现代人工作用眼时间长，即使下了班也常继续看电视、手机，种种生活习惯，更容易加速眼睛老化，让白内障、老花眼提早报到。因此，在《老眼预防术》一书中，作者日比野佐和子医师就要告诉大家，「人体是由食物打造而成」，想要延缓眼睛老化、维持视力健康，就要重视日常的饮食生活，摄取多种对眼睛有益的食物。大多数人想到眼睛健康，脑海中首先浮现的，就是胡萝卜中的β-胡萝卜素，以及叶黄素、花青素等近年来大众认知度高的营养素，而这些营养素大多来自各类蔬果。不过，蔬果可不是唯一对眼睛好的食物！菇新灵芝告诉你，有些存在在海鲜中的营养素，同样可以维持眼睛健康、帮助眼睛常保年轻喔！
虾红素
虾红素是一种红色的天然色素，属于类胡萝卜素的一种。在海鲜中，红色的鱼肉（如：鲑鱼、鲷鱼），煮熟会变红的甲壳类（如：虾子、螃蟹）以及鲑鱼卵都含有丰富的虾红素。许多人都知道维生素E具有强力的抗氧化效果，但日比野佐和子医师指出，虾红素的抗氧化效果，更是维生素E的550~1000倍，能够将造成老化的自由基彻底清除。对于眼睛功能而言，虾红素则能够提升对焦功能、预防白内障和其他眼睛老化。另外，虾红素超强的抗氧化力，也被认为具有预防癌症、避免动脉硬化、改善高血压、预防与淡化黑斑的效果。
牛磺酸
许多鱼贝类中都含有大量的牛磺酸，包括章鱼、花枝、牡蛎、海瓜子等贝类，以及鱼肉上暗红色的血筋。牛磺酸被认为有助于婴儿脑部和眼睛发育，因此常被加入奶粉中。牛磺酸也能够预防眼睛老化、避免水晶体混浊，因此能够减缓白内障病程的进行，此外也能够预防视网膜病变，以及其他与老化相关的眼疾，如老年性黄斑部病变。另外，牛磺酸也有助于提升肝脏功能、稳定血压、排出坏胆固醇。牛磺酸是一种水溶性的营养素，因此炖煮海鲜的时候，不妨连同汤汁一起食用，可以摄取到更丰富的营养喔。
DHA、EPA
富含油脂的青背鱼，像是鲭鱼、秋刀鱼和鲔鱼中，都含有丰富的DHA和EPA。DHA能够减少坏胆固醇、活化脑部、预防老年痴呆，EPA则具有洁净血液的功能。此外，DHA和EPA都具有改善干眼症的效果。DHA是视网膜、脑神经等身体组织的构造成分之一，也是神经系统修复的重要成分。DHA和EPA，都是鱼油中的omega-3脂肪酸的成分，能够减少眼睛表面发炎，并刺激泪腺中水层的分泌、维持泪液中油脂层的稳定性。
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