【导读】：前段时间虹鳟鱼被列为三文鱼的范围，很多的消费者表示严重的不满，还是担心食品安全问题。昨天标准的起草方回应了这些质疑，一起来了解下吧！
前段时间的虹鳟鱼列入三文鱼的事情闹得沸沸扬扬，很多人开始怀疑强行把虹鳟列为三文鱼的意图。
8月13日，针对舆论提出的“虹鳟究竟是不是三文鱼”、“生吃虹鳟感染寄生虫风险是否高”、“标准起草单位大多数都是有利益相关的公司”等问题，澎湃新闻采访了参与起草该标准的唯一非营利性社团组织中国水产流通与加工协会的会长崔和。
崔和称，之所以把虹鳟归于三文鱼，是参考了欧洲国家的一些提法。而且，标准要求外包装的标签、标志要标注原料鱼产地以及种名，示例如，三文鱼（大西洋鲑）、三文鱼（虹鳟）。
对于寄生虫风险，他说，三文鱼使用流水池和网箱养殖，所养殖鱼不与土层接触，因此能够控制寄生虫感染风险，此外标准对三文鱼养殖原料做出了具体要求，只要做到，就可保证不具有寄生虫风险。
该会会长称，虹鳟比一般的三文鱼种类要贵，作为消费者来说，其实没有吃亏。
参与起草该标准的中国水产流通与加工协会的会长回应称，虹鳟比大西洋鲑贵，消费者没吃亏。据水产品专家介绍，淡水鱼体内寄生虫更容易在人体内存活，而海水鱼体内寄生虫则不能长时间在人体内存活。所有的淡水鱼都不建议生吃。虹鳟鱼虽然不能生吃，但是熟了吃还是很好的。
在会议中公布的《生食三文鱼》团体标准，13家企业负责人参与了起草。崔和向南都记者介绍，社会公众针对生食三文鱼产生很大争议，5月份以来的虹鳟、三文鱼之争起到了“催化剂”作用。同时，国内生食三文鱼比例很高，保障消费者利益和食用安全，既不能有商业欺诈行为，在质量上也要保护消费者知情权。自2018年7月1日以来，起草小组编制，经专家审核，最终发布了《生食三文鱼》团体标准。
三文鱼是部分鲑科鱼类的俗称，原本指的是鲑属的大西洋鲑鱼（Salmo salar），随着养殖业的发展，商家也将太平洋鲑（Oncorhynchus）等鱼类称为“三文鱼”。例如，虹鳟（Oncorhynchus mykiss）是鲑科太平洋鲑鱼属的一种冷水性塘养鱼类，现在也被一些商家称之为“三文鱼”。
三文鱼也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是西餐中较常用的鱼类原料之一。在不同国家的消费市场三文鱼涵盖不同的种类，挪威三文鱼主要为大西洋鲑，芬兰三文鱼主要是养殖的大规格红肉虹鳟，美国的三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼。大马哈鱼一般指鲑形目鲑科太平洋鲑属的鱼类，有很多种，如我国东北产大马哈鱼和驼背大马哈鱼等。
三文鱼具有商业价值的品种有30多个，目前最常见的是2种鳟鱼（三文鳟、金鳟）和4种鲑鱼（太平洋鲑、大西洋鲑、北极白点鲑、银鲑）。
