功夫菜芙蓉鸡片是传统名菜之一。也是家喻户晓！这道菜中的鸡肉中含有丰富的磷脂类，能促进人的生长发育，还能养血补肝！而且这道菜鲜香滑嫩，荤素搭配，不失营养。至于怎样制作功夫菜芙蓉鸡片由下可知！
功夫菜芙蓉鸡片1
食材清单
白糖2克
水淀粉15克
纯净水400毫升
小葱5克
青豆100克
蛋清75克
盐12克
鸡胸500克
小苏打2克
制作步骤
步骤1、将鸡胸肉冲洗干净，之后顺着肉质的纹路切成片，顶刀再切成丝，最后切成小小的鸡肉颗粒。用刀反复将这些小颗粒剁成鸡肉茸，在剁的过程中可以横纵方向不同地来剁，要多剁几遍，让肌肉真正成为肉茸为止，最后一遍可以用刀背来剁，这样剁出来的肉茸更加细腻。
步骤2、凉水中放入糖、盐（10g）和小苏打，搅拌均匀后，分三次打入鸡肉茸当中，一定要顺着一个方向，使劲快速搅打，这样才能让水分充分融入其中。
步骤3、油（200ml）也要分三次倒入肉茸当中，千万不能一次倒入，也要连续快速地搅打，使劲的感觉就像打发奶油的'力度，可以用多根筷子一起搅拌。
步骤4、蛋清分离后，先用筷子搅打均匀，要搅打到那种蛋液一用筷子挑起来断断续续才成，之后一次加入鸡肉茸当中搅拌成糊状，最后的鸡肉茸的感觉有点像蛋糕烘烤之前的糊糊。
步骤5、锅中坐油（500ml），小火，烧到2、3成热，用手感觉一下油温只要能略略感觉到温度即可。用小勺小心地舀起肉茸，缓慢地放入锅中，待鸡肉花漂浮起来后，翻个，两面稍微定型后即可捞出。立即放入温水当中浸泡。
步骤6、锅中放底油，放入葱花爆锅，冲入高汤，勾入水淀粉，加盐（2g），待汤汁变黏稠，放入青豆，最后将浸泡过水的鸡肉花放入锅中，翻勺出锅。
功夫菜芙蓉鸡片2
主料/4种
鸡胸肉
400g
油菜
200g
青椒
100g
香菇
100g
辅料/4种
蛋清2个
葱10g
姜10g
鸡汤200ml
调料/5种
料酒5ml
鸡精5g
盐5g
植物油10ml
湿淀粉10g
烹饪步骤/12步
步骤1
准备好所有的原料。
步骤2
青椒切块，泡发的香菇切丁备用。
步骤3
鸡肉洗净，剁成泥，加盐，鸡精，熟植物油，蛋清。
步骤4
调至均匀，静止10分钟。
步骤5
锅中烧水，加盐放入油菜焯烫一下，捞出备用。
步骤6
再放入香菇焯烫一下，捞出备用。
步骤7
锅中倒油烧热，放入调好的鸡肉泥，待其定性后盛出。
步骤8
在盘中摆入烫好的油菜备用。
步骤9
锅中放少量油，放入葱姜，料酒，鸡精，盐，鸡汤，大火烧开。
步骤10
倒入香菇，青椒和鸡肉，盐，翻炒均匀。
步骤11
用湿淀粉勾芡。
步骤12
盛出装盘即可。
小贴士
在鸡肉中加入植物油，口感会更嫩，鸡肉放入锅中时，记得煎到定性就可，否则鸡肉煎老了不嫩。
