【导读】：最近综艺节目上面有一种菜非常的火，那就是九层塔。这个菜对于内地观众来说还是有点陌生的，那么九层塔是什么菜呢？一起来看看吧！
内地一般叫罗勒，是台湾地区常吃的菜。
1、九层塔，这个名字大家可能有些陌生，它还有名字叫罗勒，是不是很熟悉呀，对啦，就是西餐中常用的香料。相传罗勒是在四百多年前由荷兰人传入台湾，当时不清楚它的名称，但是因为它迷人的香气及层层迭迭如宝塔状的花朵，顾名思义称之为「九层塔」。
2、九层塔果实似芝麻样大小，富含的蛋白质及碳水化合物等，被在果汁、米酒等颗粒悬浮饮料中广泛应用。九层塔还可入药，因其具有驱蚊止痒作用，所以在我国安徽北部并不把它作为烹饪材料使用。
3、罗勒是一大类，有很多种，例如泰国罗勒、柠檬罗勒。台湾俗称的 " 九层塔 " 为罗勒的一种。 台湾和中国大陆的九层塔与其他国家的罗勒在味道、形态上略有不同。
炒菜煲汤都可以吃。
牡蛎汤的做法
材料 : 鱼牡蛎 300g、豆腐 1 块、酸菜 50g、姜 4 片、九层塔 10g、盐、米酒各 1 小匙、胡椒粉 1/4 小匙。
做法 :
1、牡蛎放入盐水中泡 15 分钟 , 捞出 , 冲净 ; 酸菜洗净 , 姜去皮 , 均切丝 ; 豆腐洗净 , 沥干 , 切小块 ; 九层塔洗净 , 摘下叶片备用。
2、锅中倒入半锅水烧开 , 放入豆腐块和姜丝煮熟 , 加入牡蛎、酸菜煮熟 , 最后加调味料调匀 , 撒上九层塔叶即可。
九层塔炒蛤蜊的做法
材料 : 九层塔、蛤蜊、百里香、生抽、糖、盐、醋、姜丝、蒜片。
1、蛤蜊放在滴油的清水中养一天 , 期间每个 3 小时换一次水 , 让蛤蜊把泥沙吐清。
2、锅中烧开水放入百里香 , 把蛤蜊放入开水中汆烫一分钟取出。闭口的蛤蜊是死的 , 需要扔掉。煮蛤蜊的水倒入盆中沉淀 , 取上面的清汤作为高汤。
3、锅中烧油 , 放入姜丝、蒜片爆香 , 倒入控水的蛤蜊大火翻炒 , 调入生抽、糖、盐翻炒一分钟 , 沿锅壁烹入一小勺醋即可。出锅前撒上九层塔即可。
九层塔盐酥鸡的做法
材料 : 小公鸡一只 750 克 ( 或者鸡腿也可以 ) 。
裹粉料 : 红薯淀粉 150 克、黄豆粉 20 克。
调料 : 甜米酒 ( 醪糟汁 ) 20 克、盐 5 克、胡椒粉 3 克、五香粉 6 克、大蒜两头、鸡蛋一个、九层塔适量。
1、大蒜打成蒜泥备用 , 现打现用 , 不用提前打好放着 , 那样会变色变味儿。
2、鸡肉洗净去鸡油 , 剁成大块 , 用除去九层塔外所有调料拌匀腌两小时左右。
3、红薯淀粉和黄豆粉混匀。将腌好的鸡块放进去搅拌均匀 , 至鸡块全部沾上淀粉。为了不让表面的淀粉太多 , 可以用大眼笊篱把多余的淀粉稍微过滤一下。
4、内倒大量油 , 大火烧到七成热 , 放鸡块下去炸。炸至鸡块表面微黄后放入九层塔一起炸一分钟左右 , 捞出锅就可以了。
1、九层塔含有丰富的维生素A、C和矿物质,不仅能增强身体的免疫力,有效缓解支气管炎,而且对于产后调理身体、行经活血也有很大的作用。
2、九层塔具有疏风解表,祛风消肿,散瘀止痛等功效。可治偏头痛,助消化及呼吸系统,抗痉挛,杀菌,促进血液循环,抗老化,治疗粉刺,有紧实皮肤的作用。同时还能提神,改善功能失调,稳定情绪,抗抑郁。
3、提神功效。由于长时间的工作，人容易犯困，精神不振。很多人都会利用罗勒气味的独特性用于制作精油，为无色的精油。气味清凉，对神经系统有很强的刺激作用，疲劳时使用立即振奋精神，对于精神不集中、长期精神涣散、无精打采、疑惑都有疗效。
4、香气调料，在美食界中，也有罗勒的一席之地，其主要用于意式、法式希腊料理，在东方的印度及泰国烹调也经常使用。可用做比萨饼、意粉酱、香肠、汤、番茄汁、淋汁和沙拉的调料。而且罗勒非常适合与番茄搭配，不论是做菜，熬汤还是做酱，风味都非常独特。
