烹饪常用香辛料介绍，中国对辛香料的应用有着非常久远的历史和科学的认识，我们在家做菜时，常会用到香辛料，香味令人食指大动、食欲大增。以下是一些烹饪常用香辛料介绍。
烹饪常用香辛料介绍1
小茴香
产地湿热带地区，广东、广西、云南、陕西较多。小茴香又名茴香、小茴等。气味香辛、温和、带有樟脑般气味，微甜、又略有苦味和有灸舌之感。全国各地均有裁略。有调味温肾散寒和胃理气等作用，在烹调鱼、肉时可去异味，增香气，出味后，挥发小茴本身芬芳香气经肉料吸收后，能减轻肉质膻味，疏肝开胃是配制五香粉的主要原料之一，同是时还有良好的防腐作用。
丁香
产地马来西亚、坦桑尼亚、广东也有。丁香又名公丁香、子丁香。其气味强烈芳香、浓郁。味辛麻辣。公丁香是丁香花蕾干制而成，成品为桃娘科植丁香的花蕾，干燥后可入药，本品味辛、性温、有温胃降逆，温肾助阳功效，可用治胃寒呃逆，呕吐和肾虚阳痿、寒湿、带下等症。丁香与郁金香相忌不宜同用。成品呈短棒状，上端这花瓣包含，呈圆球形，下部呈圆柱形、略扁，基部渐狭小，表面呈棕色、粒糙。
丁香有强烈的芳香味，可调味，制香精，也可入药，不治脾骨虚寒，并传温上止痛和胃暖肾，降逆止呕。出味后挥发丁香本身香气，经肉料吸收后，能增进食欲，食之齿留余香。
月桂（香叶）
产地广东、广西。丁香又名桂叶、香叶、天竺桂。味芳香文雅，香气清凉带辛香和苦味。月桂为常绿乔木，香叶就是月桂的叶子，产于江苏福建。
香叶广冷用于肉制汤类，烧烤、腌渍品、罐头等的调味，增香矫味的作用。因其食有柠檬烯等成份，所以具有杀菌和防腐的功效。
干辣椒
辣椒又名香椒，辣茄、海椒等。味辛温、辣味重、有利激性。辣椒的辣味主要是辣椒素和挥发油的作用。
辣椒性辛、热、辣，能掩盖鱼、肉腥气，增加食欲，促进胃液分泌，温中散寒，除温、提神兴奋，帮且消化，促进血液循环，增加机体的抗病能力。
砂仁
砂仁又名缩砂密、宿砂仁、阳春砂仁等。气芳香而浓烈，味辛、微苦。砂仁为姜科植物砂仁种子的种仁。产于广东、广西、云南、福建等亚热带地区。
砂仁味辛、性温，有行气宽中止痛，健脾消胀，安胎止呕的功以胼以加香调味，增强食欲。在肉食加工中可去异味，增加香味，使肉味美可口。
沙姜
产地广东、广西、台湾省。沙姜又名三奈、山奈。为姜科，多年生、宿根草本植物的块状根茎，有特殊香气，沙姜是制做肉脯不可缺少的香料，在制做扒鸡、熏鸡、盐局鸡等时必需的`增香调料，近年来，在西式调味料中也广冷使用沙姜。
沙姜味辛、温、无毒，心腹冷痛及牙痛等作用。
肉豆蔻
肉豆蔻又称肉果、玉果。产于我国海南、广东、广西、云南、福建等热带或亚热带地区。肉豆蔻科植物乔木肉豆蔻的种仁。焙干式煨干入药、味甜、性温，有温脾开胃、行气止泻等症。
肉豆蔻含有样发油、脂肪、蛋白质等。其性温、味辛香，有调味、行气止泻，祛温和胃，收敛固涩作用。在调料中，可解腥增香。但其精油中有有物质肉豆蔻，如食用过多，今引起细脆中的脂肪变质，使人麻痹，产生昏睡，有损健康。少量使用，具有空营养价值。
草果
草果产于云南、广西、桂州，又称草果仁、草果子。味辛辣，具特异香气、微苦。为多年生草木植物的果实。
草果具有燥温健脾、散寒除痰等功效，在别做肉鱼时有增香调味作用。
白芷
白芷又称香白芷，杭白芷，川白芷，禹白芷、祁白芷。气芳香、味微辛苦。白芷为伞形科多年生草木植物的根。
白芷可发表散风，消肿止痛，用于治疗感冒头痛，并具有一定的抗菌能力。因其气味精芳香，在制作扒鸡、烧鸡等制品中常用于调味增香。
胡椒
胡椒又名胡、黑川、白川，产地台湾省。成品因其加工不同而分为白胡椒和黑胡椒。胡椒的气味芳香，有刺激性及强烈的辛辣味。黑胡椒气味比白胡椒浓。
胡椒中含脂肪油，挥发油和植物油和植物碱。从药理上说，胡椒芳香辛热，温中祛寒，消痰鲜毒。在食品加工中，肉类、汤类、鱼类及腌渍类中均起到调味、增香和防腐作用。
甘草
甘草为豆科植物，产于辽宁，甘草的根和茎，晒干生用，产于东北、华北、陕西、青海等地。甘草含甘草甜素与葡萄糖醛酸等。共性味甘平。具有清热解毒、润肺止咳、缓急止痛功效、可制气虚乏力、咽喉肿痛，在食品加工中具有调解诸味的作用。
陈皮
俗称陈皮，为芸香料植物多种桔类的果皮，鲜用或干燥后入药，调味、本品味辛苦，性温、有和胃燥湿，理气化痰功效。可治少食呕吐，脘胀、咳嗽多痰等症，并可解食鱼、蟹中毒。
烹饪常用香辛料介绍2
八角
顾名思义，八角有八个角，也叫大茴香，甜辣味，多用以去腥、提味，不直接食用，也很少独立成为- - 菜的调味料，多半与其他香料并用。八角磨成粉，为八角粉，也很少单独使用，多与其他香料混和为五香粉。八角适合用来烹饪肉类，尤为经常地被用于卤味，其他的烹调方式则有炖、煮、红烧。
辣椒
辣椒的营养价值很离，有丰富的维生素A、维生素C，可以祛寒，并有防腐的功效。辣椒当作调味料使用，有去腥味、增香、提味杀菌的作用。除了生辣椒用于烹调炒食外，还有一些辣椒的副产品，如辣椒干、辣椒粉、辣椒油、辣椒酱等，也常用于烹调。也有人直接嚼食生辣椒，不需任何烹调。
姜
有老姜、嫩姜之别，老姜的味道较厚重，多切片人汤，去除食物的腥味;嫩姜味道较淡，多切丝配菜生食，可以增香提味。姜是相当好的祛寒食物，冬天在食物中加点姜，具有暖身的功效。姜最常用于烹调海鲜，可将鱼、虾的风味发挥得恰到好处，因此，制作海鲜类食物时，姜是必备的调味品。
大蒜
味道辣，有刺激性气味，可以作调料，也可人菜。在烹饪上的用途为爆香。通常，在菜下锅前先用蒜、葱、姜等与热油快炒一下，再将菜倒人锅中翻炒，风味绝佳。另外，大蒜也可直接生吃。
花椒
花椒既辛又辣，吃进嘴里有麻麻的感觉，有增香、提味的功效，也可用来去除鱼虾、牛肉、鸡肉、鸭肉的腥味，或腌制食物。花椒多半用于爆香，增加麻辣的口感。将花椒磨成粉，加少许盐，可制成椒盐，适合作为油炸类的蘸料。此外，花椒富含铁、磷等矿物质，对眼睛、牙齿均有益。
迷迭香
迷迭香多半用以去腥，如烤羊排时加人一-点迷迭香，风味绝佳。迷迭香生嚼可消除口臭，提神醒脑，集中精神，放松神经，促进血液循环。肉桂肉桂香味浓郁，其本身的味道比较不容易分辨出来，多与其他调味料混用，有整肠健胃的功效。肉桂的使用范围广泛，熟食与甜点都可以使用。
肉桂
分粉状与片状，片状的肉桂可用来炖汤，或是当作咖啡的搅拌棒;而粉状肉桂多使用在甜点上，常与糖粉混合使用。
罗勒
罗勒即为我们常说的“九层塔”，味道很浓，闻起来很呛，通常用于油炸食物上。当食物快要炸熟时，放一-点罗勒下锅，顿时香气四溢。亚洲与欧洲均产罗勒，但味道不太一一样，亚洲产的气味更浓烈。罗勒用在料理上的应用很广泛，多半用来搭配海鲜与肉类，可大大提升食物的香味。
香菜
又名芫荽，有辛香味，但吃起来味道甜甜的，与醋搭配口味最佳，也吃适合与酱料拌在一块。台湾地区的小吃中，许多甜酱里便加入了香菜。香菜除具有提味、增香效果外，还可为菜肴的卖相加分。
陈皮
陈皮是晒干后的橘皮，有点酸味、辛辣味。陈皮存放时间越久，味道越浓郁。陈皮应用在中药上，有止咳化痰、治呕吐等功用。陈皮是肉类的料理助手，可以用来去腥，多与辣椒、花椒相配。陈皮不仅可用在熟食与药膳，也可用在甜点调味方面。葱可切段后人油锅爆香，也可切丝、末，撒于菜肴上，尤其常被用在鸡肉、鱼肉等肉味较淡的肉类食品上，以提点原菜的香味。
葱
包括青葱、洋葱、红葱头等，有少许辛辣的气味。胡椒胡椒的辣味较花椒、辣椒弱一点，但其以香味取胜。
胡椒
分为黑胡椒和白胡椒，黑胡椒味道较重、辣，多用来腌肉，或是搭配奶油浓汤等甜味较重的食物;白胡椒味道较轻，但是有独特香味，特别适用于海鲜料理，可与鱼虾的鲜味相呼应。胡椒可以用来温暖肠胃，因此在冬天食用，有助保暖。
五香粉
众多辛香料的结合，其中有大茴香、小茴香、丁香、肉桂等多种香料，味道丰富，可以增香、去腥、提味，一般用于海鲜、肉类的烹调。如果觉得菜肴味道过于单调，那就加一点五香粉吧!
