脆皮肥肠做法，相信大家都吃过或者听说过脆皮肥肠这道菜，它是一道典型的粤菜，深受人们的喜爱，吃起来唇齿留香，十分可口，而且美味，又有营养，下面一起看看脆皮肥肠做法吧，赶紧学起来。
脆皮肥肠做法1
准备食材
【主料】猪大肠头1000克；
【辅料】棉绳5根、大葱、大姜、桂皮、香叶、八角、花椒、陈皮少许；
【调料】大红浙醋1瓶、冰糖300克、蜂蜜200克。
烹调制作
①市场购买回来的大肠头用白醋和盐搓洗后冲水，洗掉粘液后，起锅烧水，水开后放进肥肠沸水，开锅2分钟后起锅倒出冲凉后控干水分放入容器内备用。
② 用高压锅放进肥肠加入大料，加入适量清水开锅后记时间，从喷气开始计时12分钟，时间到时，摘掉高压锅帽子，放气，后用凉水浇在高压锅上面，倒出肥控水备用。
③准备大葱一整根，套进肥肠里面，用棉绳拴住大肠头的两端，固定好支架，把大肠吊起来。
④将事先准备好的大红浙醋、冰糖、蜂蜜、加热后化开后，放凉，反复刷至大肠头表面。
⑤刷好大红浙醋的大肠头要挂在阴凉通风处，风干表皮即可。
⑥起锅烧油，加入适量食用油，烧至6成热时，下入大肠头，调小火，反复慢炸至金黄色，出锅控油后改刀装盘即可。
烹饪技术小Tips
1、脆皮水是整道菜的关键所在，一定要反复挂脆皮水，这样做出的脆皮才够外焦里嫩，香脆不腻。
2、肥肠里面一定要加一根大葱，用绳子栓大肠的两端，以免晾晒风干变形、炸制时收缩。
脆皮肥肠做法2
1、第一步是清洗大肠，先把大肠反过来用剪刀把肥油清理干净，这个要很有耐心，如果弄不干净，口感没这么好。
2、把肥油剔除以后，这步因为手湿没拍照，加入一些面粉或者是生粉也可以，再加些盐，再加少许水，使劲反复搓洗大肠，直到搓到大量胶液产生，然后用清水洗净，各人口味不同，我比较怕大肠的'味道，所以我用面粉加盐洗了3次，最后，再用料酒加少许醋和少许水，再反复搓洗一遍以后，用清水洗净，这些，大肠头就算洗干净了。
3、锅里放适当的水，加少量的料酒，加一点葱，和姜片，水稍微有点开的时候，把大肠放进锅里，稍微汆烫一下，捞起后过冷水备用。
4、另用一个锅，加入1000g清水，加入姜片，蒜头，八角茴香花椒桂皮香叶，再加入冰糖，老抽，生抽，盐，煮开后放入大肠，以慢火卤之，卤至筷子针得入为度，取出大肠晾干备用，卤汁不用。
5、食时把大肠放进蒸热，这个热了就行，不需要蒸太久，起锅下油，油温达8成热的时候，把蒸热的大肠裹上层生粉，放进油锅，炸至皮脆为度，捞起，切件，摆盘。
6、最后用少量水和番茄酱，醋调成酱汁，大肠蘸酱吃，或者用辣酱也可以。
