如何理解食物营养价值的相对性？世界上有着各种各样的食物，不同的食物有着不一样的营养价值。接下来就由小编带大家了解如何理解食物营养价值的相对性的相关内容。
如何理解食物营养价值的相对性1
首先，一种食物的营养素含量不是绝对的。不仅不同食物中能量和营养素的含量不同，即便是同一种食物，其不同品种、不同部位、不同产地、不同成熟度、不同栽培方法之间也有相当大的差别。因此食成分表中的营养素含量只是这种食物的一个代表值。
食物的营养价值还收到贮存、加工和烹调的影响。有些食物经过加工精制之后会损失原有的营养成分，也有些食物经过加工之后提高了营养素的吸收利用率，或者经过营养强化、营养调配而改善了营养价值。
其次，营养价值的评价会随着膳食模式的改变而变化。通常被称为“营养价值高”的食物，往往是指多数人容易缺乏的那些营养素含量较高，或多种营养素都比较丰富的食物。
最后，对食物营养价值的评价还受到人生理状态的影响。也就是说，食物本身没有改变，但人体对它的需求量却可能发生变化。
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人体对膳食中能量的需要量是有限的，而且膳食能量的供应量还必须要与体力活动相平衡。由于机械化、自动化、电气化和现代交通工具的应用，现代人的体力活动不断减少，同时食物极大丰富，人们从膳食中获得的能量超过身体能量需求导致的超重或肥胖已经成为社会问题。
因此，从食物中获得充足的营养素的同时，能量的摄入也必须控制在合理范围之内，以平衡膳食获取均衡营养已经成为人们饮食生活的一个重要指针。
如何理解食物营养价值的相对性2
动物性食物的营养价值
鱼类
鱼类脂肪含量一般较低，且含有较多的多不饱和脂肪酸，有些海产鱼类富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），对预防血脂异常和心脑血管疾病等有重要的作用。
肉类
禽类蛋白质的氨基酸组成与鱼类相似，与人体营养需要接近，利用率较高；与畜肉比较，禽类脂肪含量相对较低，因此可以适当多吃一点。而畜肉类一般含脂肪较多，能量高，但瘦肉脂肪含量较低，铁含量高且利用率好。肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，并且是某些慢性病的危险因素，应当少吃。但瘦肉中脂肪含量相对较低，因此提倡吃瘦肉。
蛋类
蛋类富含优质蛋白质，各种营养成分比较齐全，营养价值较高，是很经济的优质蛋白质来源。蛋黄中维生素和矿物质含量丰富，且种类较为齐全，所含卵磷脂具有降低血胆固醇的作用。正常成人每日可吃一个（鸡）蛋。
奶类
奶类是一种营养成分齐全、组成比例适宜、易消化吸收、营养价值高的天然食物，主要提供优质蛋白、维生素A、维生素B2和钙。牛奶中富含钙、磷、钾，且容易被人体吸收和利用。是膳食中钙的最佳来源。对乳糖不耐受者可首选低乳糖奶及奶制品。如：酸奶、奶酪、低乳糖奶等。
根据中国居民膳食宝塔推荐成人每日摄入量：鱼虾类75g到100g，畜禽肉类50g到75g，蛋类25g到50g，奶类300g。
如何理解食物营养价值的相对性3
蛋白质食物的营养价值
蛋白质食物是指鱼虾、肉类、蛋类、奶类和大豆制品等。这些食物的共同特点是含有较多的优质蛋白，“优质”的意思是消化吸收进入人体后能够被很好地利用，以一敌二。相比而言，粮食、蔬菜和水果中的蛋白质要么含量较少，要么不够优质。花生、核桃、瓜子等坚果也富含蛋白质，但一般情况下食用量较少，不是蛋白质的主要来源。
蛋白质构成皮肤、骨骼、肌肉和所有器官。蛋白质是人体所需最重要的一种营养素。如果食谱中没有充足的蛋白质，胎儿难以正常发育：儿童不能正常生长；成年人体质、体力和免疫力低下，精力不足：老年人衰老加快，老态龙钟；病人康复延迟，元气难以恢复。总之，蛋白质构成我们的.身体，爱护身体就必须摄入蛋白质。
蛋白质还是一切生命活动的基础。蛋白质不但构成我们的身体，还以激素、酶、抗体、补体、血红蛋白、载脂蛋白、免疫球蛋白等活性形式参与各种生命活动。这些物质的名称你也许很陌生，但它们带来的功能我们每天都在使用，如摄食、排泄、代谢、运动、血液循环、呼吸、免疫、思考、情感、欲望、基因复制等，归根结底，这些功能都是由蛋白质完成的，没有蛋白质的世界是无法想象的。
身体内这些起决定性作用的蛋白质是由细胞合成的，但其原料必须由食物中的蛋白质提供。食物中的蛋白质在肠道内消化分解为氨基酸，然后吸收进入血液，继而被血液运送到相应的组织或器官。在这些组织或器官的细胞内，氨基酸通过复杂的生化过程，重新合成各种人体需要蛋白质，各就其位，发挥作用。与此同时，人体原有的蛋白质也会陆续分解为氨基酸，或再次利用，或降解排泄，完成新陈代谢。
除优质蛋白外，把蛋白质食物作为营养配餐核心的另一个重要原因是，这些蛋白质食物同时也富含其他营养素。比如，鱼、肉、蛋也是铁、锌、硒、铬等微量元素的重要来源，不但含量比较多，而且易于消化吸收。鱼、肉、蛋还是磷脂、维生素A、维生素B12，维生素B1、维连素B2和维生素B6的重要来源。鱼类还是维生素D、DHA、钙和钾重要来源。其中，维生素D和维生素Bl2在植物性食物中几乎不存在。奶类还是钙、锌、维生素A和维生素B2的良好来源。大豆及其制品还是多不饱和脂肪酸、钙、维生素B：和维生素B6的重要来源。因此，配餐时只要抓住蛋白质食物这个核心，把各种蛋白质食物吃好，就解决了大部分营养素需要，不但有蛋白质，还有多种维生素和矿物质。
此外，特别重要的是，鱼、肉、蛋、奶和大豆制品等蛋白质食物与粮食或蔬菜搭配食用时，它们的蛋白质互相补充，取长补短，整体蛋白质营养价值增加；肉类和鱼虾还促进粮食或蔬菜中铁、胡萝卜素等营养素吸收，提升整餐的营养品质。
