近期对一个火锅店的暗访，却揭露出一些火锅店经营的弊端。这是广州的一家知名的火锅店，以重庆火锅著称，经常是人满为患，生意也是非常的红火，不过，记者经过几个月的卧底暗访，却发现了后厨的秘密。
原来，这家火锅店使用的锅底暗藏玄机。每一桌吃过的火锅底并没有全部丢弃，而是将其中的锅底重新回收继续使用，厨师们只是将客人使用过的锅底进行一些处理，保留了大部分的口水油，一个锅底可以重复使用560次，虽然这些口水油是经过在加热的。
但是，这样的使用是非常不健康的，当然，这样做的结果就是可以节省材料，让饭店可以赚取更大的利润，但是这是要建立才损害消费者的健康基础上的，吃这样的火锅风险确实非常大。
其实，这也是食品不安全的又一个缩影，人们总觉得火锅是相对安全的，因为火锅是需要煮沸的，是在高温条件下饮食，不然吃火锅对健康的风险还是很大的，而最大的风险就在于锅底的重复使用。
研究发现加热至270℃的油，冒出烟雾的凝聚物有致癌作用;而将食油反复使用、反复加热，会导致重金属超标，含有致癌物，对人体的危害很大。
吃火锅对身体有好处也有害处，是不宜多吃的，那吃火锅对健康有哪些不利因素?
1、火锅油脂含量过高。因为火锅大都是以肉类为主，因此，油脂的摄入过高。再加上火锅的锅底也含有很高的油脂，因此，常吃火锅容易发胖，容易患高血脂等疾病。
2、火锅的嘌呤过高。因为火锅的锅底是要反复加热的，因此，会产生大量的嘌呤，长时间的吃火锅很容易患痛风。
3、容易感染寄生虫病。因为火锅是将生食放入热水中涮一下，可是往往会导致食物的半生不熟，这样是杀不死寄生虫的，所以，吃火锅一定要将生肉生鱼涮熟后再吃。
4、火锅的汤里含有很多不健康的物质。建议吃火锅不喝汤。
5、选择调料要慎重。吃火锅很多人都喜欢吃带有刺激性的调料，而调味料中的辣椒酱和沙茶酱对胃肠的刺激较大，吃的过多会引起胃肠的不适。
