你们知不知道歌剧院蛋糕应该怎么做吗？歌剧院蛋糕号称蛋糕中的极品，内芯重重叠叠达八层，一口咬下所有八层，那是一种极致的味觉体验，那么歌剧院蛋糕应该如何去做呢？下面就和小编一起去学习一下吧。
歌剧院蛋糕1
一、歌剧院蛋糕的做法
1、黄油馅：蛋白加糖打到湿性发泡
2、糖+水煮到121度，像线一样慢慢倒入蛋的中，边倒边打，打到中性偏湿性发泡即可
3、蛋白糊分2次加入软化的奶油中，搅拌至没颗粒
4、巧克力淋面：淡奶油、牛奶、糖、水和麦芽糖倒入锅中煮
5、待加热到85度，冲入黑巧克力中，拌匀
6、组合：将第一片烤面朝下放在油纸上，刷上大量蓝莓糖水
7、倒入1/2黄油馅，均匀用抹刀抹平
8、倒入1/2巧克力甘那许，均匀用抹刀抹平
9、依序再放入第二片蛋糕，刷上蓝莓糖水；倒入黄油馅用抹刀抹平；再倒入巧克力甘那许，用抹刀抹平
10、放入最后一片蛋糕，刷蓝莓水
11、放入冰箱冷藏一夜成型
12、淋上巧克力淋面，加以装饰即成
歌剧院蛋糕2
一、歌剧院蛋糕 的做法
1、将糖粉、杏仁粉、低筋面粉过筛，加入一半量的鸡蛋搅匀后再将余下的.鸡蛋分次加入搅拌均匀至面糊变白；
2、另一盆内放入化黄油 、少许面糊搅拌均匀；
3、蛋清中分二三次放入细砂糖打发，取出少许与步骤1的材料搅拌均匀，再放入余下的蛋清拌匀，最后放入步骤2的材料拌匀成面糊；
4、将面糊缓慢倒入铺有烘焙纸的烤盘中央，将面糊用L形抹刀抹匀整个烤盘，用手指修好边缘，烤箱预热200℃烤10min左右；
5、以隔水加热法将巧克力融化后慢慢倒入煮沸的牛奶，搅拌至细腻无颗粒；
6、锅中放入水、细砂糖煮沸，加入咖啡搅拌均匀过筛后待凉；
7、将水、细砂糖煮至118℃，缓慢加入蛋黄中搅拌至变白、冷却为止；
8、分两次将软化的黄油加入，搅拌细腻至无颗粒，加入咖啡精(我用了浓缩咖啡代替)；
9、将蛋糕胚四周修整，切成4等份，第一片面朝下放在烘焙纸上，抹足量糖浆；
10、依次抹上1/3奶油馅、蛋糕、糖浆、甘纳许、蛋糕、糖浆、1/3奶油馅、蛋糕、糖浆、1/3奶油馅；
11、将巧克力淋在蛋糕胚上后用抹刀抹二三次，抹平；待巧克力凝固后用热水烫过的刀快狠准切四边，表面写上"Opera"，铛铛铛完成。
