如何选择不粘锅，我们的厨房中的炒锅是一种比较常见的厨具类型，而市面上常见的不粘锅涂层是特氟龙涂层的，对于我们来说选择的机会也有很多，以下分享如何选择不粘锅。
1、选择内部材质
不粘锅主要选择的材质就是特氟龙，这种材质在高温的影响下也不会粘锅，主要是指炒菜、煮饭、烧烤等，不会在锅底形成厚厚的油脂层，尤其是在炒菜的时候很干净
简称为：不粘锅，也叫做：聚四氟乙烯，这种材质对人体是没有伤害的，前提是合格的不粘锅材质，很多市场出售的材质都是粘贴一层不粘锅薄膜，看不出来，但是，随着使用时间的增长，慢慢的就会发现不是真正的'特氟龙材质。
选择不粘锅主要看材质，正规的特氟龙材质内部较为稳定，具有耐高温、耐腐蚀、耐变形、不粘锅等优点，特氟龙材质在200°以上的高温下比较稳定，锅具不会发生毒性危害，对人体没有影响，炒出来的饭菜也没有有害物质，可以放心食用。
2、选择组成材料
不粘锅也分为几种，主要有：铁锅（生铁、熟铁）、铝制品、不锈钢、铝合金等。针对于做饭种类不同，选择的锅具材料也不一样，比如：平时炒菜建议选择铁锅，这样炒出来的菜有铁元素，对人体微量元素有补充作用，而且，铁材质不粘锅分为生铁和熟铁，可以根据需求选购，一般熟铁使用年限长，生铁磕碰会使锅具断裂，比较脆。
平时煲汤、煮饭可以选择铝制品或者不锈钢的锅具，尤其是煲汤的时候不粘锅而且导热快，可以在短时间内使食物达到加热的目的，铝制品锅具本身质量比较轻，使用起来比较方便。但是，铝制品的锅具没有铁质锅具优点多，氧化产物对人体有较小影响。
3、检测产品
不粘锅在出售的时候一般在锅把手处会挂有不粘锅的防伪标志，以及含有物质是否合格，主要是一些元素对人体是否有伤害。当然，也可以直接现场检测不粘锅的质量，可以做简单的试，当场测试不粘锅使温度达到200-300度
将鸡蛋或者菜品放入锅体之内，来回翻炒，查看锅的底面是否为不粘锅，如果食物炒熟之后，盛出来发现锅具底部没有饭菜等，说明此锅具是真正的不粘锅，相反，达不到使用要求判定为不合格。
煎炒烹炸时，粘锅是大家都会遇到的烦恼。粘锅不但影响菜的外观和口感，还容易变糊，产生致癌物质。为了避免粘锅及炒菜时少放油，不粘锅应运而生。在选购不粘锅的时候，大家会看到各种各样的涂层或者材质，有麦饭石、陶瓷、大理石甚至钻石，着实让人眼花。
其实，不粘锅可分为两大类：一类是物理不粘锅，通过锅体材质、锻造工艺、使用保养等使得锅具对食物的粘黏性降低，如章丘铁锅、多层不锈钢锅、钛锅等。还有一类是涂层不粘锅，根据涂层材质不同，可以分为含氟聚合物类（如特氟龙系列）和硅氧聚合物类（如陶瓷类）。
现在市面上出现了很多表面有麦饭石粉涂层的不粘锅具，打着麦饭石的旗号吸引消费者，但其功效并不理想。大多数纯麦饭石产品质地较脆，一般不能见明火，遇到高温就容易裂开。还有，大理石、钻石等不粘锅也是商家炒作出来的，并不实用。
按照涂层特质看，含氟类涂层不粘效果好，但硬度、耐磨性较差，用久了容易出现划伤。不粘锅的主要健康风险围绕着涂层是否安全。2005年，美国环保署发现生产聚四氟乙烯的原料之一全氟辛酸铵（PFOA）可能致癌。
不过其在制成品中含量甚微，不足以造成安全风险，并且很多厂家已弃用，选择正规品牌即可。其实，聚四氟乙烯这种材料的化学性质稳定，本身不会被人体消化吸收或发生反应，也不需要担心在烹饪过程中脱落。
聚四氟乙烯涂层不粘锅，主要防止的是高温烹饪尤其是干烧。它在260℃时缓慢开始发生反应，高于400℃时分解速度迅速升高，并产生一定有毒物质。我们平时烹饪温度多处于200℃左右，很多油的烟点在250℃以下，较安全。但如果发生干烧，温度会在短时间内超过400℃，造成锅具损伤，带来健康风险。
还有一点，聚四氟乙烯硬度、耐磨性差，使用清洗时应尽量避免与坚硬物体接触，所以不能用金属锅铲、钢丝球。另外，由于涂层为喷涂，可能存在没有完全覆盖锅体金属的问题。烹饪中过多使用酸性食物，易腐蚀没有覆盖到涂层的金属，造成形变、涂层剥落。烹饪后不要迅速用凉水降温，避免金属热胀冷缩加剧，使得涂层更易脱落。
陶瓷涂料的不粘锅硬度高、热稳定好、耐腐蚀，美中不足的是不粘效果持续力差一些，一般6~9个月就会开始失效，但随着材料、工艺的改进，这一缺点已有所改善。
综上，选不粘锅主要依据使用习惯、频率及预期价格。“豪放”的烹饪风格，可以考虑物理不粘锅或陶瓷涂层不粘锅。常用不需要搅拌、磨擦的烹饪方式，风格较为“柔和”可选择含氟涂层的，或者买一口较昂贵的专业级特殊配方涂层不粘锅。
