蛋黄好还是蛋白好，我们都知道鸡蛋是分为蛋黄和蛋白的，在日常生活中，很多人都很喜欢吃鸡蛋的，因为鸡蛋是很有营养的食物，但是有些人不了解蛋白和蛋黄的作用，下面小编分享蛋黄好还是蛋白好，一起来看下吧。
蛋黄好还是蛋白好1
蛋白里都是蛋白质，蛋黄里都是脂肪吗？
很多人都有这个误解，特别是不少热衷于健身的朋友们，严格遵循一天「只吃一个蛋黄和10多个蛋白」的低脂高蛋白食谱。其实蛋黄中其实也含蛋白质，而且比蛋白还要高！
因为蛋白水分比较多、蛋黄比较干，蛋白中约含11.0% 的蛋白质，而蛋黄中含17.5%。一枚普通大小大蛋：只吃一枚蛋的蛋白部分，可以吃到3.8克蛋白质；只吃一枚蛋的蛋黄部分，可以吃到2.5克蛋白质。而且蛋白和蛋黄中的氨基酸组成，都近乎完美，很容易被人体利用。
蛋黄高脂肪、高胆固醇不能吃？
蛋白中几乎不含脂肪，一枚蛋中差不多98% 的脂肪都集中在蛋黄中，一枚蛋的蛋黄大约含5克脂肪。但是，蛋黄营养上的优势，也因此比蛋白要高很多。
蛋黄中有不错的磷、钙、铁等矿物质；脂溶性维生素 A、D、E、K 以及绝大部分的 B 族维生素，主要都在蛋黄中；有益于视力的叶黄素和玉米黄素，有益预防慢性病的卵磷脂、甜菜碱，也都在蛋黄中。胆固醇是跟着脂肪一起的。一枚鸡蛋含有约200毫克的胆固醇（当然全部都在蛋黄中）。
胆固醇听起来可怕，其实也是人体需要的营养。过去经常说「一天摄入胆固醇不要超过300毫克」，是出于控制血胆固醇的考虑。目前国内外营养界都认同，吃进身体的胆固醇对血胆固醇高低的影响并不大，已经不再限制胆固醇了。所以，虽然蛋黄不及蛋白质地软嫩、口感细腻，但如果只吃蛋白不吃蛋黄，实在是不划算。
全蛋营养最好，但这些人要小心，蛋黄好还是蛋白好？答案其实很简单：都吃，最好。
烹调时尽量选择少油、低温、暴露在空气中时间短的方法。没错，说的就是最省事儿的煮鸡蛋。
1、如果有人告诉你「蛋黄、蛋白难消化」，那一定是不怀好意的。因为鸡蛋的氨基酸组成完美，蛋白质、脂肪都是很容易被人体吸收。不管是处于生长发育期的儿童、青少年，还是孕妈、哺乳妈妈，亦或是身体虚弱、营养欠佳的病患，都可以享受鸡蛋带来的营养好处，每天吃1个全蛋是挺好的。
2、即使是「四高」的高血压、高血糖、高血脂、高尿酸患者，每天吃1个也没问题。除了蛋白质很优质以外，鸡蛋中的钠也不高、糖也很少、嘌呤也很低。即使吃了两个以上，也没问题，因为这要看你的整体饮食、还吃了其它哪些食物。
3、鸡蛋过敏人群，不适合吃鸡蛋。鸡蛋是世界卫生组织认定的八种导致人类过敏的食物之一，多见于3～5岁以下的婴幼儿。如果有过过敏史，就应该躲开鸡蛋，和各种含有鸡蛋成分的食品。
4、胆囊炎患者，应尽量少吃蛋黄。胆囊炎患者必须限制胆固醇摄入，不仅要尽量少吃蛋黄，也还要少吃动物性脂肪。不妨选择富含膳食纤维和豆固醇的豆制品，作为膳食蛋白质的主要来源。
蛋黄好还是蛋白好2
蛋黄和蛋白的营养成分
鸡蛋是由32%的蛋黄，57%的蛋清以及11%的'蛋壳组成。其中蛋黄和蛋白中的蛋白质都是优质蛋白。但是蛋白以卵清蛋白为主，蛋黄除了含有丰富的卵黄磷蛋白外，还富含丰富的脂肪、维生素和微量元素，特别是铁、磷，以及维生素A、维生素D、维生素E和B族维生素。
宝宝吃蛋白好还是蛋黄好
育儿专家表示，小宝宝吃蛋黄，大宝宝吃全蛋。鸡蛋特别是蛋黄，含有丰富的营养成分，非常适合小宝宝吃。6个月以内的婴儿吃鸡蛋时可能会对蛋清蛋白过敏，因此小宝宝不要吃蛋清蛋白。
虽然鸡蛋的营养价值很高，但是小宝宝也不是吃得越多越好。吃鸡蛋过多，会增加消化道的负担，体内蛋白质含量过高，也会使血氨增高。而且蛋白质如果没有消化的话，会在肠道内腐败，产生有毒物质，造成腹部胀闷、头晕目眩、四肢无力等症状，这也被称之为蛋白质中毒综合症。
鸡蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，在肠道中可以直接与生物素结合，从而阻止了生物素的吸收，导致宝宝患上生物素缺乏症以及消化不良、腹泻、皮疹等疾病，而且也会加重肾脏和肝脏的负担。所以小宝宝别过多地吃鸡蛋。
吃鸡蛋也要看体质
1、肾功能不全的宝宝不宜多吃鸡蛋，否则会加重病情。
2、皮肤生疮化脓及吃鸡蛋过敏的宝宝也不宜吃鸡蛋。
3、注意观察6个月的宝宝吃过鸡蛋后皮肤有无出现皮疹、荨麻疹、呕吐等过敏现象，因为小宝宝的免疫力弱，对新品种食物有可能出现过敏反应，妈妈要注意。
宝宝吃鸡蛋要循序渐进
小宝宝吃鸡蛋的科学量是：4-6个月的宝宝每天吃1/4个蛋黄，逐渐增加到每天1个蛋黄就足够了，建议宝宝1岁左右开始再吃全蛋。
正确的煮蛋方法是：洗净鸡蛋后，冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟，停火后再浸泡5分钟。取出蛋黄，可以为宝宝做蛋黄泥、蛋黄粥等多款辅食。
