【导读】：玛德琳蛋糕是一种很好吃的甜点，那么玛德琳蛋糕为什么要冷藏？玛德琳蛋糕的做法是什么？下面就和爱秀美小编一起来了解一下！
玛德琳蛋糕是来自法国的一款甜点，相信喜欢吃甜点的都不陌生。不过玛德琳蛋糕需要冷藏，那么玛德琳蛋糕为什么冷藏？一起来看看！
因为在冷藏的过程中 面糊会发生深度融合 也使得面糊产生粘性,这样的玛德琳烤出来口感会更细腻,当然,少了这一步的玛德琳也不会出现明显的失败,不过冷藏这一部在烘焙上应用是很广泛的哦,低温会使很多奇妙的现象发生哦。
玛德琳蛋糕是一种法国风味的小甜点，又叫贝壳蛋糕。由黄油、低粉等主料，糖、泡粉、全蛋等配料组合制作而成。原本用于家庭烹制。
将其推广到全世界蛋糕殿堂上的功臣，那就要算是法国大文豪普鲁斯特。普鲁斯特因为对贝壳蛋糕的味觉回忆，令他写出了长篇文学巨著《追忆似水年华》，因此也将贝壳蛋糕推上了历史舞台。
所需材料：
主料：黄油150g 低粉150g
配料：糖60g 泡打粉5g 全蛋3个
做法步骤：
1、黄油放入微波炉融化。
2、打入鸡蛋+糖，搅匀。
3、放入低粉，泡打粉，拌匀。
4、拌好的面糊放入冰箱冷藏1个小时。冷藏好的面糊比较硬，可在室温下放一会，变软就可以用。
5、模具刷油，油不要太多。
6、面糊装入裱花袋，挤入模具，也可用小勺子挖面糊。只要装9分满。
7、入预热180℃的烤箱，中层，上下火，10分钟。
温馨提示：
经典的法式小蛋糕——玛德琳(Madeleines)。Pierre Hermé《大师糕点》中的方子很棒，在他的方子的基础上减少了泡打粉、黄油和糖的用量，口感也不错。成品外表酥脆、香甜可口，适合小朋友吃。
在制作的过程中需要注意糊温，煮过的黄油需要冷却后再倒入面糊，搅拌好的面糊也一定要冷藏过夜后才能烤制。
