【导读】：很多人家里经常会煮很多的米饭，到了最也会存在吃不完的现象。第二天回锅再进行炒制，炒蛋炒饭，酱油炒饭之类的。但是其实剩饭隔夜饭都是有一定的安全隐患的。
有毒，只是一般的毒性忽略不计，都知道剩饭剩菜其实都不是新鲜的食物了，或多或少会对人的身体是有影响的，但是也尽量吃新鲜的食物最好。
1、剩饭剩菜并非绝对有毒，但隔夜蔬菜，尤其是绿叶蔬菜确实不能吃。蔬菜中的维生素（特别是维生素C等水溶性维生素）很容易在空气中氧化，或随烹调过程或汤汁流失。
2、隔夜蔬菜存放时间久，还要反复加热，维生素丢失更多。不仅如此，隔夜蔬菜还会产生致病致死的亚硝酸盐。
3、鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。凉拌菜由于在加工过程易受污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质。
4、曾有报道认为食物放置了8小时以上就算隔夜，但也有不同观点认为夏天有些食物可能在室温下储存4个小时就变质了，所以，剩饭剩菜是否安全，不在于是否隔夜，也不在于储存时间的长短，而在于食物在储存过程中是否产生了有害物质或发生了变质。
会有的，剩下的食物，经过一段时间的放置，其实都是会有影响的，剩菜剩饭也不例外，但是这个时候就要考虑是不是能吃的，一般还是不建议吃。
1、蔬菜中普通含有叫多的硝酸盐，特别是施氮肥量较大的蔬菜，尤其以叶菜和根菜，因此这些菜食用时必须非常新鲜。一旦发现委蔫、掉叶，特别是叶片呈现水渍状甚至已经变味，说明亚硝酸盐含量已经十分危险了，不能食用了。
2、菜烫尤其是涮了大量蔬菜或酸菜等腌制食品火锅的汤。硝酸盐的特点是特别易溶于水，所以如果菜的原料不够新鲜，特别剩菜的菜汤或涮了很就的火锅汤，虽然相当诱人，但汤中可能含有不少亚硝酸盐，那么就不要和了。
3、亚硝酸盐的纯品是一种白色或微黄色的结晶，有的是颗粒状粉末，无臭，味微咸涩，易潮解，易溶于水。俗称工业用盐，可用于染料生产和某些有机合成金属表面处理等工业，有的建筑工地在冬天施工的时候也用来做防冷剂。在食品生产中亦用作食品着色剂和防腐剂。
主要还是保存的问题，一般遇到这样的情况。储存的时候就要注意分门别类，不要把不相关的混合在一起。
1、城市中冰箱的普及使用，使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降，但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了；时间长了，亚硝酸盐的含量仍然会增加。值得一提的是，不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量是不一致的。
2、通常茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。
3、不同剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。
4、加热时，不妨加点醋，肉类富含矿物质，这些矿物质受热后，会随着水分溢出。这些物质遇上醋酸就会合成醋酸钙，有利人体的吸收和利用。
