维生素是人体代谢中必不可少的有机化合物。人体犹如一座极为复杂的化工厂，不断地进行着各种生化反应。其反应与酶的催化作用有密切关系。酶要产生活性，必须有辅酶参加。已知许多维生素是酶的辅酶或者是辅酶的组成分子。因此，维生素是维持和调节机体正常代谢的重要物质。可以认为，最好的维生素是以“生物活性物质”的形式，存在于人体组织中。
茶叶中维生素C含量较高，一般每100克绿茶中含量可高达IO0毫克～250毫克，高级龙井茶含量可达360毫克以上，比柠檬、柑橘等水果含量还高。红茶、乌龙茶因加工中经发酵工序，维生素C受到氧化破坏而含量下降，每100克茶叶只剩几十毫克，尤其是红茶，含量更低。因此，绿茶档次越高，其营养价值也相对增高。每人每日只要喝10克高档绿茶，就能满足人体对维生素C的日需要量。
绿茶中，茶多酚的含量是所有茶叶中最多的，其中有一种提取物AGCG是减脂非常重要的元素，对降低血脂有一定的辅助作用。
但是绿茶是不发酵茶，性寒，对体寒胃弱的人早上空腹的时候，饭前不宜饮用，而且更不能喝浓茶。
绿茶春茶咖啡因含量较低，夏秋茶含量高，对于睡眠不好的，晚上不要喝绿茶，咖啡因对人神经有一定的兴奋作用。
