【导读】：又是一年春天,又到了香椿大量上市的时候,它是植物香橙在春天长出的新鲜嫩芽,口感鲜嫩,香气浓郁,是人们春天最喜欢吃的一种食材。那么，香椿的做法有哪些呢？香椿有什么功效？
香椿可以做香椿炒鸡蛋、腌渍香椿、酥炸香椿、凉拌香椿等等。香椿又名香椿芽，是香椿树的嫩芽，早春上市的树生蔬菜，被称为“树上蔬菜”。春天时，香椿树吐出嫩红的芽叶——香椿芽。香椿入菜，无论打算怎么吃，都要经过事先的焯水和浸泡，再接后续，一是为了去除香椿芽的涩味，更重要的是据说香椿里含有某种物质，经过焯水以后可以显著减少。就算是受不了香椿气味的人也知道，香椿可以煎鸡蛋吃。鸡蛋百搭，和香椿这类硬茬也能配合无间。焯过水的香椿细切，和鸡蛋调到一起，简单加盐调味，入油锅摊熟即可。对于喜欢吃的人来说，香椿煎蛋真是春天的恩赐。
春天苏醒万物，润物细无声的来，走得也快。所以香椿的食节也是转瞬即逝的，以天数来计算，马上就吃过季了。但是相应的，保存香椿的方法也很多，其一是将香椿焯水以后沥干，密封冷藏，这样弄，再开封时，也能吃到几乎和新鲜香椿相同的口感。另一种是盐渍，同样是先焯水，再放盐揉出水，装坛密封，有点像腌咸菜。吃的时候需要多漂洗几次。漂洗以后照常炒、拌都可以。油香椿，将香椿焯水浸泡，再切碎，在油锅里炸香，加作料，密封装瓶，可单独下饭、拌面吃，或是炒菜时加入。另外，有一种和香椿芽很像，也几乎是同时上市的春芽，叫刺老芽，同样需要汆烫、水泡以后再食用。样子和做法虽然相像，味道却大不相同，刺老芽极苦，而且有刺。吃的时候注意区分，不然的话，会享受意想不到的独特口感：苦凉。
健脾开胃、利尿解毒、保健美容等等都是香椿的功效。香椿（学名：Toona sinensis）又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
香椿的味道非常的独特，让人闻起来非常的有食欲，不仅仅如此，香椿的营养价值也是非常高的，其中的蛋白质，脂肪，碳水化合物含量都是非常高，而且还含有矿物质和维生素。除此之外，香椿中还含有磷元素，铁元素以及胡萝卜素等营养物质。另外，根据研究表明，香椿能够有效地预防慢性的疾病，其中含有很多种抑制病菌的成分，能够帮助我们抵抗肿瘤，降低血脂和血糖，而且还含有非常丰富的多酚类的抗氧化成分。香椿的味道比较的苦涩，可以去除风湿，清热解毒，还能够滋润肌肤和杀灭细菌，能够用来治疗食欲不振或者是痔疮，肠炎，肺炎等常见的疾病，所以说香椿的功效是非常强大的。
