香椿和臭椿的区别，俗话说：“房前一株椿，春菜常不断。”香椿虽好，但是总有臭椿来烦恼。在鱼目混珠的菜市场，究竟哪些才是真正的香椿？下面来看看香椿和臭椿的区别。
香椿和臭椿的区别1
清明前后，香椿树就开始萌发嫩芽了，在早春时刚好大批涌入市场。香椿头有两种，青芽味道比较不错，我们常吃的就是这种；红芽比较粗糙，香气也不是很好。怎么保证我们所购买的香椿不是臭椿呢？其实也不难，观察叶子的外表，就可以轻松的把香椿和臭椿区分开来。从香椿的表象来看，根部是浅绿色的，每个树枝上的叶片都是双数的是香椿，每个树枝上的叶片都是单数的绝对不是香椿树。另外一方面，我们也可以从气味上面鉴别出两者来。你可以拿一片叶子用手一搓，放到鼻子前面闻闻味道。
一般来说，在散发香气的香椿周围，经常会有一种植物在散发着奇怪的气味，老百姓称之为臭椿。它很想和香椿成为亲戚，可它奇怪的气味，让人据它千里之外。然而有些商家为了赚取更多的利润，不惜欺骗广大消费者，用臭椿充当香椿来销售。如果有人不会分辨二者，买回家食用，一定会让人恶心难受。虽然这两者长相极其相似，但是内在却大为不同。相似的原因是它们都是多年生乔木，但是所属的科并不一样。
在很遥远的年代，香椿被人们称为上好的木料，他们常用它来作为木制品的原材料。这是因为它挺拔高大，质地非常硬实。但是臭椿的植株就会比较矮小，生长得并不整齐，树干粗糙不够硬，不能被人所用。
古文献曾有记载，有一天，庄子路过臭椿树，说道：“吾有大树，人谓之樗，其大本臃肿不中绳墨，其小枝卷曲而不中规矩，匠者不顾……”最后，他说，用鼻子闻一下，如果是香味儿，就是香椿树；如果是很奇怪的味，就是臭椿树。
香椿和臭椿的区别2
一、气味的不同
从名字就可以知道一个香一个臭，香椿含有香椿素等挥发性芳香族有机物，闻起来是沁人心脾的`浓香味，而臭椿是一种像臭虫和青草的混合怪异的臭气味，购买的时候可以用手捻一下叶片，闻一闻气味就辨别出来了。
二、叶片不一样
1、虽然都是羽状复叶，但是香椿一般是偶数的羽状复叶，而臭椿是奇数的羽状复叶，只要树叶是成对的双数基本上就是香椿树。
2、香椿树叶的叶梢是黄褐色，叶根部是浅绿色，而臭椿树叶是颜色更深的深绿色。
3、臭椿树叶在最下边的靠近基部的位置有膨大的腺点，叶片背面也有腺点，这些腺点就是释放臭气的根源；而香椿树叶是没有的。
4、 香椿树叶是形状是全缘型的，而臭椿的树叶上半部分是全缘型，在靠近下部边缘处有稀疏的锯齿，一般有两到四个粗锯齿，每个锯齿的背面都有腺点，这也是从叶片最好区分香椿和臭椿的标志特点。
三、果实不同
虽然香椿和臭椿在外形上很相似，但是开花结果以后就非常好区分了，香椿是楝科，结圆形蒴果，成熟后会裂开，里面是带有翅膀的种子，而臭椿是苦木科，花朵像圆锥一样，果实呈瓦片一样覆盖排列的翅果，风一吹就飘走了。
四、树干也不一样
臭椿树干表面较光滑，不裂，香椿树干笔直，树身粗糙常呈条块状剥落，有条裂。
香椿又被誉为“树上的蔬菜”，我国人民早在汉代时期就将香椿的吃法传遍了祖国的大江南北，但是臭椿确是不能食用，药文献记载，臭椿有“小毒”，只供煎汤外洗使用，所以臭椿不仅仅是因为它的臭味让人不喜欢而不食用，它还具有一定的毒性，所以在购买和采摘香椿芽时一定要辨别清楚。
