世界十大淡水鱼，现在人们每天都在品尝美食，鱼类早就是不可多得的美味，世界上鱼类很多，是脊椎动物中种类最多的一大类，根据生活水域的不同，以下分析世界十大淡水鱼。
忘不了鱼
忘不了鱼（Empurau），为 马来西亚特有淡水鱼种，一般在东南亚多国，如印尼等地也可寻获其踪迹。此鱼游速为河鱼之首，生性聪明，难以捕捉，并有特殊的香味，为名贵鱼种。
生长于诗巫拉让江上流的忘不了鱼身较白，肉质鲜美、细致和芳香，清蒸是理想的烹调方法；而鱼鳞也可以用来酥炸，成为桌上佳肴。此外，此鱼游速乃河鱼之首，且鱼性聪明，乃钓游对象鱼之中的高难度。
鱇浪白鱼
鱇浪白鱼（学名：Anabarilius grahami）是鲤科、白鱼属动物。体细圆而不显著侧扁，身体呈狭长的纺锤型，背部平直，腹缘呈浅弧形。吻端尖，口次上位，口裂斜向上，下颌突出，略长于上颌，下颌前端的突起与上颌的凹陷不甚显著。无须。腹棱自腹鳍基部逐渐隆起向后延伸至肛门。鳞小，侧线鳞在腹鳍上方徐徐向下弯折。体呈银白色，背部较暗，鳍为灰白色，眼上下缘红色。
鱇浪白鱼喜水质清新，含氧量较高的水域环境，为中上层鱼类，集群活动于开阔水面。主要以枝角类和桡足类、丝状藻和水生昆虫为食，兼食小鱼和鱼卵。仅分布于中国云南省玉溪澄江 抚仙湖。
鱇浪白鱼其肉质细美，肉味鲜美，是广大群众喜爱食用的鱼种之一。
长江刀鱼
长颌鲚体长而侧扁，前体稍高，向后渐尖细，头较大，吻短圆，口大而斜，下位，上颌骨下缘有锯状细齿。体被圆鳞，腹部有棱鳞，侧线不明显，身材鳍上部有丝状游离鳍条6根，背鳍、臀鳍各1个，尾鳍不发达，上叶长，下叶短，属次生性歪尾型，且小而成尖刀形睁。
长颌鲚体色呈银白色，背部一般分为青灰、淡黄和青黄交杂3种，渔民称它们为“青背”、“黄背”和“花背”；而 钱塘江、黄河和定居型长颌鲚(湖鲚)无“青背”、“黄背”和“花背”之分。
长颌鲚寿命不长，一般只有4~5冬龄，最大个体不超过6冬龄。其鱼苗和幼鱼的体长增加较快，至5月，幼鱼最大个体约达200mm；而成鱼体长增加速度逐渐减慢，最大个体仅410mm，但随着年龄的变化，其体重却显著增加
长颌鲚分布于长江及近海半咸淡水区，生殖季节从河口进入淡水，沿干流上溯至长江中游产卵场作生殖洄游，最远可达洞庭湖，长颌鲚是长江中下游地区重要的经济鱼类，但长期以来，由于环境恶化、捕捞过度等诸多原因，已难以形成渔汛，资源已经面临枯竭的程度。另一方面，作为“长江三鲜”之首，长颌鲚的需求一直十分旺盛，与20世纪70年代相比，价格已涨了上数倍
松江鲈鱼
松江鲈鱼名扬天下已有近二千年历史，四鳃鲈鱼最早见于记载的是《三国演义》中曹操大宴宾客，因席上无鲈鱼引以为憾。有异人左慈当着曹操之面在许昌魏王宫池子内钓出鲜活的松江四鳃鲈鱼当即烹煮的故事。虽说小说家之言未可信，但此事也记载于正史《后汉书·左慈传》，可见松江四鳃鲈鱼早在汉代便传誉天下了。
松江鲈头及体前部宽且平扁，向后渐细且侧扁。头大，头背面的棘和棱被皮肤所盖。口大，端位。上、下颌，犁骨和颚骨均有绒毛状细牙。眼上侧位，眼间距较狭下凹。前鳃盖骨后缘有四棘，上棘最大，端部呈钩状，翘向后上方。鳃孔宽大。前鳃盖骨后缘游离突起似一鳃孔，故又称四鳃鲈。
后缘游离突起似一鳃孔，体裸露无鳞，有粒状和细刺状的皮质突起。背鳍2个，在基部稍相连，起点在身材鳍腋部上方，后端近尾鳍基部。臀鳍长，无鳍棘。身材鳍宽大，椭圆形。腹鳍腹位，狭小，基部相互靠近。尾鳍截形，后缘稍圆。
体背侧黄褐色、灰褐色，腹侧黄白。其体色可随环境和生理状态发生变化。体侧具4条暗褐色横带，吻侧和眼下各具1条暗带。成鱼头侧前鳃盖骨后缘为桔红色，在鳃盖膜上各有2条桔红色斜带，繁殖期尤为鲜艳。
臀鳍基底具一纵行的桔黄色条纹。腹鳍灰白色，其余各鳍均黄褐色，并有几行黑褐色的斑条。第一背鳍前部、身材鳍和尾鳍基部各具1黑褐色斑块。 在繁殖季节，成鱼头侧鳃盖膜上各有2条桔红色斜带，似4片鳃叶外露，由此得名“四鳃鲈”。
长江鲥鱼
长江鲥鱼被称为“鱼中之王”，产于中国长江下游，以当涂至采石一带横江鲥鱼味道最佳，素誉为江南水中珍品，古为纳贡之物，为中国珍稀名贵经济鱼类，鲥鱼与河豚、刀鱼齐名，素称“长江三鲜”。
鲥鱼体长椭圆形，长约24厘米，大者达50厘米以上。头侧扁，前端钝尖，口大，端位，口裂倾斜，下颌稍长，上颌正中有一缺刻，后端达于眼后缘的下方。鳃耙细密。鳞片大而薄，上有细纹；
无侧线，体侧纵列鳞41～47；横列鳞16～17。腹部狭窄，腹面有大形而锐利的棱鳞，排列成锯齿状的边缘，腹鳍前为17～19，腹鳍后为12～15。腹鳍极小，身材鳍、腹鳍基部有大而成长形的腋鳞。
背鳍17～18，起点与腹鳍相对。臀鳍18～20。尾鳍深分叉，被有小鳞。体背及头部灰黑色，上侧略带蓝绿色光泽，下侧和腹部银白色，腹鳍、臀鳍灰白色，尾鳍边缘和背鳍基部淡黑色。
黄唇鱼
黄唇鱼为近海暖温性稀有底层鱼类，栖息于近海水深50～60米海区，通常生活在海水、淡水交汇的河口海域；幼鱼栖息于河口及其附近沿岸。为肉食性鱼类，以小型鱼类和虾、蟹等大型甲壳类为食，幼鱼则以虾类为食。主要分布于中国广东珠江口海域、浙江杭州湾舟山海域、福建闽江口泉州湾海域等江河出口海域。
松花江鳜鱼
松花江鳜鱼，又称鳜鱼、鲫鱼、调味鱼，是中国四大名鱼之一，是一种富含并养殖的食用淡水鱼。它的身体颜色是黄色或橄榄棕色，身体上有许多不规则的小斑点。它黑色的腹部是灰白色的。它主要吃那些小鱼，尾巴是黑色和棕色的。
鳜（学名：Siniperca chuatsi）是鮨科、鳜属的鱼类。体高，侧扁，眼后背部显著隆起。头中大。吻尖突，吻长大于眼径。眼中大，略大于眼间隔。口大，端位，斜裂。
具一辅上颌骨。上颌骨后端伸达或伸越眼后缘下方，下颌突出。两颌、犁骨和腭骨均具绒毛状齿群，两颌前部数齿扩大或犬齿。前鳃盖骨后缘有细锯齿，下角及下缘各具2小棘。鳃盖后缘有2扁棘。鳃孔大，鳃盖膜不与峡部相连。
鳃盖条7。鳃耙棒状，上有细齿。头、体被小圆鳞，吻部和眼间无鳞。侧线完全，伸达尾鳍基。背鳍连续，始于身材鳍基上方，鳍棘部为鳍条部基底长2.1～2.3倍。
臀鳍始于背鳍最后鳍条下方。腹鳍身材位，始于身材鳍基下方。身材鳍和尾鳍圆形。体背侧棕黄色，腹面白色。体具许多不规则褐色斑块和斑点。自吻端经眼至背鳍第至第三鳍棘基底有1条黑褐色斜纹，在第六至第八鳍棘下方有1条垂直宽纹。背侧背鳍基底有4~5个斑块。背鳍、臀鳍和尾鳍均具黑色点斑。身材鳍和腹鳍浅色。
鳜属于完全淡水生活的鱼类，喜欢栖息于江河、湖泊、水库等水草茂盛较洁净的水体中，白天一般潜伏于水底，夜间四出活动觅食。为肉食性鱼类，性凶猛终生以鱼类和其他水生动物为食。分布于中国、国外、朝鲜、国外、国外。在中国除青藏高原外，分布于全国各水系。
太湖银鱼
太湖银鱼属于 淡水鱼，长约七至十厘米，体长略圆，细美透明，色泽如银，因而得名。产于长江口的体形略大，俗称面丈鱼、面条鱼。
太湖银鱼与 白虾、白水鱼并称“ 太湖三宝”。 太湖银鱼形如 玉簪，细美透明，色泽如银，故名银鱼。1987年的产量为885.4吨。
太湖银鱼属于 淡水鱼，长约七至十厘米，体长略圆，细美透明，色泽如银，因而得名。产于长江口的体形略大，俗称面丈鱼、面条鱼。
银鱼体形细长而洁白如银，肉密无刺且滋味鲜美，素有鱼类皇后的誉称。银鱼，古称 脍残鱼。唐朝皮日休"分明数得脍残鱼"和宋代 司马光"银花脍鱼肥"的诗句，指的都是银鱼。 银鱼一年四季皆产，无骨，透明，烹熟后呈白色，小者只若牙签粗细，大者可堪比小指。
刁子鱼
翘嘴鲌（学名：Culter alburnus）是鲤科、鮊属鱼类。体长150～431毫米。体长形，侧扁，背缘较平直，腹部在腹鳍基至肛门具腹棱，尾柄较长。头侧扁，头背平直。吻钝，吻长大于眼径。口上位，口裂几与体轴垂直。眼间较窄，微凸，眼间距大于眼径。
鳃孔宽大，向前伸至眼后缘的下方。背鳍位于腹鳍基部的后上方，外缘斜直。身材鳍较短，尖形，末端不达腹鳍起点。腹鳍位于背鳍的前下方。鳃耙长，排列密。下咽骨狭长，呈钩状。咽齿近锥形，末端尖而钩状。腹膜银白色。体背侧灰黑色，腹侧银色，鳍呈深灰色。
翘嘴鲌多生活在水的中上层，以水中的 浮游生物为主要食物来源。游动迅速，见到水面漂浮的小昆虫、浮游物质便追上去捕食。在有风浪时与早晨和傍晚有阳光照射到水面时尤为活跃，而且是成群的“集体行动”。分布甚广，分布于中国珠江、台、闽江、钱塘江、长江、黄河、辽河、黑龙江等水系。
红尾鱼
体细长侧扁， 背部隆起；头细长且尖，眼后头部侧扁。口小，稍上位，下颌角上颌突起，下颌前端有一小瘤状突起。 尾柄较高。鳞细小， 侧线完全。 背鳍起点略偏后，各鳍均小， 尾鳍分叉浅。
腹腔膜灰白色，带有小黑点。生活时背部灰绿色，体侧银白色，腹部白色。 背鳍和尾鳍的上叶灰绿色， 腹鳍、 臀鳍和尾鳍的下叶鲜红色，身材鳍灰黄色。
一、淡水鱼有哪些？
1、淡水鱼是生活在盐度为千分之三的淡水中的鱼类，世界上已知鱼类约有26000多种，淡水鱼约有8600余种，中国现有鱼类近3千种，淡水鱼有1000余种。
2、淡水鱼有草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、青鱼、鲫鱼、鳜鱼、鲶鱼、泥鳅、黄鳝、鳊鱼、乌鳢、三角鲂、赤眼鳟、罗汉鱼、大肚鱼、剑旗鱼等，中国四大家鱼（青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼）都是淡水鱼。
3、淡水鱼多为草食性及杂食性，但亦有少量肉食性；草食性常以浮游生物、有机碎屑为食，杂食性多以昆虫、附著性藻类为食，肉食性以鱼虾为食。
二、世界十大凶猛淡水鱼排行榜介绍！
第一名：亚马逊鲇鱼
生活在亚马逊河，它的个体很大，当地的集市上能见到体长超过10英尺的大鲇鱼，国际钓鱼联合会钓过256磅9盎司的鲇鱼；它的拉力很大，经常拉断鱼线；它也很凶，吃许多鱼类。
第二名：白鲟
生活在中国长江自宜宾至长江口的干支流中，它不仅大，还很凶，在南京曾捕获一尾7米长重一吨的个体，且不管是成鱼和幼鱼，均以鱼类为主食，亦食少量的'虾、蟹等动物。
第三名：大头鱼
在中国淡水流域皆有产，它很大，能够长到100多磅重、9英尺长；它很难钓，因为它的蛮劲很大，冲劲也大，水速可以达到每小时10-15英里；它的吃食动作很凶猛，不像它的近亲鲤鱼那样小心谨慎。
第四名：尼罗河鲈鱼
是非洲土生土长的大鱼，它很大，是踞盖鱼科的最大成员，国际钓鱼联合会的世界纪录是191.5磅；它的吃食很凶猛，以几十种小鱼为食；它的劲很大，上钩后能跳出水面多次，并猛力挣扎，试图脱钩。
第五名：新几内亚鲈鱼
生活在新几内亚，它很大，据说曾见过70磅的大鲈，但大多数用钩、线钓上来的鱼是18-30磅，一条48磅鲈鱼是曾钓出水的最大的鱼；它的力气很大，它们都长有德国猎犬似的利齿，力如蛮牛。
第六名：哲罗鱼
广泛分布于欧洲大陆、俄罗斯和中亚地区，它很大，有记录的最大的哲罗鲑重231磅、长84英寸，鱼网捕获过重132磅、长73.2英寸的，钓过重76磅11盎司的；它极富侵略性，敢吃同等重量的白斑狗鱼。
第七名：六须鲇
大多数欧洲大陆国家的河流和水库中都有产，它很大，钓鱼队钓过150多磅的鱼；它吃食很凶猛，什么都吃，从不错过任何捕食机会；它的力量很大，上钩后会猛烈地摆动身体、打滚。
第八名：巨骨舌鱼
生活在世界上最原始的热带丛林水域中，常见于巴西、秘鲁的亚马逊河流域；有人钓过长6英尺4英寸、重148磅的；它的力气很大，上钩后挣扎起来凶猛有力。
第九名：王鲑
在很多地方皆有产，它很大，有人捕获过97磅4盎司的；它速度很快，能够在60天里不吃任何东西游上2000英里；它力气很大，上钩后会耍各种花样力图挣脱，以身体撞船能撞扁铝质船体。
第十名：鳄雀鳝
主要分布在墨西哥湾沿岸河流和河口水域，密苏里河和俄亥俄河下游，以至尼加拉瓜境内的两个湖泊；它很大，是北美7种雀鳝鱼中最大的一种，能长到300多磅，有人钓过279磅的；它很难上钩，上钩后会跳出水面，然后是猛拽钓线或是在船边翻滚。
1、哲罗鲑最大尺寸：成年体最大的重量在50公斤左右,长达2米左右栖息地区：全世界现存五种,分布于亚洲北部和欧洲的多瑙河流域
2、湄公河巨型鲶鱼最大尺寸：118英寸（300厘米）,661.4磅（约合300公斤）栖息地区：湄公河沿岸、东南亚地区
3、密西西比匙吻鲟最大尺寸：连同头部骨板87英寸（约合221厘米）栖息地区：密西西比河沿岸、北美地区
4、欧洲巨鲶最大尺寸：197英寸（约合500厘米）,675磅（约合306公斤）栖息地区：广泛分布于欧洲和亚洲
5、鳄雀鳝最大尺寸：120英寸（约合305厘米）,300磅（约合136公斤）栖息地区：密西西比河沿岸、北美洲
6、尼罗河鲈鱼最大尺寸：79英寸（约合200厘米）,441磅（约合200公斤）栖息地区：非洲尼罗河流域
7、巨型淡水黄貂鱼最大尺寸：197英寸（约合500厘米）,1323磅（约合600公斤）,不含尾巴身体长度达到95英寸（约合240厘米）栖息地区：湄公河沿岸、东南亚地区 8、巨骨舌鱼最大尺寸：177英寸（约合450厘米）,441磅（约合200公斤）栖息地区：南美洲亚马孙河流域
9、澳洲淡水鳕鱼最大尺寸：79英寸（约合200厘米）,250磅（约合113.5公斤）栖息地区：澳大利亚默瑞河沿岸
10、暹罗巨鲤最大尺寸：118英寸（约合300厘米）,661.5磅（约合300公斤）栖息地区：东南亚湄公河流域
