牛排的相关知识。相信大家对牛排并不陌生，牛排的做法很多，牛排也有不错的营养价值，想更加深度了解牛排就需要知道牛排的相关知识。小编已经为大家搜集和整理好了牛排的相关知识的相关信息，一起来了解一下吧。
牛排的相关知识1
一、牛排的营养价值
1、牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃、是该季节的补益佳品。
2、牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
二、煎牛排的家常做法
煎牛排的家常做法一、法式牛排
材料：
牛排3块、小红洋葱3个、小蘑菇、白葡萄酒1/2杯、黄油1大勺、欧芹碎一大勺、盐，胡椒少许。
做法：
1、煎锅里下黄油融化、高火煎牛排。很多国内朋友受不住煎的过于嫩的牛排，可以把火开小一点煎至5-8成熟，但是刚下锅是一定温度高一些、这样可以锁住汁水，煎到表面焦黄、放在盘子里备用。
2、接着在锅里倒入洋葱请将其炒香，之后下蘑菇翻炒。紧接着倒入白葡萄酒，将它们翻炒均匀并开大火直到蘑菇熟透为止，加入欧芹碎，少许盐和胡椒就可以装盘了。
3、每块牛排上浇上做好的蘑菇汁就可以了。
煎牛排的家常做法二、鲜味咖喱牛排
材料：
牛排4片、马铃薯1个、胡萝卜1小根、清水5大匙；料酒半大匙、咖喱粉3大匙、盐半茶匙、糖1茶匙、清水1杯。
做法：
1、牛排洗净，从骨头中间切下成小块，加入调味料调匀，腌浸20分钟；
2、再用平底锅以少量油两面略煎后盛出；
3、洋葱切丁，马铃薯、胡萝卜分别去皮、切块，用2大匙油先炒香洋葱丁，再加入咖喱粉同炒，然后放入胡萝卜和马铃薯，以及调味料的其他材料烧开；
4、改小火煮10分钟，再放入牛小排同炒入味，待汤汁收干呈浓稠状，即可关火盛出。
煎牛排的家常做法三、黑椒牛排小套餐
材料：
牛肉、红酒、牛排、盐、洋葱汁、糖、胡椒粉、香草、黄油。
做法：
1、牛肉不要太厚、用刀背拍打，牛排用盐、洋葱汁、糖、红酒、胡椒粉、香草腌上；
2、平底锅放黄油、放入牛排，用大火将两面稍微煎过、以锁住牛排的肉汁为目标；
3、然后倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火、盖上锅盖，闷煮个几分钟端看牛排的厚度而定、；
4、切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒、放上酱汁。米饭、蔬菜用磨具摆成型。
煎牛排的家常做法四：美式沙朗牛排
材料：
沙朗牛排1块、盐、胡椒、橄榄油、香草黄油。
做法：
1、制作香草黄油：意大利香草，室温黄油，切碎的香草或者干香料和室温黄油混合均匀，然后放回冰箱冷藏；
2、牛排从冷藏室拿出来，擦干表面的水分，放到室温的温度；
3、平底锅放到中高火上预热，一直到手放在锅的上方可以感觉到很强的热气；
4、牛排两面均匀地撒上盐和胡椒粉，在一面点上一些橄榄油，然后抹匀；
5、将抹油的一面向下放入锅中，开始计时约5分钟；
6、不要碰牛排，直到5分钟后需要翻面的时候再翻过来，另一面煎约4分钟；
7、时间到后，用手指轻按牛排中心判断熟度，太软说明太生，继续煎1-2分钟；
8、将牛排放在一只冲过温水的盘子上，用锡箔纸将牛排连盘子包起来；
9、就这样静置至少5分钟，15分钟也没有问题，只要不要让牛排冷掉；
10、最后旁菜也弄好以后，牛排拿出来装盘，顶上放上作好的香草黄油就大功告成了。
三、牛排的熟度
一分熟牛排：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度高于veryraresteak、。
三分熟牛排：内部为桃红且带有相当热度。
五分熟牛排：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。
七分熟牛排：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。
全熟牛排：牛排内部为褐色。
四、煎牛排的食用禁忌
1、适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
2、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
3、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
4、牛肉不宜与红糖、白酒、板栗、韭菜、猪肉或者田螺同食。
五、孕妇吃牛排的好处
1、促进胎儿生长发育
牛排中含有大量的蛋白质，而蛋白质是人体细胞的主要构成成分，孕期食用牛排可促进胎儿的生长发育，尤其是牛排中还含有较多的钙质和铁质，对孕妇和胎儿的健康都很重要。
2、补血
牛肉中铁元素的含量很高，铁元素是人体血红蛋白合成的必须成分，食用牛排能促进血红蛋白的合成，促进血细胞的形成，增加血容量，造血补血。
3、补钙
牛肉中钙质的含量也很高，在孕期由于胎儿的生长发育需要从母体中摄入大量的钙元素，在孕期食用牛排可补充钙质，促进胎儿的生长发育，预防孕期由于钙缺乏引起骨质疏松。
牛排的相关知识2
一、牛排怎么吃
1、烤牛排
材料：
牛排（M7） 一块 黑胡椒粉 少许 海盐 少许 黄油或橄榄油 少许 迷迭香（可省略） 一根
步骤：
（1）、烤箱先200度预热（连同铸铁烤盘）。锅烧很热（微微冒烟）再放少许油，大火煎??，撒黑胡椒粉和盐（注意防溅）。
（2）、快速两面煎上色（大火一分半左右）。
（3）、转入预热后的烤箱，200度，10分钟～12分钟（较熟），时间自行增减。
（4）、200度烤10分钟。适合不吃生肉者，但肉质又不老，牛排内部汁水也保留了。牛排若是很厚可视情况多烤两三分钟。
2、菲力牛排
材料：粗盐 黑胡椒 橄榄油 菲力约200g一块 平叶欧芹 酸花蕾 柠檬 百里香 月桂叶 大蒜
步骤：
（1）、牛排放1-1.5h回到室温，表面撒粗盐和黑胡椒略揉，放五分钟，浇上橄榄油。
（2）、欧芹切细，半个柠檬的皮屑。一勺酸花蕾，拌匀，gremolata完成。
（3）、准备百里香 月桂叶 大蒜两头压扁。
（4）、直接丢入滚烫的锅里一分半钟。翻面一分半。加入高汤。
（5）、百里香，大蒜和月桂叶，大火，两分钟。离火。
（6）、在锅里rest 两三分钟，不时浇上高汤，rest好后横向切开。
（7）、堆上一层gremolata浇上一点煮牛排的高汤 开吃。
二、牛排的功效
1、牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
2、牛肉含维生素B6
蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3、牛肉含肉毒碱
鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
4、牛肉含钾和蛋白质
钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。
5、牛肉是亚油酸的低脂肪来源
牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
6、牛肉含锌、镁
锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
7、牛肉含铁
铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的.是，牛肉中富含铁质。
8、牛肉含丙胺酸
丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。
9、牛肉含维生素B12
维生素B12对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体进行高强度训练所需的能量。
10、牛肉的食用多样化
如果连续几周甚至几个月日复一日地食用，鸡胸显得令人生厌。牛肉则不同，后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有所不同，与单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语。所以不会发胖。
三、牛排的禁忌人群
1、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。
2、患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎食。
3、患有高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃牛排。
四、牛排的注意事项
1、酒水
有的人在吃牛排的时候会搭配酒水，有的牛排本身就搭配着餐前酒，在饮用酒水的时候，一般情况下是用三根手指拿住酒杯，拿好之后轻轻摇晃杯子，慢慢的把酒喝下，如果是餐前酒，就在食用牛排之前喝，如果是佐餐酒，则在喝的时候要注意嘴里还有食物的时候不要喝酒，把食物吞下之后再喝酒。
2、刀叉的用法
有的店里食用牛排的时候就准备了一份刀叉和勺子，那么一般情况下是左手拿叉子，右手拿刀。有的店里则准备了好几种刀叉，那么从最小的刀说起，最小的刀一般情况下是用来抹果酱的，普通的刀则是拿来切搭配的蔬菜的，有锯齿的刀则是用来切牛排的，切的时候要注意大小，一口能够吞下的大小比较适宜。
3、刀叉的摆放
在吃牛排的中途，可能需要把刀叉放下，喝点饮料或者其他的，那么把刀叉摆成一个“八”字形，刀口朝内，这就代表牛排还没吃完，还要继续食用，不要收走的意思。吃完的话则可以把刀叉竖着并列摆放，刀口朝内，就代表可以收走了。如果还要等第二份牛排，则把刀子横放，叉子竖放，摆成一个“十”字形。觉得牛排的味道比较好，则可以把刀叉横着并列摆放，刀放下面，叉子放上面。觉得牛排不好吃的话，则是把刀叉摆成“八”字形，只是刀子插入叉子的缝隙中。
4、意大利面
现在吃牛排的时候很多牛排旁边会搭配意大利面，那么在吃意大利面的时候推荐的方法是用叉子卷几根面条，团成一团放在勺子上，以一口能够吃下的大小为宜，然后通过勺子把面吃下去，这样比较不会发出吃面“呲溜呲溜”的声音。
5、水果甜点
吃完牛排一般还会有餐后甜点，可以是蛋糕，水果等等食物，那么在吃这些餐后食品的时候，如果是水果，有果皮或者果核，不要直接吐出来，可以用手拿出来，放在盘子边，如果不想弄脏手，则可以用纸巾垫在手上。
