【导读】：腊八豆是湖南传统的风味小吃，由黄豆腌制而成，一般从立冬后就开始制作，一直到腊八之后开始食用 ，下面就和小编一起来看看腊八豆是怎么做的吧。
一般来说腊八豆是从立冬就开始制作，因为腊八豆需要时间腌制，所以立冬后开始做到腊八的时候就正好可以食用了，不过喜欢吃腊八豆的人什么时候开始做都是可以的。
很多人对腊八豆并不了解，因为这是湖南的传统小吃，腊八豆已有数百年历史，民间多在每年立冬后开始腌制，至腊月八日后食用，故称之为“腊八豆”。其成品具有一种特殊的香味，且异常鲜美，因而很受人们的喜爱。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作，并受到季节制约，一直无法成为消费者四季皆能享用的食品。但是湖南平江地区却推出了玻璃瓶装的腊八豆，虽受季节影响，却几经加工，保留了腊八豆的原有味道，又能长期保存。
腊八豆的主要原材料就是黄豆，做法和味道都和酱黄豆比较类似。腊八豆含有丰富的营养成分,如氨基酸、维生素、功能性短肽、大豆异黄酮等生理活性物质,是营养价值较高的保健发酵食品,腊八豆具有开胃消食的功效，对营养不良也有一定疗效。不过脂肪肝，肝硬化，消化性溃疡，肾病综合征，肾功能衰竭， 患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食腊八豆。
原料：干黄豆五百克，生姜一百克，盐五十克，干红椒五十克，干净的可以密封的容器一个。
做法
1、把准备好的红辣椒提前用清水洗好，然后剁成碎末，把黄豆提前放入到清水中浸泡，要把它全部泡软。
2、把泡好的黄豆放入锅中，加入清水，开火煮制，煮熟以后取出，去掉水分，然后晾凉备用。
3、把晾好以后的黄豆放入到无油的容器中，密封起来，然后静置几天，进行第一次发酵，等黄豆发粘起涎以后，第一次发酵就算完了。
4、把生姜去掉外皮，用清水洗一下，再剁成细末。把剁好的姜末放入到黄豆中，再加入食盐和辣椒碎，最后放入腊月水，这里的腊月水最好提前烧开，晾凉，不然发酵时容易出现问题。
5、加入调料以后，用筷子调匀，然后把豆子再次放入到容器中密封，放在温暖的地方进行二次发酵，过十五天左右就能发酵完成，这时打开以后就能闻到一种淡淡的香气，想吃随时取出食用即可。
