酵母发面可不可以过夜，日常生活中很多人都是用酵母发面的，平时我们使用酵母的时候由于保管不善可能会造成酵母失去活性，酵母发面需要注意哪些问题，可不可以过夜，一起来看看吧。
酵母发面可不可以过夜1
1、酵母发面真的可以过夜吗？
这当然是可以的。但是酵母发面并不像我们小时候所用的老面，不过只需要掌握好发酵的一个温度，发酵一夜的面团依然是可以蒸馒头、烙大饼，并不会出现任何的异样，所以发酵的温度就显得是重中之重了。
可以选择在前一天晚上将面团揉好，放在冰箱之中，冷藏发酵，面粉与酵母的比例为150:1，面粉与水的比例则为2:1。
用常温的水冲开酵母粉加入面粉之中，揉出光泽即可，覆盖上保鲜膜放入冰箱之中，冷藏发酵一晚之后。次日早晨就可以进行使用了，这个方法真的是非常方便。
2、发酵一夜的面团到底会不会产生酸味？
用老面来进行发面，如果发的时间比较的短，蒸出来的馒头肯定就不够软了。发酵过头的面团就会产生一定的酸味，这个时候需要加入食用碱面来进行中和一下，才可以进行使用。
现在我们所用的是酵母发面，完全没有必要使用碱面了，它也不会出现什么酸味，当然也不会由于发酵的时间不够，蒸出来的馒头就不松软。
酵母发好的面团，如果发酵的不够，那么就二发的时间就可以稍微的加长一点，当然如果发酵过头的话，那么就二发的时间则可以稍微短一点，蒸出的馒头一样可以松软可口的。
3、会不会由于发酵的太过，从而导致二发没有劲了呢？
这个我们真的大可放心。万一稍不留神导致发酵面团的过大，那么揉面的时候完全可以稍微的轻一些即可，记住绝对不可以粗暴揉面，只需要轻柔排气之后，直接整形之后就可以直接上屉了，进行二发。
二发的时候需要时刻的关注着，二发的时间如果稍短一些，注意馒头有蓬松的迹象就可以开火了。随着温度的不断上升，这样也是会促进馒头胚进行发酵的，所蒸出的馒头其实也是蓬松可口的。
总而言之，酵母发面其实特别简单，首先需要调好酵母水、加入面粉、揉成面团、首次发酵、排气、造型、二次发酵、蒸熟。酵母发面需要过夜的话，就需要放在冰箱之中进行就冷藏低温发酵，这样发酵出的面团不仅仅蓬松性好而且可塑比性比较的强。
大家需要谨记的是低温发酵的面团没有在常温之下发酵的`面团那么柔软，排气之前可以先放在常温之下让使回温，如果真的是赶时间的话，也可以直接揉，但是可能会相对比较的费劲，但是蒸出来的成品和常温发酵也是一样可以松软的。
酵母发面可不可以过夜2
酵母发面过夜是有技巧的
酵母是一种真菌微生物，为了方便储存，制作成干粉，在有氧气和没有氧气的情况下都能够存活，有自己的生命，发酵主要是利用了酵母的生命活动，产生二氧化碳以及一些其他物质，能够让面团发生一系列复杂的生物化学变化，变得蓬松柔软，在整个发酵过程当中，酵母一直是处于活跃状态。
和好面团发酵速度和温度以及酵母数量有很大关系，这两个条件达不到，发酵的速度会很慢，现在是冬天，自然条件下温度跟不上，为面团过夜创造了条件，另外一个酵母数量，可以人为调整。
现在冬天这个季节，100克面粉放到1克酵母，用这个比例来和面，和好之后放在室温下盖上盖子或者敷上保鲜膜发酵，等到天亮之后发酵刚刚好，是在房间没有暖气的情况下，如果房间温度过高，面团放在冰箱冷藏室中过夜发酵。
不过夜酵母面团发酵法
夏天100克面粉加1克酵母，半个小时就能发起来，冬天100克面粉加2~3克酵母，从酵母数量上来提高发酵速度，尤其是对一些发酵面食新手来说，多放一些能够保证发面成功率，不会失败，详细做法是：
首先把酵母放在碗里，再加入30度左右温开水搅匀，让其融化，静置3~5分钟左右，充分激活酵母，为提高发酵速度打下良好基础，然后再将酵母水倒在面粉中搅拌成絮状，用手揉成光滑面团，这步酵母数量够了。
其次给发酵一定温度，夏天不存在温度低现象，冬天就非常有必要为了让发酵速度加快，和好的面团放进烤箱中调为40度进行发酵，上面有标志，直接来操作就行，或者把活好的面团盆放在40度的温水中，一个小时左右就能发起来，家中可能没有温度计，不知道具体40度是怎么样的水，用手去感知一下，伸进去不烫手，有点温度就行。
记得刚开始做面食的时候，面团发酵过程不知道盖盖子，直接露天，结果面还没发酵起来呢，表皮已经变干变硬，裂口皱皮，无从下手，所以在整个发酵过程中，无论采用哪种方式，一定要记着敷上保鲜膜或者盖上盖子，以防水分流失影响面团效果。
