从事油炸食品工作要注意些什么，健康是个人幸福的前提，为了自己的健康就要时刻注意，拥有健康身心，特别是特殊的群体，比如做油炸工作的人。以下分享从事油炸食品工作要注意些什么？
从事油炸食品工作要注意些什么1
应该注意保护皮肤、眼睛和呼吸系统即可。
从事油炸食品工作期间，由于高温的原因，油容易炸沾到手、面部皮肤和眼睛等部位，从而导致这些部位的伤害，所以，进行油炸工作时，应做好这些部位的防护，例如，带上手套和护目镜等。
同时，油炸食品时，会产生大量的油烟，长时间吸入油烟气体，会对呼吸系统造成伤害，特别是肺部容易受到伤害。所以，进行油炸工作时，应做好油烟的排放工作和保证良好的通风条件，并戴上口罩，从而预防呼吸系统的病变。
做油炸食品工作对身体有什么影响？
长期在油炸地方上班，可能有多种危害，如咽炎、皮肤病，以及“三高”等。如果环境长期得不到改善，严重时还会导致癌症。如果孕妇从事此类行业，有可能对胎儿造成影响。
1、咽炎、皮肤病：如果长期在油炸地方上班，由于长期油烟刺激，可能导致咽炎，还会出现轻微皮肤瘙痒，以及恶心、头晕、记忆力下降等问题，此时应远离油烟环境，多呼吸新鲜空气；
2、“三高”：由于长期在油炸地方上班，而出现“三高”情况时，可影响生活质量，还会引起很多疾病，尤其是心血管疾病。此时不但要脱离此环境，还要多锻炼身体，保持良好生活习惯，以提高机体抵抗力。当“三高”严重时，可使用药物控制；
3、癌症：由于油炸食品会产生丙烯酰胺，此种聚合物有毒，会导致机体维生素大量丢失，长期会导致癌症。需多补充维生素A、维生素B族、胡萝卜素等，可一定程度使此情况得到缓解；
4、其他：对于孕妇而言，尤其孕3个月以内，一定做好防护。如果长期处于油炸的环境中，会长期吸入有毒物质，可能会导致胎儿畸形。
油烟危害
英国一项研究报告日前声称，在通风系统差、燃烧效能极低的炊具上做饭一小时，对健康造成的损害，相等于每天吸两包烟。
上海中医药大学一项长达5年的肺癌流行病学调查也发现了同样问题。该调查发现，在非吸烟女性肺癌患者中，超过60%的女性长期接触厨房油烟，其中32%的女性烧菜喜欢用高温油煎炸食物。研究者因此认为女性长期在厨房做饭会使其患肺癌的危险性增加2-3倍。
上海第二医科大学另一项针对女性肺癌的病例对照研究则发现，女性肺癌的诱发因素除吸烟外，与厨房小环境的空气污染有密切关系，人群中51%的肺鳞癌和61%的肺腺癌的发生应归因于家庭厨房油烟污染。
值得忧虑的是，由于油烟的巨大危害具有一定隐蔽性，许多人往往对此视而不见，最终酿成癌变。
油烟为什么会致癌？专家指出，这与食用油在高温下的突变有关。比如菜油本身含有较多的亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，当油温升高到60摄氏度时就开始氧化，升到130摄氏度时氧化物开始分解，形成多种化合物，这些化合物中有些就是致癌物；当食油烧到150摄氏度时，其中的甘油会生成油烟的主要成分“丙烯醛”
其具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激；当食油加热到200摄氏度以上时，产生的油烟凝聚物，如氮氧化物等具有很强的毒性；当食油烧到350摄氏度“吐火”时，这时的致癌风险是最高的。
同时，中国饮食文化讲究煎、炒、烹、炸，而煎炒或油炸都可造成空气中“苯丙芘”含量增高。而苯丙芘是国际公认的强致癌物质。
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油炸食品时的注意事项
(1)油炸温度的选择 油炸温度的选择主要从经济和产品的要求来考虑。油温高．油作时间可以缩短，产量提高，但油温高会加速油的变质，使油变黑、黏度升高，这就不得不经常更换炸油，使成本增高。
另外油温度，食品中的水分蒸发剧烈，导致泊的飞溅，而增加油的损耗。一般油炸谷类休闲食品以160～240℃为宜，如果炸制的目的在于干制，则宜采用较低的油温，有利于水分蒸发，产品表面色泽也较浅。
(2)炸制时间的.控制 炸制时间应根据食品种类的不同而适当掌握，油炸时应充分考虑到食品的原料性质、块形大小及受热面积等因素。炸制时间长．易使制品色泽过深或变焦；炸制时间短，易使制品色泽浅淡，甚至不熟。
(3)油和待炸半成品的比例关系 炸制时如果把持炸坯料一次大量投入油炸容器内，油温会迅速降低。为了恢复油温就要加大火力，势必造成延长油炸时间、影响制品质量。在实际生产中应根据制品品种、炸制容器、加热方式以及产量等因素来适当调整油脂和待炸坯料的比例。
(4)炸油的选择、补存和更换 油脂的组成直接影响着炸油及油炸食品的质量，炸用油应具有起酥性能好，氧化稳定性高，炸制时不易变质，使炸制食品具有较长货架却命等性质。
油炸时，由于食品吸油、泊的飞溅生成了挥发物和聚合物等原因，炸油的数量不断减少，应不断补存新油继续油炸。从已炸过的陈油被更换成新鲜油所需的时间(h)，换算成每小时加入的新鲜油的百分数，叫做油的循环速度。油的循环速度越大，表示每小时补存的新油越多，油脂的热劣变程度就越轻，一般油的循环速度在12.5％以上时，炸油变质较轻。
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第一，油炸食物的时候油温不要过高
我们都知道油炸食物就是用油的高温去把食物炸熟，甚至让食物会有一些膨化的效果。但是在自己在家里炸东西的时候千万要控制好油温，可以买一个专用的炸锅专用的温度计来控温，或者就干脆专门买炸食物用的小锅，这样比较安全。那么在炸食物的时候呢，控制好油温，一个是不容易引起危险，其次也是防止把食物炸得太干，影响口感。
还有一个很重要的原因，就是油温过高，会把食物炸得过熟，过焦，里面的营养物质也都会流失掉，这样不好吃，也没有营养了，所以炸东西的时候一定要控制好油温。
第二，制作油炸食物的时候，要随时捞出锅里的残渣
那问我们做油炸食物的时候，肯定不会只炸很少的一部分，毕竟要倒很多油，也要准备很多的食材去下锅，这个过程中一些食物就有可能会掉下一些沫或者食物残渣。
那么在油炸的过程中，要随时把这些残渣捞出来，因为残渣继续留在油锅里，就会被炸的变焦变黑，产生对人体有害的物质，一直不捞出来这些有害物质会附着在新下过的食物上，人食用了之后呢，就会对身体产生负面的影响。
所以在油炸食物的时候，一个是要控制温度，一个是要保持锅里面干净，做到以上两点呢，做出来的油炸食品一定会非常的好吃，相对健康一些。
