芥兰花的功效与作用，芥兰花在日常生活中是很常见的一种蔬菜，芥兰花也可以用来腌制的，很多人都很喜欢吃，因为芥兰花对人体是有很多作用和功效的，下面小编分享芥兰花的功效与作用，一起来看下吧。
芥兰花的功效与作用1
芥兰花的功效与作用
1、芥兰花能清热去火
芥兰花性质寒凉，它含有丰富的维生素a和维生素c，还含有一些蛋白质脂肪以及植物糖类，平时人们食用以后可以清热解毒，也能润肠去热，下虚火，它对人类的多种上火症状都有明显预防和缓解作用。
2、芥兰花能促进消化
芥兰花中含有大量的有机碱，这种物质略带苦味，可以刺激人类的味觉神经，能增加食欲，可以加快肠胃蠕动，对身体内食物的消化与吸收，对人类的消化不良与食欲不振等常见不良症状都有一定的预防作用。
3、芥兰花能消暑解热
芥兰花中还含有一种带有苦味的成分金鸡纳霜，不知被人体吸收以后可以抑制过度兴奋的中枢神经，能预防体温升高，在夏天食用可以起到消暑解热的重要作用。另外。芥兰花中还含有大量的膳食纤维，这种物质不但能润肠通便，预防便秘，还能清理血液中的胆固醇，软化血管，对人类高发了心脏病和动脉硬化也有一定的预防作用。
芥兰头也叫芥菜是一种出产在中国南方地区的特有菜品，它口感脆嫩，营养丰富，能清热解毒也能利水消肿，而且食用方法有很多种，腌制也能炒食，下面小编会具体介绍它的食用方法，告诉大家它应该怎么腌制，同时也会告诉大家它怎么做最好吃。
腌制方法
1、切丝腌制
芥兰头可以切成细丝以后腌制，而且能随腌随吃，腌制时可以把芥兰头去掉外皮，切成细丝，然后加入食用盐腌制几个小时，把水分挤掉以后，放在沸水中焯一下，取出以后过冷水降温，然后再去掉水分，加少量生抽与香酸以及麻油调匀以后就能食用。
2、切片腌制
芥兰头切片腌制也可以，腌制时可以把它切成厚薄均匀的片状，然后放适量食用用盐腌制，腌出的水分倒掉不要，把生抽和食用盐以及白糖还有醋等食材放在锅中加热煮开，再放少量花椒与大椒还有香叶等香料煮制一会，取出降温，把腌好的芥兰片放在料汁中腌制，几天以后香辣可口的`腌芥兰就能做好。
其他吃法
芥兰头是一种南方菜，它不但能腌制还能炒制，南方特产腊肉就是它的理想搭档，平时可以把新鲜的芥兰头切成片状用清水洗净，把腊肉洗好以后也切成片状，在锅中放油加热以后把腊肉入锅，炒出油脂，炒到腊肉变成透明状以后放入芥兰片，快速炒制，几分钟以后加酱油和食用盐以及味精调味，调匀以后就能出锅，口感与味道都特别好。除此以外，芥兰头还能清炒也可以与瘦肉丝以及腊肠一起炒制，炒好以后都很好吃。
芥兰花的功效与作用2
芥兰的介绍
芥蓝（GàiLán）学名BrassicaalbograbraBailey，英文名Chinesekale，十字花科芸苔属甘蓝类蔬菜，原产我国南方，栽培历史悠久，是我国的特产蔬菜之一，在广东、广西、福建等南方地区是一种很受人们喜爱的家常菜，更是畅销东南亚及港澳地区的出口菜。目前，随着人们生活水平的提高和旅游业的迅猛发展，北京、上海、成都等大中城市对粤菜的需求量也在不断增加，芥篮已成为一种许多地区引种推广的蔬菜品种。
1、别名：紫芥蓝、芥蓝菜、芥蓝
2、禁忌人群：阳痿患者忌食。
3、适宜人群：一般人群均可食用。特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。（芥蓝不可大量、频繁食用，否则会抑制性激素的分泌，还有耗人真气的副作用)
芥兰的热量表（每100克）
热量（大卡）19
蛋白质（克）2.8
脂肪（克）0.4
碳水化合物（克）2.6
膳食纤维（克）1.6
维生素A（微克）575
胡萝卜素（微克）3450
维生素B1（毫克）0.02
维生素B2（毫克）0.09
烟酸（毫克）1
维生素B6（毫克）0.06
叶酸（微克）98.7
维生素C（毫克）76
维生素E（毫克）0.96
钙（毫克）128
磷（毫克）50
钾（毫克）104
钠（毫克）50.5
镁（毫克）18
铁（毫克）2
锌（毫克）1.3
硒（微克）0.88
铜（毫克）0.11
锰（毫克）0.53
芥兰的功效与作用。
芥蓝菜对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升，或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血，很有帮疗功效。坊间流行将芥兰茶切片，煮成清汤，带温饮用，如牙血较严重的话，可加入西洋菜和莲藕同煮。
芥兰的选购
选择芥蓝时最好选秆身适中的，过粗即太老。选择叶片浓绿、叶片整齐、圆滑鲜嫩，且没有黄叶和老化的，还要注意是否有病虫害。
芥兰的营养价值
1、芥蓝菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。有润肠去热气，下虚火，止牙龈出血的功效。
2、芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。
3、芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。
4、它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。
芥兰的存储
1、采后的芥兰不要过水，这是保持菜苔柔软爽口的关键。
2、芥兰的叶片有特殊蜡层，田间要防好病虫，采后不需进行防腐处理。
3、短途运输最好加碎冰降低菜温，但是碎冰千万别直接与叶片接触，否则叶片将被“烫伤”，变青软，容易腐烂，失去商品价值。
芥兰的食用方法
1、芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶，适用于炒、拌、烧，也可做配料，汤料等。
2、芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。
3、芥兰梗粗不易熟透，烹制时加入的汤水要比一般菜多，炒的时间要长些，才能更好保持菜里的水分。
4、芥蓝的花苔和嫩叶品质脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韧，以炒食最佳，如芥蓝炒牛肉、炒腰花。广东人炒芥蓝的特点是要放少量豉油、糖调味，起锅前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作凉拌菜。
