令人惊讶的是，大豆异黄酮的化学结构与人体分泌的雌激素特别相似（二者都是“双酚”结构），所以大豆异黄酮被专家称为“植物雌激素”。
更不可思议的是，大豆异黄酮还可以与人体内的激素受体相结合，所以对预防由激素引起的一些肿瘤疾病，如乳癌、前列腺癌等有良好的功效。
东方国家的居民患乳癌的几率远远低于西方国家居民，这是与东方人爱吃豆制品是分不开的。
大豆的营养价值主要体现在哪些方面2
蛋白质
大豆为优质植物蛋白，具有较高的营养价值，大豆含有30％～40％的蛋白质，而且大豆蛋白质的氨基酸组成接近人体氨基酸模式，如果与谷类或动物蛋白质互补，混合食用营养价值会大大的提高。
碳水化合物
大豆中碳水化合物的含量为25％～30％。细菌在肠道生长繁殖过程中产生气体，会引起腹胀，大豆中含有的低聚糖和膳食纤维还具有润肠通便的作用。
脂肪
大豆含有15％～20％的脂肪，其中不饱和脂肪酸占85％，以亚油酸最多，高达50％以上。
矿物质
大豆中含有钙、磷、钾、镁、铁、锌等含量丰富，其中钙和铁含量最为丰富。
维生素
大豆含有丰富的B族维生素，其维生素和叶酸的含量在植物性食物中相对较高，比粮谷类多数倍。大豆还含有较多类胡萝卜素和维生素E。
大豆的营养价值主要体现在哪些方面3
大豆在豆类中营养价值最高，大豆含有40%左右的蛋白质、20%左右的脂肪和其他多种营养物质。大豆中蛋白质含量是肉、蛋、鱼的2倍左右。
①大豆富含优质蛋白质，具有降胆固醇、抗肥胖、抑制动脉硬化、抑制血压上升、降低血糖等生理功能。
②大豆油不饱和脂肪酸含量高，抗氧化，抗衰老。
③大豆含有卵磷脂，可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；还可阻止肝脏内积累过多脂肪，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
④大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量。
⑤大豆所含的皂苷有明显的降血脂作用。大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似、具有雌激素活性的植物性雌激素，能够缓解女性更年期综合症，延迟衰老。
黄豆中含多种营养物质，多吃可以有效地增强人体免疫力，大家可能没想到黄豆的营养价值居然这么高。
一、黄豆的营养成分跟肉类相比，并不比肉类低，黄豆含有的蛋白质相对于瘦肉鸡蛋牛奶来说，它的蛋白质含量相对比较高。同时黄豆中含有多种人体必须的氨基酸，赖氨酸等含量，可以提高人体免疫功能。
二、黄豆中含有的蛋白质非常丰富，它所含的蛋白质和蛋牛奶相比较，它的含量是远远超过肉类，鸡蛋等。黄豆中含有的蛋白质是牛奶和鸡蛋的，因此，黄豆的营养价值是非常的高。
三、黄豆的脂肪含量也比较低，主要是以不饱和脂肪较多，易消化，另外，它所含有的脂肪酸和亚麻油酸， 对人体的健康有很大的作用。
