胖是因为脂肪还是糖，长久以来，人们一直认为过多摄入脂肪是发胖的首要原因。过多的饱和脂肪酸摄入会提升胆固醇，堵塞血管，造成心脑血管疾病。以下为大家分享胖是因为脂肪还是糖。
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我们可以先了解一个BBC的有趣纪录片《糖脂大战》：一对同卵双胞胎作为实验对象。
一个实验对象尝试高脂肪低糖的饮食方式，他可以吃牛排、芝士、带皮鸡肉、火腿、蛋黄、奶酪、鱼肉等，不能吃含糖的蔬菜、水果及主食。这些含有单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的鸡蛋、橄榄油、鱼肉等，对身体比较有益。但极端的饮食方式，基本没有膳食纤维的摄入，短期内会出现口臭、便秘等症状。
另一个实验对象尝试高糖低脂肪的饮食方式，可以吃面包、百吉饼、意面、米饭、马铃薯、碳酸饮料、蔬菜和水果等食物。
两个人每餐想吃多少吃多少，坚持一个月之后，看看脂肪和糖分对体重、胆固醇、糖尿病等是否有影响。
最后结果显示：高糖饮食者瘦了1公斤，减掉的体重当中有0.5公斤脂肪，0.5公斤肌肉。而高脂肪饮食者减掉了3.5公斤，其中2公斤肌肉，1.5公斤脂肪。两个人的胆固醇含量几乎没变化，出乎意料地是高脂肪饮食者的胰岛素反而有些不正常。
根据最直观的减重结果，我们看到糖分对肥胖的影响更大。但是，高脂肪饮食者减掉了2公斤的肌肉，对健康影响更负面。当然，这个实验样本过少，饮食方式太极端，相比高脂肪饮食方式，高糖饮食方式几乎接近我们的日常饮食，并不能作为大众参考样本。不过，实验过程中，我们也看到了几个现象。
在一段时间的高脂肪低糖饮食后，该实验者出现了思维和记忆力下降的状况。葡萄糖是大脑最重要也是最好的供能成分，大脑几乎消耗了血液中百分之六十的糖分。因为，他的食物中缺乏碳水化合物，甚至没有碳水化合物，身体里葡萄糖的储备非常少。大脑的某些区域，需要葡萄糖帮助记忆，供能不够这些区域就没办法正常运转。虽然身体的自我调节能力很强，会把脂肪转化成一种酮的能量物质，但是酮远远赶不上糖的效果。所以，直接断碳水化合物的减肥方式非常难坚持，且对大脑健康有损害。
相比之下，高糖分低脂饮食的人日子过得更轻松。是因为这种方式更健康吗？当然不是，只是因为他的饮食里有主食、蔬菜和水果，相比不那么极端，能量摄入也更全面。但是我们也能看出来，糖几乎无处不在，日常生活中的大部分食材里都含“糖”。此外，在饱腹感的测试中，吃高糖食物的饱腹感比吃脂肪食物的饱腹感更差，吃的多饿的快。这是因为，蛋白质和糖分对于生长激素也就是饥饿激素有着不同的作用，蛋白质对于饥饿激素的抑制时间长于糖分。而糖分很容易干扰饥饿激素，且更容易转化成卡路里，引发肥胖。
当然，最重要的一点是脂肪和糖分很难分开讲。因为我们日常吃的很多高糖饮食里面含有脂肪，而部分高脂肪饮食里同样含有糖。让我们直接吃白糖，很难吃下第二勺。而如果单独吃黄油，也无法下咽。但是黄油、白糖、鸡蛋、面粉等脂肪和糖混合在一起加工的各种甜品和饼干，我们一次能吃很多。所以，脂肪和糖分结合之后才是最好吃的美味，这种味蕾刺激的满足感就会激活大脑的奖励机制，从而让人摄入更多的高脂肪高糖美食，也是发胖的一个重要原因。
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从热量来看，单位质量的脂肪肯定要比单位质量的糖分来的高。我不是营养科的，我也不跟你扯单位制质量的脂肪和糖分到底有多少热量。我给大家讲个浅显的例子：糖分在人体内储存有限，大部分能量都是以脂肪的形式储存在体内。
最根本的原因就是脂肪储存能量的形式要比糖分更高效。所谓的更高效，就是指单位质量内储存的能量更多。从这一点来看，如果我们摄食相同质量的脂肪和糖，肯定是脂肪更容易让人发胖。
但真相真的是这样吗？
事实证明，少年你太天真了。真相正好相反。
问题就在于，我们并不会摄食相同质量的脂肪。脂肪的饱腹感很强，在三大营养成分中，它是饱腹感最强的营养成分。同样都是摄入热量，摄入脂肪时可能吃一点点就饱了，并且很长一段时间都不会感觉到饿。而摄入糖分则正好相反，糖分是三大营养物质中，饱腹感最差的。摄入糖分时有可能一次性摄入不了很多（齁的），但会很快就饿，饿了就会在吃。人在不知不觉间就摄入过多的能量。
再加上糖分能促进胰岛素分泌，就更不得了了。众所周知，胰岛素是降血糖的激素。但是你知道它降低的那部分血糖都去哪里了吗？他把它们全都转化为脂肪啦。所以胰岛素除了是降血糖的激素之外，还是长胖激素。胰岛素分泌的越多，越容易长胖。糖吃的多了，身体为了适应高糖的饮食习惯，会分泌大量的胰岛素在血液中循环，医生称之为“胰岛素抵抗”。你们也可以称这种情况为“易胖体质”。有了胰岛素抵抗的加持，身体里的脂肪就会像开了挂一样“piupiupiu”的疯长。当真是喝水也会胖了。
美国现在推荐每天进食的加工糖不得超过15g。现在，你抄起自己手边的酸奶，看看营养成分表，里面的糖分有多少？有没有吓得你吃了一鲸？你还敢相信超市里那些零脂肪饮料的鬼话吗？脂肪是没了，但是里面的糖分分分钟能让你胖三斤！
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糖VS脂肪，哪个才是让你变胖的真凶？
首先强调：我们这次讨论糖和脂肪哪个更容易胖人，很多人觉得是拿甜食跟肥肉相比。的确是，但不全面。看封面图，意大利面VS培根。意大利面不甜，怎么它也成了“糖”了呢？
实际上，营养学里讲“糖类”，跟我们平常说的“糖”，不完全是一回事。白糖是糖，但一些根本不甜的食物，比如米饭、面包、豆类，甚至土豆、红薯等，实际上也是糖。因为这些东西，消化吸收之后，也都会变成各种单糖，主要是葡萄糖。我们熟悉的淀粉，就是一大堆葡萄糖分子组成的。消化淀粉，就是把它还原成一个个葡萄糖的过程。所以，土豆和白糖，从本质上讲是同一种东西。
先讲结论，一句话告诉你真相
糖类和脂肪，哪个更容易胖人？民间好像一直在争论，实际上学术界早就有结论了。答案是：跟脂肪相比，糖并不容易胖人。
糖类跟蛋白质类似，也不很容易变成我们身上的肥肉。这可能跟很多人的直觉相悖。但大家别大惊小怪，这个观点已经是营养学界的共识了，比如：
美国农业部的科学家们早就发现，用高糖食物喂食小鼠，并不会让小鼠变胖。类似的结论，还用猴子等实验动物验证过。
流行病学研究发现，糖食用量很少时，仍然有大量肥胖者出现。很多胖人比瘦人食用更少的糖。
世界卫生组织的研究发现，跟我们的直觉相反，胖人并不比瘦人更爱吃甜食。
Mc Devitt及同事研究报告，让受试者在96小时内，超过正常摄入量一倍摄入蔗糖或葡萄糖（被认为最容易让人发胖的糖），结果发现，不管是胖人还是瘦人，身体的脂肪含量都没有增加。
类似观点的研究还有很多。一句话，糖并不可怕。
为什么糖类不容易胖人？有些原因跟蛋白质是类似的，比如糖类的产热效应也比脂肪高的多。糖类储存成脂肪，也要“浪费”大量的热量，不如直接把食物脂肪储存成身体脂肪划算。
我们到微观世界去看看，很多事情就一目了然了。下面这东西就是我们身上的肥肉——甘油三酯分子。三条长长的尾巴，是三个脂肪酸。连接的部分，是一个甘油分子。
我们再看一张图，左边是葡萄糖分子，我们吃进去的糖类，最终大多数会变成这种东西。右边是脂肪酸分子，我们吃进去的脂肪，最终就会变成这种东西被吸收。
对比一下，这两种东西，哪个更像甘油三脂？是不是不用我说就明白了？
虽然糖类也可以转化成甘油三脂，但相比来说，脂肪酸转化成甘油三脂，需要的反应较少，更节省能量，几乎就是现成的东西。所以，我们的身体喜欢把吃进去的脂肪，优先变成甘油三脂。而不喜欢用糖来进行复杂的转化，浪费更多能量。我们吃进去的糖，身体喜欢把它们优先变成糖原，储存在肌肉和肝脏里。剩下的，拿来直接氧化燃烧，消耗掉，给我们的身体提供能量。
一个锅炉房的`故事
为了大家能更好的理解这个问题，我给大家打个比方。
发挥想象力，把我们的身体想象成一个锅炉。人需要能量，锅炉也需要能源。对人来说，提供能量的东西主要是糖类和脂肪。给锅炉，我们也提供两种能源：木柴和煤。
木柴的特点：烧一会儿就没了，能量密度小，所以木柴体积大能量少，占地方，不适合大量储存。煤的特点：一块儿煤能烧很久，能量密度大。煤的体积小能量大，适合大量储存。
那么我们想一下，让你来管理这个锅炉房，运来一车燃料，有木柴有煤，你怎么使用最合适？答案肯定是：优先烧木柴，储存煤。
储存燃料的空间总是有限的，木柴体积大储能少，不适合储存，就优先使用掉。既节省了煤，又节省了空间。除非木柴不够烧，否则运来多少煤，就储存多少，以备不时之需。
如果木柴富裕得特别多怎么办？都存着？地方不够。所以想储存，必须先变成最适合储存的煤。当然，变成煤，就必须支付一定的转化费用。
明白了吧？对我们的身体来说，糖类就是木柴，脂肪就是煤。我们的身体是自然演化了几百万年的设计，很会利用能量。该储存什么，该使用什么，它比我们聪明。
糖类的特点就是不适合储存。它能量密度低，只有4千卡/克，不到脂肪的一半。我们的身体储存糖类的形式是少量糖原。糖类储存成糖原，需要额外储存大量水。1克糖原需要携带2.7克水。想象一下，我们不可能像储存脂肪那样储存那么多糖原，否则身体太重，谁都受不了。脂肪基本无水，储存起来很方便，不会增加额外的体重。
所以，身体无时无刻不需要能量，于是，吃进来的糖，身体就直接消耗掉。省下食物中的脂肪，储存起来。浪费的热量最少，最划算。进化让我们的身体特别精明，特别会算账。
吃糖，应该注意什么？
糖相对于脂肪来说，不容易胖人。但这不代表糖完全不会胖人。我们怎么吃糖才会发胖呢？两种情况。
A：一次性摄入的糖类极大的超过需要。糖要吃胖，需要一次性多吃很多很多才行。稍微多吃一些，糖并不会马上让人发胖。
B：连续超量摄入。研究一般认为，除非连续几天超量摄入糖类，多余的糖才会转化成脂肪。也就是说，偶尔一次吃多了点，并不可怕，不要连续几天多吃就可以。
综合这A、B两点，大家能看出，糖吃胖人，一般都不是一顿两顿的事儿。很多人因为糖类摄入过量变胖，都是一个缓慢的过程。但脂肪，恐怕却是分分钟可以吃胖你的。
所以，如果你在考虑保持体重的问题，主食可以照样吃，脂肪含量不高的甜食也可以适当吃。但最好每3-4天安排1-2天“低糖日”。这一天只摄入极少量的主食，不吃甜食。这样的好处，是让糖类即便过量摄入，也不会持续过量，做到吃糖也不胖。
如果你不仅仅是保持体重，而是要减肥，那甜食可以不吃，但完全没必要不吃主食，或大量减少主食。除了每3-4天安排1-2天“低糖日”之外，平时主食吃七八分饱就足够了。低糖减肥法并不明智，对身体健康也有很大损害。而且，减掉的体重里面，有大量的肌肉和水分，且这种减肥方法反弹率很高。
